Kde kúpiť ryby na Vianoce?

Vianoce sú už za dverami a takmer v každej domácnosti sa na Štedrý deň podáva vianočný kapor. Aby sme si na sviatočný stôl naservírovali chutný a najmä kvalitný kúsok, mali by sme dodržiavať určité pravidlá. Vianočného kapra už len ťažko nájdete v tradičných nádobách pred obchodmi; ochrana zvierat mení pravidlá predaja. Aké pravidlá musia predajcovia dodržiavať a kde je možné si takéto ryby kúpiť?

Vianočného kapra bolo kedysi možné zakúpiť na rôznych miestach, najčastejšie pred vstupom do obchodov, kde sa kapry nachádzali vo veľkých nádobách s vodou pripomínajúcich bazény. Pred viacerými obchodnými reťazcami už takýto predaj živých kaprov nenájdete. V minulých rokoch však došlo k zmene.

Obec či mesto môže predaj sladkovodných rýb a kaprov obmedziť len na súkromné pozemky. Uvedené rozhodnutia sú odôvodňované ochranou zvierat, píše web Záhradkár.

Kde zakúpiť kapra

Kapra môžete zaobstarať:

• živého,
• mŕtveho,
• v celku,
• alebo si ho môžete nechať naporciovať na mieste.

Miesta predaja bývajú rôzne. Ryby môžete kupovať priamo na sádkach konkrétnych rybárstiev, v špecializovaných predajniach, ale aj na námestiach alebo pred obchodnými domami. Kapra môžete nájsť aj baleného v predajniach obchodných reťazcov.

Cena tejto ryby sa pohybuje medzi 5-10 € za kilogram, v závislosti od toho, kde kapra kupujete a či ide o kapra výberového alebo nie. Najlacnejšie vyjde nákup priamo na sádkach, kde môže cena klesnúť aj pod 5 € za kilo.

Vybraní predajcovia kaprov v jednotlivých krajoch

Tu je niekoľko vybraných predajcov kaprov v rôznych krajoch Slovenska:

• Bratislavský kraj: Rybník Rača, ČerstvéRyby / Rybárstvo Stupava
• Trenčiansky kraj: VICENA RYBY Vladimíra Predmierskeho, RYBHOS, Skačany
• Žilinský kraj: Chovryb.sk (Krasňany, Žilina)
• Banskobystrický kraj: Slovryb a.s.
• Nitriansky kraj: Rybník Bašovce
• Prešovský kraj: Rybia farma Gerlachov
• Košický kraj: FISHING CENTRUM Košice - Textilná 6
• Trnavský kraj: Agrofarma Budmerice - v Kamennom mlyne

* najžiadanejšie celoročné predajne živých rýb (predaj kaprov prebieha tiež na iných miestach v daných krajoch, ktoré bývajú každoročne zverejnené na weboch konkrétnych obcí, miest a všeobecne na internete v období Vianoc)

Orientačné ceny kapra v obchodných reťazcoch

Prehľad cien kapra v niektorých obchodných reťazcoch:

Na území obce

Predaj sladkovodných trhových rýb vo všeobecnosti predstavuje takzvaný ambulantný predaj, ktorý je upravený v niekoľkých právnych predpisoch. Ide o predaj v stánkoch, predaj na prenosných predajných zariadeniach, predaj v pojazdnej predajni a sezónny predaj na verejnom priestranstve.

Ale ambulantný predaj sladkovodných trhových rýb sa podľa zákona o podmienkach predaja výrobkov a poskytovania služieb na trhových miestach vzťahuje len na územie obce, pričom predaj pri cestách a diaľniciach mimo obce je zakázaný. Obcou sa na účely zákona rozumie územie vymedzené dopravnými značkami označujúcimi začiatok a koniec obce a miestnej časti obce.

Prvou podmienkou ambulantného predaja kaprov počas vianočných sviatkov je dodržanie podmienky predaja iba na území obce. Predaj pri cestách a diaľniciach mimo obce je zakázaný.

Upozornenie: V prípade porušenia uvedeného zákazu hrozí fyzickej osobe, ktorá sa takéhoto predaja mimo obce dopustila, pokuta až do výšky 8-tisíc eur a právnickej osobe a fyzickej osobe podnikateľovi hrozí pokuta do 17-tisíc eur.

