ViNOCENTRUM Svätý Jur: Miesto, kde ožíva svätojurské víno

Ak sa budete túlať za vínom Malokarpatskou vinárskou oblasťou a budete chcieť spoznať niečo špecifické a rýdzo lokálne, tak určite zájdite aj do Svätého Jura. Vinohrady tvoria nádhernú panorámu a prezrádzajú, čo je hlavnou témou tohto krásne zachovaného mestečka. Do Jura je z Bratislavy na skok - iba 15 minút vlakom z Hlavnej stanice.

A navštívte v tomto mestečku aj jedného zaujímavého chlapíka, ktorý sa stal v podstate jeho ikonou, napriek tomu, že z Jura nepochádza. Nájdete ho v jeho vínotéke ViNOCENTRUM, kde vás s ním čaká nielen príjemná debata o miestnych vínach, ale rád vám aj niečo dobré naleje.

Braňo Bahna - geológ a vinár v jednej osobe

Braňo Bahna pochádza z južných svahov štiavnickej sopky, z Pukanca. Vinárske prostredie, v ktorom vyrastal, ho priviedlo na strednú vinársko-ovocinársku školu v Modre, no po jej skončení ho viac bavili kamene a tak vyštudoval geológiu na Prírodovedeckej fakulte UK v Bratislave. Dnes je zrejme jediný vyštudovaný vinár a geológ na Slovensku. Vinárske gény však na seba nenechali dlho čakať a prvé víno vyrobil s kamarátmi už na balkóne vysokoškolského internátu.

Postupom času sa ukazuje, že táto kombinácia dáva predpoklad pozerať sa na vinohradníctvo a vinárstvo z iného uhla pohľadu, ako bolo zaužívané. Pred 14 rokmi sa usadil s manželkou vo Svätom Jure a začal vinárčiť. Odvtedy vyskúšal rôzne postupy a štýly výroby vína, no nakoniec dospel k naturálnym princípom vo vinici aj v pivnici.

Podľa pravidla "nič nepridať a nič neubrať" pracuje metódou "riadeného ničnerobenia". Hlavným dôvodom je nechať vo víne vyniknúť terroir - miesto, kde sa víno zrodilo. Inšpiráciou boli aj stretnutia s naturálnymi vinármi od Strekova až po Gruzínsko.

Koncept ViNOCENTRA

Idea založiť ViNOCENTRUM vznikla po pár rokoch života vo Svätom Jure. Pomaly som sa "rozkukal", získal do prenájmu prvé vinohrady a dal som na miestnu súťaž svoje víno. Začal som spoznávať vinárov, vinohradnícky spolok a zrazu sa všetko točilo okolo vína. Už dávnejšie som túžil mať vlastnú vinotéku, len som sa nevedel rozhýbať. No keď sa nám po pár rokoch podarilo prikúpiť časť susedného domu, už sa nebolo na čo vyhovárať.

Posledná, a najdôležitejšia vec bola vymyslieť koncept fungovania vinotéky. Aké vína? Názov? Filozofia? Na neustále otázky priateľov, či to pôjde, či to bude fungovať, bola len jediná odpoveď: "Neviem, kým to neskúsim".

Dnes funguje ViNOCENTRUM 6 rokov a všetky otázky sú dávno zodpovedané. Podtitul "Svätojurské víno na jednom mieste", resp. koncept DRINK LOCAL WINE sa ujal a dá sa s ním krásne pracovať. Takmer 100 vín od dvadsiatich lokálnych vinárov je ponuka, ktorá zatiaľ nemá na Slovensku obdobu. A po roku fungovania sme stáli pri zrode ViNOCENTRA v Banskej Štiavnici, zameraného na vína regiónu Tekov.

Výber vín a reakcie vinárov

Áno, vo ViNOCENTRE vo Svätom Jure prezentujeme a degustujeme výlučne vína svätojurských vinárov. Každý deň je k dispozícii na ochutnanie minimálne 15 rôznych vín, aby zákazníci mali možnosť vyberať hlavne podľa svojej chuti, nielen podľa etikety. Popri známych vinárstvach ide väčšinou o "malých" vinárov a ich vína sa nedostanú do žiadnej inej vínotéky. Samotní vinári tento koncept vítajú, pretože sa v maximálnej miere venujú vinohradom a vínam v pivniciach, a na marketing a predaj im akosi neostáva dosť času. Túto službu sa snažíme robiť za nich.

Klientela ViNOCENTRA sú hlavne "noví" obyvatelia mesta, ktorí sa prisťahovali len pred niekoľkými rokmi alebo mesiacmi a nemajú žiadne rodinné väzby na pôvodných obyvateľov. Preto oceňujú, že svätojurské vína sú dostupné na jednom mieste, s možnosťou rozmanitej ochutnávky.

Keď som spomínal sezónnosť, tak v letnom období počuť vo ViNOCENTRE angličtinu, nemčinu, taliančinu a francúzštinu častejšie, ako náš rodný jazyk. Mávame návštevníkov doslova z celého sveta, od Južnej Afriky, cez Kaliforniu, Indiu a Rusko, až po Škandináviu. Myslím, že nám dosť pomáha aj cestovateľský portál TripAdvisor, kde máme všetky recenzie s maximálnym počtom hviezdičiek. Naopak, zaujímavé je, že napriek blízkosti Bratislavy sa nám z nej stále nedarí prilákať dosť ľudí. Nechceme s vínami chodiť po ochutnávkach a prezentáciach za nimi. Potrebujeme ich dostať do Jura, kde im vieme ponúknuť kompletný zážitok.

