Lacné Zákusky na Vianoce vo Zvolene: Recepty a Inšpirácie

Vianoce bez domáceho pečiva si mnohí nevedia predstaviť. Ak hľadáte inšpiráciu na lacné a chutné zákusky, ste na správnom mieste. Ponúkame vám množstvo receptov, od tradičných orechových koláčov až po moderné dezerty s mascarpone.

Tradičné vianočné pečivo

Medovníčky majú dlhú tradíciu v celej Európe a aj na území Slovenska sa pečú už od stredoveku.

Linecké koláčiky

Linecké koláčiky pochádzajú z Rakúska, konkrétne z mesta Linz, po ktorom nesú aj svoj názov. Sú považované za jedny z najstarších druhov pečiva na svete - recept na „Linzertorte“ sa spomína už v 17. storočí. Typické sú jemným maslovým cestom, vrstvou ovocného džemu (najčastejšie malinového alebo ríbezľového) a dvoma polovičkami spojenými do tvaru srdiečok, hviezdičiek či koliesok.

Príprava lineckých koláčikov:

1. Studené maslo nakrájame na kúsky a rýchlo primiešame múku.
2. Pridáme cukor, vajce, vanilkový cukor a postrúhanú citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme na hladké cesto.
3. Potom cesto vyvaľkáme na cca 3 mm hrubý plát, z ktorého vykrajujeme formičkou so zúbkovými okrajmi kruhy, hviezdičky, alebo iné tvary. Do polovice z nich vykrojíme špeciálnou formičkou malé dierky.
4. Po upečení a vychladnutí potrieme spodnú časť džemom, na ktorú pritlačíme vrchnú časť s dierkami a posypeme práškovým cukrom.

Tak, ako každé krehké pečivo, potrebujú aj linecké koláčiky čas na odležanie približne 14 dní, kým budú krehké.

Vanilkové rožky

Vanilkové rožky sú tradičné sviatočné pečivo s jemnou, krehkou štruktúrou a výraznou vôňou vanilky. Považujú sa za klasické stredoeurópske vianočné pečivo, ktoré sa rozšírilo po celej Európe najmä počas 19. storočia.

Príprava vanilkových rožkov:

1. Preosiatu múku, práškový cukor a maslo vymiesime na hladké cesto, rýchlo pridáme pomleté vlašské orechy a cesto vyformujeme do tvaru valčeka, ktorý necháme asi 30 minút.
2. Z cesta vyformujeme gulôčky, z ktorých urobíme malé rožky s ohnutými koncami.
3. Poukladáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote cca.

Štrúdľa

Za to, že jablková štrúdľa sa v 18. Najstarší recept na štrúdľu je ešte z roku 1696. Ako vzniká štrúdľa, sa môžete pozrieť na vlastné oči - najväčším umením je cesto vytiahnuť tak na tenko, aby bolo priehľadné - napríklad pri štrúdľovej šou v kaviarni Residenz na zámku Schönbrunn priamo v pôvodnej peknej dvornej pekárni.

Príprava štrúdle:

1. Cesto si pripravíme buď sami, alebo ho kúpime v obchode.
2. Na orieškovú strúhanku speníme na panvici maslo. Pridáme strúhanku a na miernom ohni ju pomaly opražíme do zlatohneda.
3. Jablká olúpeme, nakrájame na plátky a rýchlo pokvapkáme citrónovou šťavou.
4. Teplovzdušnú rúru na pečenie predhrejeme na 180 °C a vhodnú formu na pečenie vymastíme maslom.
5. Štrúdľové cesto rozložíme na dosku najlepšie na papier na pečenie. Orieškovú strúhanku rovnomerne rozdelíme asi na polovicu cesta, na ktorú nasypeme jablká a hrozienka.
6. Zvyšnú časť cesta bohato pomastíme roztopeným maslom, okraje založíme dovnútra a štrúdľu zrolujeme. Konce dobre uzavrieme a štrúdľu na papieri na pečenie opatrne vložíme do formy.
7. V závislosti od cesta ho potrieme buď roztopeným maslom (štrúdľové cesto) alebo vajíčkom (lístkové cesto) a pečieme do zlatohneda asi 40 - 50 minút (lístkové cesto pečieme kratšie).
8. Hotovú štrúdľu vyberieme z formy, necháme trocha vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

Recepty s Mascarpone

Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.

Ako pripraviť mascarpone krém

Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.

Tipy pre recepty s mascarpone

• Správne mascarpone má hladkú štruktúru bez hrudiek.
• Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Vyberajte tie výrobky, ktoré sú zložené z mlieka, smotany a kyseliny citrónovej či vínnej - tie sa bežne používajú pri výrobe tohto krémového syra.
• Mascarpone skladujte v chladničke. Po otvorení ho spotrebujte do piatich až siedmich dní.
• Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Nemiešajte ho preto dlho.
• Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve. Spolu ich zapracujte už iba ručne.

Čím nahradiť mascarpone

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

• Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte.
• Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť.
• Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov.
• Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone.

Orechové zákusky

Orechové koláče a zákusky patria k najobľúbenejším pochúťkam, ktoré nesmú chýbať na našom stole. Či už hľadáte niečo výnimočné k víkendovej káve alebo na akúkoľvek špeciálnu príležitosť, orechový zákusok je vždy skvelou voľbou.

Recept na orieškový koláč krok za krokom

1. Najprv pripravíme cesto. Múku premiešame s práškom do pečiva. Pridáme mleté orechy, nastrúhanú citrónovú kôru a zvyšných 5 lyžíc vlažnej vody.
2. Bielky vyšľaháme na pevný sneh. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.