Zodpovedný prístup

Ďalšou podmienkou na ambulantný predaj kaprov je registrácia (ohlásenie začatia činnosti) na regionálnej veterinárnej a potravinovej správe podľa územnej pôsobnosti, v ktorej sa predaj plánuje vykonávať na základe zákona o veterinárnej starostlivosti a zákona o potravinách. Správny orgán schváli alebo povolí takýto predaj, ak predajca spĺňa priestorové, technické, materiálne, personálne a iné podmienky na požadovaný druh činnosti.

Podanie žiadosti je na základe zákona o správnych poplatkoch spoplatnené sumou 50 eur (napríklad sezónna prevádzka na predaj vianočných kaprov) alebo 100 eur bez časového obmedzenia (napríklad celoročná prevádzka predaja rôznych sladkovodných rýb).

Predajca musí v žiadosti taktiež uviesť kontakt na zodpovednú osobu za hygienu a ak je to potrebné, aj na zamestnanca zodpovedného za dozor nad osobami, ktoré zaobchádzajú s potravinami živočíšneho pôvodu.

Hygienické podmienky

Okrem povinnosti registrácie má predajca povinnosť voči Úradu verejného zdravotníctva SR, kde musí požiadať o schválenie priestorov prevádzky podľa zákona o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia. Predajca ako prevádzkovateľ musí následne spĺňať ďalšie hygienické požiadavky na ambulantný predaj kaprov, ktoré vyplývajú z legislatívy.

Stánok s rybami napríklad nesmie byť umiestnený na prašnom mieste, v blízkosti zdrojov, ktoré by mohli nepriaznivo ovplyvňovať predaj potravín, najmä od miest, ktoré by mohli byť zdrojom nákazlivých ochorení, znečisťovania ovzdušia a pôdy (ako napríklad záchody, zariadenia na spaľovanie odpadov, skládky odpadov, hnojiská alebo sklady zberných surovín). Predajca nesmie svojou činnosťou nepriaznivo ovplyvňovať okolie zápachom alebo hlukom.

Všímajte si predajné miesto

Predávajúci musí mať počas výkonu predaja rýb pri sebe komplexnú dokumentáciu, pozostávajúcu z:

1. dokladu o oprávnení na podnikanie,
2. povolenia na predaj výrobkov a poskytovania služieb na trhovom mieste,
3. preukazu totožnosti,
4. povolenia na užívanie predajného zariadenia,
5. dokladu o zaplatení nájomného za predajné zariadenie,
6. zo zdravotného preukazu a z posudku príslušného orgánu na ochranu zdravia, ak to vyžaduje charakter predávaného tovaru,
7. dokladu o nadobudnutí tovaru. Doklad sa nevyžaduje, ak ide o predaj vlastných použitých výrobkov medzi fyzickými osobami v primeranom množstve.

Vykonávať pri predaji váženého tovaru váženie spôsobom umožňujúcim kupujúcemu kontrolu správnosti váženia.

Manipulácia s rybami

Medzi ďalšie dôležité povinnosti predajcu sladkovodných rýb patrí aj manipulácia s nimi a dohľad nad ich stavom. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky o produktoch rybolovu a výrobkoch z nich upravuje stav rýb, v akom sa môžu ponúkať na predaj.

Kapry možno umiestniť na trh, ak sú bez zjavných patologických zmien, cudzích pachov, deformácií, príznakov ochorenia alebo iných abnormalít, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ich bezpečnosť. Ryby, ktoré niektorú z podmienok nespĺňajú, nemožno umiestniť na trh na účely ľudskej spotreby, ani dodávať a používať na úpravu alebo spracovanie.

Dôležitá podľa vyhlášky je aj manipulácia s rybami v čase ich výlovu, teda pred tým, než sa dostanú do obehu predaja. Pri výlove kaprov sa musí zabezpečiť, aby nedochádzalo k ich poraneniu nevhodným rybárskym náčiním alebo aby nedochádzalo k ich duseniu v dôsledku dlhého zotrvania mimo vodného prostredia.

Predtým než sa kapor dostane do nádoby určenej na predaj, je skládkovaný, pričom sa prechodným pobytom v čistej vode so zamedzením príjmu potravy „vyčistí“. Čas takéhoto skládkovania sa určí podľa ročného obdobia a špecifických požiadaviek jednotlivých druhov rýb. Následne kapor putuje do obehu s predajom.

