Vianočka je obľúbené raňajkové pečivo z kysnutého cesta a u nás na Vianoce nemôže samozrejme chýbať. Je jemná a mäkká, ktorá vám spraví každé sviatočné raňajky výnimočnými.
Recept na Vianočku
Receptov nájdete veľa, ja nedám dopustiť na môj, ktorý mám od priateľov z Viedne. Darovala im ho dcéra vychýreného viedenského pekára (ktorý už dnes nežije) a ja našu vianočku podľa neho pečiem už roky.
Keď sa o recepte povie, že je výnimočný, ľudia väčšinou očakávajú nejaké netradičné ingrediencie alebo zvláštne komplikované postupy. Ale u vianočky to je prese naopak. V čom je ten recept teda výnimočný?
Ingrediencie:
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Maslo
- Vanilka
- Soľ
- Mandle (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
Príprava kvásku:
Asi 1/3 mlieka zahrejeme, rozpustíme v ňom droždie, primiešame trošku cukru a trošku múky a necháme postáť asi 15 minút.
Príprava cesta:
Do misy mixéra preosejeme múku, pridáme štipku soli, cukor, vanilku, kôru z citróna, žĺtky, mäkké maslo a napokon aj pripravený kvások.
Zvyšné mlieko, cukor, maslo a žĺtky (všetko by malo mať izbovú teplotu) zmiešame s múkou, citrónovou kôrou a pripraveným kváskom.
Varechou zamiešame na jemné cesto. Ak chcete, tak v tomto momente pridajte aj hrozienka.
Zamiesime cesto (robím to výlučne rukou, bez varešky). Nakoniec pridáme mandle, hrozienka (môžeme aj kandizovanú pomarančovú kôru alebo iné nakrájané sušené ovocie).
Ďalej už cesto spracujeme miesiacim mixérom (aspoň 10 minút), alebo ručne. Možno sa vám počas ručného miesenia bude zdať, že treba pridať múku, ale v žiadnom prípade nepridávajte, len trpezlivo mieste.
Kysnutie cesta:
Cesto prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
Keď cesto má správnu konzistenciu a nelepí sa na ruky, zabalíme misu (do utierok) a necháme 2-3 hodiny kysnúť na teplom mieste (ja to nechám v kúpeľni pri elektrickom radiátori).
Následne cesto potrite jemne olejom, uložte do misi vytretej olejom a prekryte vlhkou utierkou. Nechajte ho asi 1 hodinu kysnúť, kým nenakysne.
Tvarovanie vianočky:
Potom cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme ho na dve rovnaké časti a vymiesime z nich guľky. Každú guľu rozdelíme na dve časti, z ktorých vyšúľame pásy dlhé asi 40 cm.
Potom cesto premieste a rozdeľte na 6 rovnakých častí (asi 140 g). Z každej časti vytvarujte bochník a nechajte ho 10 minút odležať. Po odležaní cesto vyvaľkajte na obdĺžnik aby ste ho zbavili vzduchu a zrolujte. Pracovnú dosku potrite olejom.
Šesť prameňov na vianočku spojte koncami na jednej strane. Začnite zapletať. Tu nájdete video zapletania.
Ľavý krajný prameň preložte v pravo hore, pravý krajný vľavo hore. Pravý horný potom dajte do stredu medzi 4 dolné premene. A ten úplne naľavo od neho dáme na miesto hore, aby sme mali dole len 4 pramene. Teraz si zoberieme ľavý horný prameň a vložíme ho do stredu. Jeho miesto nahradí pravý krajný z dolných prameňov.
Dlaňami vianočku dotvarujeme, vyložíme konce pod vianočku a jemne ju stlačíme, aby nebola pridlhá.
Vianočka sa bude skladať z troch poschodí. Najprv zapletieme 4 vrkoče, potrieme vajíčkom a na to položíme druhé poschodie z 3 vrkočov, potrieme vajíčkom a na to položíme tretie poschodie z 2 vrkočov. Takto pripravenú vianočku zakryjeme a necháme ďalšiu pol hodinku kysnúť.
Preložte ju na papier na pečenie a nechajte aspoň hodinu kysnúť. Kludne dlhšie ak je u vás chladnejšie, lebo ak nebude dosť nakysnutá, budú sa spoje pri pečení trhať a nebude tak pekná.
Zapletenú vianočku položíme na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a necháme podkysnúť minimálne kým žĺtko na povrchu vianočky nezaschne.
Pečenie vianočky:
Po nakysnutí potrite vianočku cukrovým rozvarom (uvarená voda s cukrom v pomere 1:1) a posypte mandľami.
Potom potrieme vajíčkom a môžeme posypať napr.
Vykysnutú vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľami.
Medzitým rúru rozohrejeme na 180 stupňov.
Vianočku pečte na 180°C asi 40-45 minút do zlata.
Po vykysnutí nám už chýba naše dielo len upiecť (40-50 minút na 180 °C).
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10 minút, potom teplotu znížíme na 170 a pečieme do zlatista.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 5 malých bochníkov. Každý vyšúľame do dlhého prameňa. Z troch prameňov zapletieme vrkoč, ktorý položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme pri teplote 210 stupňov cca 20 minút.
Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 minút. Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 25-30 minút.
Servírovanie
Podávam ju na 1. sviatok vianočný na raňajky s klobásou a šunkou.
Tipy a triky
Ak ju upečiete podľa tohto receptu, vianočka bude mäkká, vzdušná, voňavá.
Vianočka už dávno nie je len výsadou Vianoc (aj keď pôvodne v Európe sprevádzala sviatky Všetkých svätých začiatkom novembra). Máme ju radi kedykoľvek na raňajky, na desiatu aj na olovrant. A aby sa nám nezunovala, tak mám pre vás zopár nápadov, ako si z vianočkového cesta pripraviť aj iné pečivo.
Ďalšie nápady z vianočkového cesta:
- Sladké makovky
- Sladký toastový chlieb (brioška)
- Orechovo-pomarančový veniec
Toto sú moje spôsoby, ako obmieňam vianočkové cesto a pripravujem z neho aj iné dobroty než len klasickú obľúbenú vianočku. Verím, že vyskúšate aspoň niektorý z nich. Dnes som vám predstavila viacero námetov, ako využiť jedno a to isté vianočkové cesto na prípravu 4 druhov sladkého pečiva. Samotná vianočka sa dá však obmieňať aj chuťovo. Dá sa plniť, dá sa piecť podľa iných receptov a ja som vám na záver tohto príspevku ešte vyhľadala moje vianočkové alternatívy.
Ohlasy a skúsenosti
“Toto je najúžasnejšia vianočka z kvásku akú som kedy piekla. Je jemnučká ako pavučinka. “Na výbornú Peťka. Pečiem takmer 😉 vždy podľa tvojich receptov. Tento recept je super v rôznych obmenách. Ďakujem krásne zaň.
“Tak veru, musím súhlasiť! Je to vskutku tá najjemnejšia vianočka, akú som kedy robila. Tá vôňa po čerstvej citrónovej kôre je neskutočná. Zapisujem si ju medzi obľúbené a "najsamlepšie" . “Vianočka je naozaj vynikajúca, jemna chuťovo výborná.
“Ďakujem Vám za skvelý recept, vianočka je absolútne dokonalá. “Pripajam sa, cesto krásne, vyborne sa s nim pracuje, nelepi a nakysnute je ako pavucinka. Skusila som aj Vase pletenie z 5 pramenov, keďže som robila polovicnu davku. Bála jsem se toho dělat z kvásku a paráda.
“Toto je naozaj pani vianočka a moje pátranie po takej, čo je mäkká aj na 2-3 deň sa tu končí, konečne som ju našla! “Skvelá vianočka. Piekla som viackrát. Práve dnes sa mi ale vrkoče trhali - čim to asi môže byť - cesto sa mi nezdalo prekysnuté. Ale pekne zdvojnasobilo objem. Ďakujem!
“Nikdy sa mi nepodarila vianocka podla mojich predstav. Dnes som piekla túto prvy krat a ine uz ani mebufem skúšať. Skutocne najjemnejsia, najmaksia. Ďakujem za receptik. “Jednoznačne súhlasím, najmäkšia a najjemnejšia vianočka! Maximálna spokojnosť... veľmi nám podľa tohto receptu chutila, iný recept už skúšať nebudem a ostanem pri tomto, len si ho upravím, nakoľko vianočka bola ozaj veľká cez celý plech. Odporúčam!
“je naozaj vynikajuca. a kludne sa da upiect do zasoby.... “Názov dokonale vystihuje. Je úplne úžasná, jemnucka. Na základe komentárov som vyskúšala dať o jeden vanilkový cukor viac a rozhodne to neľutujem. “Uzasnaaaa.. peciem pre jednu pani a ta ju ma ako kolacik ..
“Výborný recept, nadychana krásna jemnučká ( bohužiaľ som nemala šľahačkou smotanu preto som použila 2 biele jogurty) napriek tomu vyšla fantastická. “Ďakujem za úžasný recept, vianočka je naozaj famózna.
“Skutočne najmäkšia a najjemnejšia vianočka!!! S cestom sa pracuje fantasticky, veľmi ľahko sa vypracuje aj pre začiatočníkov. Osobne vynechávam kôru z citróna a pridávam ešte jeden vanilkový cukor, a je absolútne presne podľa mojej chuti! “👍👍👍po mojich 4 nevydarených pokusoch o vianočku🥴ale zjedli sa😉konečne vydarená Vianočka- mäkkulinká...
“Dnes vyskusana, ja som z daneho mnozstva urobila dve mensie zo styroch pramenov (musim sa naucit pliest z piatich pramenov) ... vianocka nema chybu je proste perfektna !!! ... Do misky dáme múku, cukor, soľ, sušené droždie, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Premiešame a potom pridáme 2 vajcia, roztopené maslo, hrozienka a nakoniec vlažné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, ktoré zapletieme do vrkoča. Preložíme na polovicu, aby vianočka bola vyššia. Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 minút. Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 25-30 minút. Dobrú chuť!
Dobrú chuť!