Príprava orechovej plnky

1. Maslo s cukrom vymiešame mixérom do peny.
2. K maslovej zmesi po jednom primiešame vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu.

Ingrediencie na orechovú plnku:

• Maslo
• Cukor
• Vajíčka
• Mleté orechy

Príprava cesta:

1. Vo väčšej miske zmiešame všetky suroviny a rukou vypracujeme tuhšie cesto.
2. Maslo s cukrom vymiešame mixérom do peny. K maslovej zmesi po jednom primiešame vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu.
3. Odležané cesto rozvaľkáme medzi 2 potravinovými fóliami do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm.
4. Cestom vystelieme celé dno aj okraje tortovej formy. Prečnievajúce okraje odrežeme a odložíme na dekoráciu.
5. Na cesto rovnomerne navrstvíme orechovú plnku. Pečieme v predhriatej rúre približne 20 minút pri 180 °C.
6. Medzitým zvyšok cesta z okrajov spojíme a znovu vyvaľkáme. Pomocou formičky vykrojíme hviezdičky.
7. Po 20 minútach uložíme hviezdičky na predpečený koláč a pečieme ďalších 15 minút.
8. Upečený koláč necháme vychladnúť.

Inšpirácie na Vianočné Zákusky

• Truffles z bielej čokolády
• Šuhajdy
• Perníčky
• Fit Vianoce (ovsené linecké s raw džemom)
• Matcha sušienky
• Čokoládovo-čokoládové
• Karamelové kolieska
• Talianske biscotti
• Medvedie labky
• Levanduľové sušienky
• Cantucci

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si orechové dobroty, ktoré potešia celú rodinu. Ponúkame vám recept na výborné orechové rezy, ktoré pripomínajú známe Londýnske rezy. Fantastické rezy plné orechov si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka.

Orechový koláč podľa Zdenky Studenkovej

Zdenka Studenková na záver prezradila, že dezert má rada najmä pre jeho chuťovú jednoduchosť a jednoznačnosť. Príprava dezertu je časovo náročnejšia, no odmenou je jemný krémový zákusok, ktorý sa rozplýva na jazyku.

Ingrediencie:

Pre cesto:

• 7 bielkov
• Štipka soli
• 250 g cukru
• 5 žĺtkov
• 200 g mletých lieskových orieškov
• 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
• 4 PL strúhanky

Ingrediencie pre krém:

• 1 karamelizované kondenzované mlieko
• 250 g masla
• 250 g vlašských orechov

Postup prípravy:

1. Vyšľahajte 7 bielkov s štipkou soli. Pridajte 250 g cukru a 5 žĺtkov a stále šľahajte. Pridajte mleté lieskové oriešky, prášok do pečiva a strúhanku. Ručne premiešajte vareškou.
2. Do formy veľkosti 33×29 cm vylejte cesto a pečte v rúre predhriatej na 180°C po dobu 20 minút na hornom aj spodnom ohreve.
3. Vlašské orechy nasekajte na vačšie kúsky nožom a zľahka ich opražte na suchej panvici. Dajte ich do misky a nechajte vychladnúť.
4. Keď koláč mierne vychladne, vyberieme ho z formy. Položte ho na mriežku, aby nenavlhol a nechajte úplne vychladnúť.
5. Na prípravu krému vyšľahajte 250 g masla, kým nebude nadýchané.

Dokonalý kakaovo-orieškový koláč s pudingovou vrstvou

Tento recept kombinuje kakaový korpus, orechovú náplň a pudingovú vrstvu pre dokonalý chuťový zážitok.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 250 g hladkej múky
• 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva
• 2 PL Holandské kakao
• 3 ks vajce
• 250 g cukru
• 125 ml mlieka polotučného
• 125 ml oleja
• 1 balíček Vanilínový cukor

Na náplň:

• 250 g orechy lieskové mleté
• 1 PL práškový cukor
• 2 PL mlieko

Na pudingovú vrstvu:

• 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Čokoláda
• 500 ml mlieka
• 40 g cukru
• 1 balíček Želatínový stužovač

Postup:

1. Príprava cesta:V mise zmiešame múku, kypriaci prášok a kakao. V inej mise vyšľaháme vajcia a cukor šľahačom do peny. Pridáme mlieko, olej a vanilínový cukor. Nakoniec vmiešame zmes s múkou.
2. Pečenie cesta: Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) asi 35-40 minút. Upečený korpus necháme 15 minút odležať, potom vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť.
3. Príprava náplne: Na prípravu orechovej náplne zmiešame orechy, cukor a mlieko a dôkladne premiešame. Zadnou stranou lyžice rozotrieme zmes na vychladnutý korpus.
4. Príprava pudingovej vrstvy: Na prípravu pudingovej vrstvy uvaríme puding s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu na obale a vmiešame do ešte vlažného pudingu.

Tipy a triky pre dokonalý orieškový zákusok

• Výber orechov: Na prípravu orieškových zákuskov môžete použiť rôzne druhy orechov, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pistácie. Každý druh orechov dodá zákusku jedinečnú chuť.
• Opraženie orechov: Pred použitím orechov ich môžete opražiť na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
• Kvalitné ingrediencie: Používajte kvalitné ingrediencie, ako je maslo s vysokým obsahom tuku, čerstvé vajíčka a kvalitná čokoláda.
• Trpezlivosť: Pri príprave orieškových zákuskov je dôležitá trpezlivosť.

tags: #lacne #zakusky #na #vianoce #zvolen