Naša firma Vínne pivnice Svätý Jur, spol. s r.o. vznikla v roku 2001 spojením dvoch vinárov: Petra Chowanieca, známeho na trhu kolekciou odrodových vín ročníka 2000 a Juraja Krajčíroviča, vinohradníka a vinára produkujúceho sudové vína vynikajúcej kvality. V roku 2012 Juraj Krajčírovič zomrel. Naďalej cieľavedome budujeme spoločnú prevádzku zameranú na výrobu odrodových vín, s dôrazom na využitie domácej suroviny zo Svätého Jura.
Vinohradníctvo a vinárstvo chápeme nielen ako výrobné odvetvie produkujúce víno. Za svojou činnosťou vidíme úzky kontakt s prírodou a náš podiel na tvorbe krajiny okolo nás. Vyrobené víno je reprezentantom oblasti, mesta, ľudí, ktorí sa na jeho výrobe podieľali. Zapája sa tak do vytvárania kultúrneho obrazu kraja, z ktorého pochádza. Naším cieľom je vyrábať vína s rodokmeňom, vína ktoré reprezentujú Svätý Jur, Malokarpatskú oblasť a celé Slovensko.
Základom kvalitného vína je kvalitná surovina - hrozno. Ako hovoria starí vinári: „víno sa robí vo vinohrade“. Nemenej dôležitou etapou výroby vína je spracovanie hrozna. Odkalovanie muštu, zakvášanie muštu čistými kultúrami vínnych kvasiniek, regulovanie teploty muštu počas kvasenia, šetrné čírenie a krášlenie vína, to všetko sú kroky, ktoré sú dôležité pre náš cieľ - vyrobiť lahodné čisté vína s typickou vôňou a chuťou pre jednotlivé odrody.
Práve takéto vína sa tešia medzi ľuďmi čoraz väčšej obľube. Pozorne sledujeme chute a želania konzumentov našich vín a zohľadňujeme ich v procese výroby vína. Do akej miery sa nám to darí a bude dariť, to posúdite najlepšie vy.
Víno vypovedá aj o komunikácii medzi ľuďmi a prírodou, medzi ľuďmi navzájom. Dobre si to uvedomujeme a tešíme sa na vaše pripomienky a podnety. Bez úzkeho kontaktu nás, vinárov, s vami, milovníkmi vína, nie je možné napĺňať naše ciele.
Peter Chowaniec je tvár vinárstva s nekonečným úsmevom, ktorý si okamžite spojíte s jeho vinárstvom. Dar reči z neho robí výborného spoločníka do debaty o víne a pragmatické zmýšľanie o cenotvorbe zase poteší obchodných partnerov.
História vinohradníctva vo Svätom Jure
Začiatky osídlenia mesta Svätý Jur nemožno začať opisovať od pevného dátumu, pretože osídlenie v terajšom svätojurskom chotári jestvovalo už v dobe predhistorickej. Svätojurské hradisko bolo významným objektom na území Veľkej Moravy.
Z písomnej listiny z roku 1209 vyplýva, že Svätý Jur existoval ako slobodné trhové mesto a zároveň sídelné mesto veľmožov zo Svätého Jura. Tatárska pohroma v rokoch 1241 - 1242 spôsobila spustošenie Svätého Jura, nie však jeho úplné zničenie.
V 12. - 13. storočí, hlavne po tatárskom plene, zosilnela v našich krajoch nemecká kolonizácia. Kolonisti získavali od vrchnosti mnoho výhod. Utvorili spoločenstvo, v ktorom uplatňovali svoje výsady a do ktorého celé stáročia nepripúšťali domáce obyvateľstvo.
V tejto súvislosti sa treba zmieniť o zavedení vinohradníctva v našom kraji, pretože pod vplyvom nemeckej historiografie sa traduje tvrdenie, že vinohradníctvo sa v našej oblasti udomácnilo vďaka Nemcom. Z archívnych prameňov vysvitá, že vinohradníctvo bolo v druhej polovici 13. storočia na našom území už dávno známe. Dostalo sa k nám z Panónie, kde bolo známe už v staroveku.
Kto bol svätý Juraj: A prečo jeho vlajka dnes vyvoláva kontroverzie
V rušnom 16. a 17. storočí žilo naše mesto svoj “zlatý vek” vďaka svätojurskému vínu, ktoré sa pokladalo za najlepšie z celého tunajšieho okolia. Podľa podania Mateja Bela Svätojurania sotva udržali víno doma dlhšie ako cez rok, aby neprišli kupci zo susedných krajín, ktorí ho skúpili a odviezli.
