Poľnohospodárstvo a chov dobytka na Orave a tradície v Burgenlande

Poľnohospodárstvo na severe Slovenska je vzhľadom na prírodné podmienky a klímu sústredené hlavne na prvovýrobu mlieka. Chotáre tu až z 80 percent pokrývajú trvalé trávne porasty. Štátne podpory pre podnikanie na pôde sú podmienené aj chovom dobytka. A keď sa k tomu pridá nezáujem štátu podporovať potravinovú sebestačnosť a krajino-tvorbu, je úctyhodné, že to oravskí poľnohospodári nevzdali a nevzdávajú. Družstvá fungujú takmer v každej dedine. Dnes sme sa pozreli na družstvá združené v Oravskej poľnohospodárskej a potravinárskej komore z oblasti pri Oravskej priehrade a pod Babou horou.

Na Slovensku klesli stavy dojníc za ostatných desať rokov o zhruba 45-tisíc. Môže za to nákupná cena surového kravského mlieka, ktorá je dlhodobo pod úrovňou priemernej ceny v Európskej únii, a nedokáže pokrývať rastúce ceny vstupov. Zvieratá pritom silne ovplyvňujú kvalitu a úrodnosť pôdy. „Bez organiky pôda stráca nielen úrodnosť, ale aj kvalitu,“ hovoria družstevníci. „Pri nedostatku zrážok a vysokých teplotách vysychá, prídu dažde, vymyjú ju. Organické hnojivo ju však dokáže stabilizovať.“

Ďalším negatívnym fenoménom, na ktorý upozorňujú, je strata úcty k pôde. V minulosti si nikto nedovolil prejsť krížom cez zasiate pole ani len peši. Dnes cez mnohé lány vedú koľaje a cesty po motorkách, štvorkolkách či džípoch. „A to je smutné.“

Roľnícke družstvo Vavrečka - Ťapešovo

Roľnícke družstvo Vavrečka - Ťapešovo obhospodaruje v chotároch Ťapešova a Vavrečky 600 hektárov pôdy. Na 250 hektároch pestuje pšenicu, kukuricu a momentálne tiež liečivú rastlinu ostropestrec vhodnú na regeneráciu pečene, ktorú využíva aj farmaceutický priemysel. Tristoosemdesiat dojníc vyprodukuje ročne 2,8 milióna litrov mlieka, zhruba 1,3 milióna spracujú družstevníci na výrobky vo vlastnej syrárni.

„Ako jedni z mála vyrábame syry z plnotučného mlieka, čo umocní chuť a kvalitu,“ hovorí riaditeľ Matúš Závodný. „V rámci predaja z dvora sme náš sortiment rozšírili aj o výrobky mliekarne v Hriňovej.“ Ťapešovské syrové nite, korbáčiky, uzlíky či tyčinky sa snažia poľnohospodári dostať aj do obchodných reťazcov. „Tie však tlačia cenu do pozícií, kde je ťažké presadiť sa.“

V poslednom období investovalo družstvo do syrárskych kultúr, snaží sa modernizovať technológie, kúpilo novú udiareň. V prípade družstva je spracovanie mlieka v porovnaní so súkromníkmi náročný podnikateľský zámer. Prevádzka totiž podlieha legislatívne rovnakým schvaľovacím procesom ako veľká mliekareň. Tento rok sa začnú na ťapešovskom družstve venovať aj výrobe kompostu. „Máme pomerne málo ornej pôdy k počtu dobytka a nechceme prekračovať absorbčnú schopnosť pôdy, preto skúsime hnoj spracovať na predajný produkt,“ zdôvodnil Matúš Závodný. Na Roľníckom družstve Vavrečka - Ťapešovo pracuje 41 zamestnancov.