Tak ako ostatné živočíchy, aj ryby sú bytosti, ktoré vnímajú okolité prostredie, pričom prostredie mimo vody na ne pôsobí stresujúco. Teplota vody sa má pohybovať v rozmedzí 5 až 10 °C (odchýlka ± 5 °C).

Prispôsobené nádoby

Dôležitá je aj nádoba, v ktorej je kapor pri predaji držaný, ako aj teplota vody, jej výmena, kvalita a odtok špinavej vody. Predajca je zodpovedný za predaj a manipuláciu s rybami a za dodržiavanie všetkých veterinárnych požiadaviek na ochranu zvierat do momentu, kým rybu nepredá, teda kým sa ryba nedostane do dispozičného práva kupujúceho.

Od tohto okamihu sa ryba stáva výlučným vlastníctvom kupujúceho, ktorý zodpovedá za spôsob manipulácie s ňou. Z uvedeného vyplýva, že nielen predávajúci, ale aj kupujúci má určité povinnosti po nákupe živého kapra.

Povinnosti zákazníka

Kupujúci musí zvážiť manipuláciu s kaprom, poprípade využiť možnosť jeho usmrtenia na predajnom mieste alebo minimalizovať čas, počas ktorého by bol kapor mimo vody. Pri prenose kapra by sa mal kupujúci vyhýbať igelitovým taškám.

Zároveň, ak si už kapra kúpite, dbajte na to, že vypúšťanie kúpených rýb do prírodných vodných tokov v zimnom období má pre ryby smrteľné dôsledky.

Ako si pri kúpe kapra nenechať oklamať

V prvom rade je dôležité vybrať čerstvú rybu. Tú spoznáte podľa toho, že má lesklú a pružnú kožu s červenými žiabrami a vypúlené oči. Odporúčame vybrať kapra, ktorý nie je príliš malý ani príliš veľký a má prirodzený pach.

Najlepšia hmotnosť kapra sa pohybuje medzi 1,5 až 2,5 kilogramami. Ďalej by kapor nemal mať kožu pokrytú príliš veľkým množstvom hlienu, mal by mať okrúhle brucho a prirodzenú farbu.

Zdravého kapra spoznáte aj podľa toho, že nie je potlčený a nemá na koži žiadne škvrny, konkávy a iné poškodenia. Vo vode by mal plávať chrbtom nahor.

Pokiaľ je to možné, zistite si, odkiaľ ryby pochádzajú, kde boli do doby predaja chované. Dobrý predajca sa pozná podľa toho, že kaprom dopraje do poslednej chvíle dostatok pohybu v kadi, aby sa mohli voľne pohybovať.

V stánkoch alebo predajniach si môžete kúpiť nielen kaprie mäso, ale aj kaprie vnútornosti, ikry, mliečie a kaprie hlavy, ktoré sú používané napríklad pri varení rybej polievky.

Kedy je najlepšie kapra kúpiť?

Väčšinou býva predaj kaprov zahájený už okolo 19. decembra. Niektorí stánkari predávajú kapre až do 24. 12., kedy už má väčšina predajní zatvorené.

Kapra je najvhodnejšie kúpiť čerstvého 24. 12., alebo 1-2 dni pred Štedrým dňom. V prípade, že si kúpite kapra s predstihom, môžete ho zamraziť a v deň spracovania ho opäť rozmraziť. Niektorí ľudia dokonca tvrdia, že je mäso po zmrazení lepšie.

Potom, čo kapra spracujete, odporúča sa jeho následné skladovanie v chladničke po dobu maximálne troch dní.

Ako humánne prepraviť živého kapra domov

Kedysi bolo kupovanie živých kaprov častejšie. Dnes drvivá väčšina ľudí kupuje už mŕtve, vypitvané a niekedy aj naporciované ryby. Nájdu sa ale stále takí, ktorí chcú vidieť kapra plávať vo vani. Ako teda prepraviť živého kapra domov tak, aby ste zvieraťu neublížili?

• Prevoz v taške: Kapra možno prevážať bez vody, ale iba v taške, ktorá obsahuje špeciálnu sieť, zaisťujúcu, že sa koža kapra neprilepí k plastovej taške. Vďaka tomu môžu ryby voľne dýchať.
• Prevoz vo vedre: Druhou možnosťou je preniesť rybu vo vedre s vodou. Tu je kľúčová veľkosť nádoby, ktorá musí zaistiť, že sa ryba bude môcť voľne pohybovať a nebude v neprirodzenej, ohnutej polohe.