V tomto období bolo naše územie oslabené náboženskými nepokojmi (reformácia, protireformácia). Situáciu v Uhorsku využívali Turci, ktorí v roku 1663 obsadili, spustošili a na viacerých miestach aj podpálili mesto Svätý Jur. Časti obyvateľstva sa podarilo ukryť v Šúre a v opustenom hrade Biely Kameň. Turci však 60 Svätojuranov zabili a viac ako 500 odvliekli do zajatia. Až rok po tureckom vpáde, v roku 1664, boli dokončené hradby po celom obvode mesta.
Náboženské rozpory sa prejavili najmä v roku 1674, keď evanjelický kazatelia a učitelia museli opustiť Svätý Jur. Tým zanikla aj mestská škola. Jej pokračovateľom sa v roku 1687 stalo gymnázium, založené rádom piaristov, ktorý sa stal nástrojom rekatolizácie v meste. Toto gymnázium sem pritiahlo mnoho študentov nielen z celého Slovenska, ale aj z Prahy, Olomouca, Viedne aj z Chorvátska. Gymnázium vo Svätom Jure existovalo až do roku 1919 a študovalo tu veľa významých osobností. Medzi inými aj bernolákovskí spisovatelia Anton Benčič, Juraj Fándly a Juraj Palkovič, lekár Franišek Kautz, redaktor novín a časopisov v Amerike František Pucher-Čiernovodský, spisovateľ Jožo Nižňanský, hudobný skladateľ Eugen Suchoň, kráľ Madagaskaru Móric Beňovský a ďalší.
Počas revolučných udalostí rokov 1848 - 1849 bola správa mesta v rukách nemeckých mešťanostov, hoci väčšina obyvateľstva bola slovenská. V Slovenskom povstaní zo Svätojuranov vynikal Ján Hergott, ktorý v hurbanovskom vojsku chránil originálnu povstaleckú zástavu.
Na konci 19. storočia sa aj vo Svätom Jure začala silne rozvíjať maďarizácia, ktorá sa skončila až 1. svetovou vojnou. Z radov Svätojuranov si vojna vyžiadala 79 životov.
Po vojne sa v meste uskutočnilo hlasovanie o štátnej forme. Zostane chválou našich vinohradníkov, že okrem dvoch všetci hlasovali za Československú republiku. Tá znamenala aj pre Svätý Jur národné oslobodenie. Naďalej tu vedľa seba nažívali Slováci, Nemci a Židia.
Najhroznejšia vojna v dejinách ľudstva, 2. svetová vojna, výrazne zasiahla do života mesta. V priebehu vojny židovská komunita úplne zmizla a významná časť nemeckého obyvateľstva bola po vojne odsunutá do Nemecka.
Po vojne prevzal správu mesta miestny národný výbor. V roku 1960 sa názov Svätý Jur zmenil na Jur pri Bratislave. Od roku 1990 bol mestu prinavrátený pôvodný historický názov Svätý Jur.
Domy v historickej časti mesta sú starými typmi vinohradníckych domov nemeckých kolonistov, akých je dnes už na Slovensku málo. Majú vysoko položené byty, plytké pivnice a do dvora umiestnené hospodárske stavby. Väčšina týchto domov pochádza zo 16. - 17. storočia, ale pri ich stavbe použili pivnice a obvodové múry ešte z 15. Vzhľadom na tieto skutočnosti bol Svätý Jur v ruku 1990 vyhlásený za mestskú pamiatkovú rezerváciu. V roku 2001 bolo nanovo vydláždené centrum mesta, čo mu dalo veľmi príjemný ráz. Ľudia si opravujú svoje domy, vznikajú reštauračné a ubytovacie služby. Mesto ožíva. Svojou architektúrou, atmosférou, vínami a službami má čo ponúknuť návštevníkom. Svätý Jur nie je len autobusová a vlaková zastávka medzi Bratislavou a Pezinkom, ako to dosial veľa ľudí vnímalo.
Kvalita a ocenenia vín
Na 18.ročníku VINIALIES 2012 v Paríži dostali obidve vína, ktoré na súťaž poslali, Müller Thurgau 2011, neskorý zber, polosuché a Veltlín zelený, neskorý zber, polosuché, získali strieborné medaily. Žiaľ, Juraj Krajčírovič sa tejto dobrej správy nedožil. Prišla dva dni po jeho smrti. Má leví podiel na výrobe ocenených vín. Celej firme dal pečať svojej osobnosti.