Poľnohospodárske výrobno-obchodné družstvo Zubrohlava

Poľnohospodárske výrobno-obchodné družstvo Zubrohlava je najmenším oravským družstvom podnikajúcim na pôde. Dvadsať ľudí sa stará o úžitok zo 400 hektárov, chová 560 kusov hovädzieho dobytka.

„Dvadsať rokov sme sa snažili zvyšovať stavy dobytka, dnes sa hovorí o limite 0,7 dobytčej jednotky na hektár,“ hovorí predseda družstva Daniel Hajdučík. „Čo by to pre nás znamenalo? Ohrozenie ekonomiky a v konečnom dôsledku i zamestnanosti.“ Aj zubrohlavské družstvo produkuje mlieko v najvyššej kvalite. Každý deň odberateľ testuje vzorky, keby zistil v mlieku nežiaduce prvky, nezoberie ho. „Kvalitné mlieko môžeme robiť len s kvalitnými ľuďmi, navyše, ochotnými pracovať 365 dní v roku,“ dodal Hajdučík.

Zubrohlavskí družstevníci rekonštruovali maštale, chystajú sa opravovať ďalšiu. Na rozširovanie produkcie mu však chýba pôda i miesto na hospodárskom dvore, preto sa venuje iba prvovýrobe. „Naša ekonomika je veľmi závislá na cene mlieka. Zníženie výkupnej ceny o jeden cent znamená pre družstvo zníženie tržieb o 17-tisíc eur ročne.“

Roľnícke družstvo Babia Hora, Rabčice

Roľnícke družstvo Babia Hora, Rabčice má vraj najkrajšie stádo dobytka plemena limousine v okrese Námestovo. Na družstve pracuje 15 ľudí, obhospodarujú 715 hektárov pôdy, prevažne lúk a pasienkov, ktoré poskytujú krmivo pre 380 zvierat. Ako jedni z mála na Orave sa nevenujú výkrmu zvierat, ale predávajú mladý dobytok do ďalších chovov, aj v zahraničí. Menšiu časť zisku tvorí predaj balíkovaného sena.

„Nedávno sme prerábali maštaľ, investovali sme do nej 160-tisíc, no potrebovali by sme ešte jednu takú postaviť,“ hovorí predseda družstva Ján Slovík. „Na rozdiel od susedov v Zubrohlave máme totiž priestor i polia na rozširovanie podniku.“

Podielnické roľnícko-obchodné družstvo Bobrov

Podielnické roľnícko-obchodné družstvo Bobrov má rovinatý chotár, čo je pre Oravu netypické, a väčšiu časť z tisíc hektárov obhospodarovanej pôdy tvorí orná pôda. „Pestujeme preto pšenicu, ovos a ako jediní na Orave aj jarnú repku olejku. Nájde sa aj miesto na ostropestrec,“ vysvetľuje predseda družstva Tomáš Lúchava.

V rámci rozširovania podnikateľských aktivít založili pred pätnástimi rokmi eseročku, v ktorej má podiel aj družstvo, a ktorá pestuje veľkoplodé záhradné čučoriedky. Kríky sú vysadené na ploche 16 hektárov, v oplotenom 20-hektárovom areáli dosádzajú postupne ďalšie. „Na plantáži pracuje osem ľudí, majú čo robiť celý rok,“ hovorí Luchava. Počas zberovej sezóny majú možnosť na plantáži pracovať aj brigádnici.

Keďže ide o príliš drahú surovinu na ďalšie spracovanie, snažia sa hľadať čo najviac odberateľov na čerstvé plody. Chotár Bobrova poskytuje možnosti na chov 700 kusov čiernostrakatého holštajnského dobytka.

Svätý Martin a tradícia chovu husí v Burgenlande

Okrem poľnohospodárstva na Orave sa pozrieme aj na tradíciu chovu husí v Burgenlande. Svätý Martin neprichádza do našich končín len na bielom koni, ale prináša so sebou aj oslavy mladého vína a tradíciu pečenia husí. Tento sviatok sa vo veľkom štýle oslavuje aj u našich susedov, pár kilometrov od slovenských hraníc, v okolí Neziderského jazera. Je to čas, keď sa krstí mladé víno a je povýšené na „tohtoročné“.