V prípade, že sa rozhodnete nechať kapra zabiť na mieste, malo by k tomu dôjsť rýchlym omráčením a následným odrezaním hlavy v špeciálne vymedzenom priestore. V žiadnom prípade by to nemalo byť vykonávané pred deťmi!

Druhy kaprov na vianočný predaj

Kapor nie je len jeden - existuje niekoľko druhov, ktoré sa hodia ako jedlo na sviatočný stôl. Medzi akými druhmi tejto ryby si môžete vybrať?

• Kapor kráľovský: Tento druh kapra má málo šupín umiestnených hlavne okolo hlavy. Kapor kráľovský je považovaný za najušľachtilejšiu odrodu kapra. Má ľahko odstrániteľné kosti, biele a jemné mäso a veľa tuku. Stáva sa, že mäso tejto ryby je cítiť po bahne - túto pachuť jednoducho odstránite opláchnutím ryby.
• Kapor plno šupinatý (šupináč): Táto ryba je po celej svojej dĺžke pokrytá vrstvou šupín. Mäso je chudšie ako u kapra kráľovského, ale podľa mnohých gurmánov je práve to výhodou. Kapor plno šupinatý sa vyznačuje tenkou kožou.
• Kapor bezšupinatý (lysec): Jedná sa o kapra so silnejšou kožou a vysokým obsahom tuku. Gurmáni oceňujú skôr menšie kúsky tohto druhu, ktoré ešte nestihli nabrať príliš veľa tuku.

Rovnako, ako sú rôzne druhy kaprov, aj príprava tejto ryby môže byť rozmanitá. Vyskúšajte tie najlepšie recepty na kapra na čierno, na ktorých si pochutná skutočne každý!

Tipy na prípravu kapra

Neviete si rady s výberom správnej ryby? Akú hmotnosť kapra vybrať a ako ho pripraviť, aby ste sa nemuseli pri jedle trápiť s obrovským množstvom kostí? Odpovede prinášame na nižšie uvedených riadkoch.

• Hmotnosť: Pri výbere kapra dbajte na jeho hmotnosť. Tá by sa mala pohybovať medzi 1,5-2,5 kilogramami. Príliš malé kapre mávajú veľa kostí a málo mäsa. Naopak príliš veľké kapre zase majú hrubú kožu, viac tuku a blativú pachuť. Pokiaľ si predsa len vyberiete väčšieho kapra, odporúčame vám ho naložiť do citrónovej šťavy s cibuľou, ktorá mäso zbaví bahnitej chuti.
• Kosti: Nikto nemá rád, keď pri jedle nerobí nič iné, než, že hľadá v mäse kosti. Časti kapra, v ktorých je kostí najmenej, sú časť priamo za hlavou, pred chrbtom, za chrbtom a pred chvostom. Najviac hrubých medzisvalových kostí nájdete rozmiestnených okolo chrbtovej plutvy a v oblasti chvosta. A práve v chrbtovej oblasti nájdete najviac kostí.

Viete ako vykostiť a naporcovať kapra?

Kapra pred spracovaním dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty z povrchu. Prvým krokom je odstránenie šupín - na to použite tupý nôž alebo škrabku na ryby. Šupiny odstráňte od chvosta smerom k hlave, pričom rybu držte pevne, aby vám nekĺzala.

Ak máte radšej variant bez kože, po odstránení šupín kožu narežte na chrbte a opatrne ju stiahnite. Po očistení povrchu je potrebné kapra vykuchať - na bruchu spravte pozdĺžny rez a vyberte vnútornosti. Pri tomto kroku dávajte pozor na žlčník, aby ste ho nepoškodili, pretože by mohol spôsobiť horkosť mäsa.

Po vykuchaní a očistení kapra pristúpte k porcovaniu. Odrežte hlavu, ktorú môžete použiť na vývar, a odstráňte plutvy - najmä chrbtovú a brušné, ktoré obsahujú pevné kosti. Následne rybu prekrojte pozdĺžne cez chrbtovú kosť na dve polovice.

Z každého filé môžete odstrániť zvyšné kosti a narezať ho na menšie porcie podľa vašej preferencie. Pokiaľ chcete pripraviť kapra na vyprážanie, môžete mäso narezať na typické podkovičky.

tags: #kde #sa #predavaju #ryby #na #vianoce