V Banskej Štiavnici sme pomohli rozbehnúť ViNOCENTRUM môjmu bratovi, ktorý to má teraz celé na starosti. Koncept lokálnosti sme dodržali vínami z regiónu Tekov, odkiaľ sa už v stredoveku vozilo víno do prosperujúceho baníckeho mesta. "Vína z južných svahov štiavnickej sopky" majú špecifický charakter, keďže sa rodia na vulkanických horninách.

ViNOCENTRUM je jedinečný projekt, ktorý podporuje a propaguje svätojurské vinohradníctvo a vinárstvo v úzkej spolupráci so Svätojurským vinohradníckym spolkom, mestom Svätý Jur a združením Malokarpatská vínna cesta.

Podujatia a aktivity

Najväčšie svätojurské vinárske podujatie, Deň otvorených pivníc, máme za sebou, organizujeme ho každoročne vždy v posledný januárový víkend. Priatelia svätojurských vín sa môžu tešiť na "Vínnu uličku" počas Svätojurských hodov 20. - 22. apríla 2018, a o pár týždňov neskôr na výstavu vín "Kráľovský rizling 2018". V Otvorených pivniciach na sv. Urbana, ktorých organizátorom je združenie Malokarpatská vínna cesta, vás privítame 25. - 26. mája 2018. No a pripravujeme nové a veľmi ojedinelé vinárske podujatie vo viniciach v druhej polovici júna, ale o tom sa dozviete čoskoro...

Máte radi svätojurské víno? Chcete s priateľmi len tak vypadnúť z mesta? Hľadáte aktivitu pre teambuilding? Svätojurskí vinári pre Vás pripravili PRIVÁTNU VÍNNU CESTU, na ktorej navštívite terasovité vinohrady nad mestom, historické pivnice, moderné vinárstva a unikátnu vínotéku ViNOCENTRUM. Všade je pre Vás pripravená ochutnávka vín s vinárom, ktorý Vás prevedie cestou vína z vinice do pohára. Podľa Vašich časových možností si môžete vyskladať "vlastnú" vínnu cestu s ľubovoľným počtom pivníc a vín. Môžete si samozrejme vybrať aj vinárov.

Svätý Jur a jeho okolie

Svätojurský chotár je jedným z najzachovalejších celkov odrážajúcu pôvodnú podobu slovenskej krajiny. Je to vďaka strmým svahom s malými terasovitými vinicami, ktoré nebolo možné spojiť do veľkých celkov, ako napríklad v Pezinku či Modre. Vinohrady a víno po stáročia ovplyvňovali každodenný život vo Svätom Jure. Stali sa hlavným motívom všetkého diania v meste, zdrojom bohatstva a sebavedomia mešťanov. Pri zakladaní viníc bolo potrebné vyklčovať lesy a prekopať pôdu pred vysadením viniča. Poskytuje ideálne podmienky pre pestovanie viniča. Okrem priaznivej orientácie strání s dostatkom slnečného žiarenia sú to ľahké až stredne ťažké hnedozeme, vyvinuté na žulovom podloží.

Dnes v chotári dominujú štyri biele odrody viniča: Müller thurgau, Rizling vlašský, Rizling rýnsky a Veltlínske zelené, vysadené zhruba na 70 % plochy.

Čo ešte navštíviť v Svätom Jure?

• Kaštieľ Pálffy: Kaštieľ Pálffy zo 16. storočia získal nový šat, aby si zachoval svoj príbeh. Krásny kaštieľ získal rekonštrukciou svoju noblesu. Súčasťou komplexu sú nádherné sály na prenájom pre špeciálne udalosti, reštaurácia a vlastné vinárstvo vyberiete si podľa vašich chutí. Ocitnete sa v atmosfére 16. storočia s jemným dotykom modernej doby. Môžete ochutnať vínka z vlastnej produkcie VIAJUR na pravidelných denných ochutnávkach, prejsť sa výrobnou časťou, pochutnať si na delikatesách v reštaurácii Hostinec Palatín, kde sa inšpirujú rakúsko-uhorskou kuchyňou. Adresa: Prostredná 13, VIAJUR.
• Hrad Biely Kameň: Ak potrebujete vybiť energiu a hľadáte aktívny pohyb v prírode, odporúčame Hrad Biely Kameň, iba 20 minút z centra Svätého Jura sa ocitnete na zrúcanine hradu Biely Kameň, ktorá ponúka nádherné výhľady na Malé Karpaty. Hrad pochádza z 13. storočia, ale v 16.
• Krone: je zachránený renesančný dom, z ktorého sa podarilo vytvoriť živý priestor: kaviareň, reštauráciu a penzión. Má k dispozícii 43 lôžok v príjemnom prostredí. Reštaurácia je založená na čerstvých kvalitných surovinách a na tradičných receptoch, ktoré prispôsobili modernému zákazníkovi s použitím moderných technológií. Nachádza sa priamo na námestí vo Svätom Jure. Adresa: Prostredná 160.
• Hostinec Palatín: nechajte svoje chuťové bunky rozmaznávať sezónnymi jedlami rakúsko-uhorskej kuchyne v nádhernom zrekonštruovanom Kaštieli Pálffy.
• Čokokafé: sa nachádza v nádhernom vinohradníckom dome s veľkou terasou, pivnicou i kaviarňou v renesačnom dome zo 17.

Otváracie hodiny vybraných prevádzok v Svätom Jure

tags: #vinocentrum #svaty #jur