A prečo prichádza spolu s kvalitným vínom aj dochrumkava upečená hus? To prezrádza legenda o svätom Martinovi. Svätý Martin chcel uniknúť od okázalého života v biskupskom paláci a preto sa pred vysvätením za biskupa ukryl v husacom chlieviku. Keď ho všetci hľadali a nevedeli nájsť, tak ho milé husi prezradili hlasným gagotom a vysviacke neunikol. Od tých čias sa na svätého Martina servíruje aj husacia pečienka.

Svätý Martin je patrónom Burgenlandu a práve v južnej časti tejto rakúskej spolkovej krajiny bola pred desaťročím obnovená tradícia chovu husí z voľného chovu. Do 60. rokov minulého storočia bolo toto tradičné domáce zviera neoddeliteľnou súčasťou panónskeho regiónu a chrumkavá pečená hus nemohla chýbať na žiadnom slávnostnom stole. Potom však husi upadli do zabudnutia a táto tradícia sa presunula ďalej na východ.

V roku 2002 sa však združilo sedemnásť gazdov z južného Burgenlandu do spolku a stanovili si cieľ oživiť chov husí tak, ako to bolo pred stáročiami. Husi sa mali opäť pásť na rozsiahlych pastvinách. Dnes na jeho pastvinách gága 500 husí a patrí k hlavným dodávateľom tejto pochúťky počas husacích slávností v Burgenlande, ktoré trvajú až do decembra. A že tradíciu dodržiava do posledného detailu, sme mohli vidieť aj pri stretnutí s ním na Husom festivale v Ruste, kam prišiel oblečený v tradičnom odeve panónskych pastierov husí ušitom z doma utkaného plátna od starej mamy a od starého otca zdedených úzkych čižiem.

Siegfridovi Marthovi a jeho kolegom zo Spolku chovateľov južnoburgenlandských husí ide predovšetkým o uchovanie blízkosti prírody pri chove husí, keď už malé húsatká po šiestom týždni života majú voľný prístup na pašu. Takto dorastajú chovné husi, v protiklade s kŕmnymi husami z veľkochovu, počas 26 týždňov na lahodné martinské husi. Hus je teda opätovným zvieracím symbolom Burgenlandu, veď na ploche 42 tisíc m2 sa dnes pasie vyše 4 000 husí.

Recept na martinskú hus

Siegfrid Marth nám prezradil aj recept na tradičnú burgenladskú martinskú hus, ktorý sa v ich rodine dedí z pokolenia na pokolenie. Hus najskôr osolíme a okoreníme majoránkou alebo bazalkou zvonka i zvnútra. Potom naplníme jablkami, z ktorých sme predtým vydlabali jadrovníky. Vložíme do nich surové očistené gaštany a týmto sa hus naplní a následne zašije.

Hus vložíme do rúry predhriatej na 190°C. Dĺžka pečenia je 45 minút na jeden kilogram husi. Hus je potrebné počas pečenia podlievať šťavou z mäsa, polievkou z husi alebo vodou. Zhruba 10 minút pred dopečením potrieme hus medom. Z hotovej upečenej husi vyberieme plnku z jabĺk a gaštanov a spoločne s výpekom je možné spraviť z toho kašu ako prílohu.

Mladé víno

K dobre upečenej husi patrí aj lahodné víno, ktoré neodmysliteľne patrí k tomuto panónskemu regiónu okolo Neziderského jazera. Počas sviatku svätého Martina sa krstí mladé víno, všade sú otvorené vínne pivnice a typické krčmy „Heurige“, hrá hudba, ochutnávajú sa miestne špeciality.