Frankovka modrá 2013, neskorý zber, suché. Víno z vinohradu Setz vo Svätom Jure sme vyviezli do USA, do Kalifornie. Ocitlo sa vo Wine of the Month Club. Klub sa venuje predaju vín koncovým zákazníkom po celom USA. Po krátkom opise ako sa k vínu dostali sa snažia prečítať z fľaše etiketu. Lámu si jazyk na názve vína a zabávajú sa na hľadaní jeho geografického pôvodu. Ed ironicky nazýva Slovensko rodiskom moderného vína. Paul ovoniava, ochutná a prechádza do nadšenej chvály vína. Svieža, ovocná chuť, s úžasným suchým, korenistým a dlhým záverom. Paul je znalec svetových vín. Oceňuje, že toto víno z pôvodnej, neznámej stredoeurópskej odrody mu pripomína Bordeaux z oblasti Saint-Julien. Ovoniava, ochutnáva, cíti kúsky marcipánu, vysokú kvalitu vína, ale aj niečo, čo mu hovorí, že to nie je Bordeaux. Je tým mierne zaskočený a zároveň nadšený. Pil kvalitné vína z juhovýchodnej Európy. Vína z Moldavska, Macedónska a všetky boli z francúzskych odrôd.
Na Prírodovedeckej fakulte UK v Bratislave si milovníci dobrého vína ešte v roku 2000 založili neformálne združenie s názvom Inštitút pre degustáciu vín.(IDV )Pri jeho zakladaní sa dohodli, že súčasťou každej degustácie bude krátka informácia o slovenskom, alebo svetovom maliarovi s problematikou vinohradníctva, alebo vinárstva. V tomto roku , 12. decembra sa konalo 18. výročné zasadanie IDV venované ochutnávke slovenských a argentínskych vín, Čestným hosťom podujatia býva v posledných piatich rokoch najznámejšia slovenská šľachtiteľská osobnosť Ing. Dorota Pospišilová . Zo slovenských bielych vín sa na veľké prekvapenie všetkých dostalo najviac pozornosti tomu už tradične označovanému, ako ” úvodné” a tou bol Müller Thurgau zo Svätého Jura . Pani Dorotu priamo nadchol a prehlásila , že tento Muller Thürgau 2018 patrí k najlepším, aký kedy na Slovensku chutnala. Vyniká nádhernou harmóniou medzi cukrami a kyselinami , jemným, nevtieraným buketom a nádhernou medovo ovocnou chuťou. Nebýva často, ak vôbec zvykom, že prvej, tzv. “zavíňovacej” vzorke sa venuje tá najväčšia pozornosť. Teraz sa tak stalo.
Ochutnávky vín a vinárske zážitky
Chcete sa dozvedieť viac o víne, rozšíriť si svoje znalosti ? Pripravíme pre Vás riadenú ochutnávku vín v našom vinárstve vo Svätom Jure. Prejdeme spolu vínnou pivnicou, výrobnými priestormi a posedíme v našej vinotéke. Kapacita vinotéky na ochutnávku je 50 ľudí. Prijímame aj malé skupiny. Ponúkame aj jedlo. Studenú i teplú kuchyňu.
Prezentujú sa hlavne formou degustácií, ktoré má pevne pod palcom Peter Chowaniec. Okrem základných informácií sa ku každému vínu pridáva aj príbeh jeho vzniku. Takouto mravenčiou prácou so zákazníkmi dospel k stabilizácii predaja. Snaží sa, aby si ich vína mohli ľudia vychutnať za približne rovnakú cenu všade na Slovensku.
Výroba vína a odrody
Každý rok ich prvými vínami, ešte v novembri, sú Muller Thurgau, Pesecká leanka, Muškát moravský. Ich výrazné muškátovo-ovocné vône a chute sú dobre známe ich pravidelným zákazníkom. Neskôr prichádzajú na trh Veltlínske zelené, Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Rulandské šedé, Tramín, Pálava. Pri červených si vybrali, inšpirovaní neďalekým veľtokom, Dunaj. Ak im pri kampani čas a situácia dovoľuje, snažia sa pri výrobe červených vín použiť technológiu kryomacerácie.
Všetko sa to však začína už vo vinohrade. Tu sa už v zime snažia rezom redukovať úrodu na približne šesť rodivých očiek na jeden ker. To im zabezpečuje úrodu maximálne do jeden a pol kilogramu na ker. Pri takomto pestovaní sa v hrozne pri zbere vytvára optimálny pomer medzi cukrami a kyselinami.
Sláva svätojurského samotoku sa medzi miestnymi vinármi skloňuje často aj dnes. Preto sa aj oni rozhodli, že si ju pripomenú. Pretože miestne hrozno botrytída už nenapadá, tak sa rozhodli, že si zašlú slávu svätojurského sladkého skvostu pripomenú vo forme slamového vína. Od roku 2003 vyskúšali už niekoľko odrôd vrátane Veltlínskeho zeleného, Alibernetu, Rizlingu rýnskeho, Mülleru Thurgau či Frankovky modrej. Tento rok sa rozhodli pre odrodu, ktorá sa na výrobu slamového vína nepoužíva tak často, Zweigeltrebe.
Okrem toho ponúkajú aj:
- Irsai Oliver 2018, suché, akostné. Má intenzívnu vôňu pripomínajúcu kvet bazy a muškátu.
- Muller Thurgau 2018, polosuché, neskorý zber. Jemná ovocná vôňa pripomínajúca zmes jabĺčok, hrušiek a medu.
- Pesecká leanka 2018, polosladké, akostné. Už vôňa sušených marhúľ vo Vás navodí pocit sladkosti a slasti.
Rivaner je perlivé frizzante víno, ktoré sme vyrobili z odrody Müller Thurgau doplnenej Muškátom moravským. Názov vznikol podľa hlavnej odrody Müller Thurgau. Konzumácia vín frizzante k nám v posledných rokoch prišla najmä z Talianska a Rakúska. Víno je polosladké, doplnené malým množstvom oxidu uhličitého, ktorý spôsobuje jemné a osviežujúce perlenie. Oproti sektom je Rivaner mladší, ovocnejší, obsah CO2 je nižší, pri nižšom tlaku. Podávajte ho dobre vychladený až podchladený, najlepšie v nádobe s ľadom.
Hovorí sa, že Müller je najlepší do roka. Mladé víno je plné sviežosti, ktorá sa časom stráca. Aj preto je teraz vhodný čas na fľašku ročníka 2017. Ale ktorý si vybrať, keď Müller je v Jure takmer v každej pivnici? Podľa nás je najlepší z Vínnych pivníc Svätý Jur (Chowaniec & Krajčírovič). Dokonca niekedy máme pocit, že by mohol byť vlajkovou loďou vinárstva. Krásna, čistá aromatika, ktorá vás opantáva broskyňami a exotickým ovocím. Chuť je svieža, lahodná, plná exotického ovocia, broskyne a hrušky. Mierny zbytkový cukor (polosuché - 9,9 g/l) podporuje celkový dojem.
S vínom je to tak, že každému chutí niečo iné. A zároveň, každý vinár ho robí inak. Môžete si dať 10 Müllerov od 10 rôznych vinárov a každý bude iný. Veď práve preto sa o víne dokážeme rozprávať aj do noci. Keď máte možnosť, je vždy najlepšie chutnať a porovnávať. Hľadať to, čo vám najviac vyhovuje. Neberte preto náš tip ako niečo pevne dané.
Spolupráca a distribúcia
Úplne od začiatku odbytujú svoje vína vlastnými silami. Peter Chowaniec vynakladal veľkú snahu pri hľadaní miestnych obchodných partnerov po celom Slovensku. Dnes spolupracujú so sieťou lokálnych distribučných firiem, dobre znalých svoje regióny. Vďaka tejto spolupráci nie je ničím zvláštnym, ak sa s ich vínami stretnete v Banskej Bystrici, Košiciach či v tatranských penziónoch.
Webová stránka a dokumentárny film
Prichádzame k vám s novou stránkou www.vinnepivnice.sk Naša stránka má 18 rokov a toto je jej tretia väčšia a zásadnejšia úprava. Dizajn a naprogramovanie funkcií stránky realizoval Ján Hanušovský. Hlavné video na stránke vytvoril Martin Dlugolinský, webhosting zabezpečuje Juraj Šurman.
Roky sa vám prihovárame vôňou a chuťou našich vín v pohári. Prvý krát prichádzame s unikátnym dokumentárnym filmom o našom vinárstve. Filmovým spôsobom vám chceme priblížiť malebné čaro Svätého Jura, vinohrady, pivnice a ľudí, ktorí stoja za kvalitnými odrodovými i značkovými vínami. Réžiu, kameru, strih a ozvučenie vytvoril šikovný mladý svätojurský filmár Martin Dlugolinský. Spolu sme napísali scenár, ktorý v nás zrel ako víno. Zábery zachytávajú miesta v čistom prostredí Malých Karpát, kde vznikajú naše vína.