Heurige sú špeciálne typy krčiem, ktoré nájdete len vo vinohradníckych oblastiach Rakúska. Názov pochádza od nemeckého slova „heurig“, tohtoročný. Typickým tu podávaným nápojom je „heuriger“, tohtoročné čiže mladé víno, ktoré tu tečie prúdom každoročne od 11. novembra, od sviatku svätého Martina. Pre heuriger je príznačný jeho vidiecky ráz s tradičnými jedlami, pre ktoré si chodia hostia k výčapnému pultu, kde si sami vyberajú z viacerých druhov výborného mäsa, príloh a šalátov.

Heurigeri pochádzajú už z dôb cisára Jozefa II., ktorý dekrétom zo 17. augusta 1784 dovolil všetkým rozlievať a predávať víno z vlastných viníc. Každý Heuriger je otvorený len určitý čas v roku a znakom, že je práve otvorené, je vetvička borovice zavesená nad dverami.

Ulička vínnych pivníc

K husacej pečienke sa ideálne hodia tunajšie odrody vína. Najmä elegantný zweigelt so svojimi zamatovými tanínmi či zrelá, štruktúrovaná frankovka modrá, ktorá je najčastejšie pestovanou vínnou odrodou v Burgenlande. Tieto vína môžete ochutnať napríklad v neďalekom vinárskom mestečku Purbach. Pokladom Purbachu je malebná ulička vínnych pivníc, ktorá zároveň patrí k najkrajším miestam Burgenlandu.

Pivnice boli postavené okolo roku 1850 ako núdzové riešenie, keďže pôvodné vinárske pivničky pod zemou pravidelne zaplavoval topiaci sa sneh. Z tohto dôvodu bola postavená na vyvýšenom mieste nová ulička vínnych pivníc. Najprv boli urobené klenby, ktoré potom zasypali hrubou vrstvou zeminy. Dodnes sa zachovalo zhruba 50 takýchto pivníc v originálnom stave. Každá pivnica sa skladá z dvoch častí - z prešovne a pivnice na sudy. Hrozno sa v pivniciach už dávno neprešuje. V súčasnosti slúžia ako skladové a degustačné priestory alebo ako viechy.

Degustácia vína bez someliéra

V Purbachu nájdete aj prerobenú hasičskú zbrojnicu na vinotéku, kde sa nachádza unikátny degustačný automat na víno. Nebudete potrebovať ani someliéra, aby ste mohli ochutnať niekoľko desiatok druhov vína z burgenlandských viníc dodaných od miestnych vinárov. Len si nabijete špeciálnu kartu na ľubovoľnú sumu (minimálne 10 euro), zasuniete ju do vínneho automatu a stlačíte tlačidlo s požadovaným množstvom a obľúbeným druhom.

Prístroj je plne samoobslužný, zákazník vidí na displeji vzorku, ktorú chce ochutnať, jej množstvo, cenu a kredit ktorý má ešte na karte. Automat dokáže víno vychladiť na správnu teplotu. Biele na šesť stupňov a červené na šestnásť. Víno je vo fľaši pod dusíkom, takže nemôže zvetrať a tak je kvalita vína zachovaná minimálne na mesiac. Zákazníci majú na výber z troch rôznych množstiev. Pri ochutnávke si dajú deci, pol deci alebo štvrť deci. A víno, ktoré vám pri degustácií najviac zachutí, si samozrejme môžete zakúpiť aj na domácu degustáciu.

Centrum vinárstva

Malebné starobylé kráľovské mestečko Rust je známe nie len ako mesto tisícov bocianov (tie už aj tak zimujú niekde v Afrike), ale aj pracovitými a schopnými vinohradníkmi. Nie náhodou sa práve tu nakrúcal veľmi populárny rakúsky seriál Kráľ vinár. Vinárstva, v ktorých sa nakrúcal, sú hrdo označené modrou filmárskou klapkou, pretože podobne ako v iných krajinách, aj v Rakúsku sú turisticky veľmi populárne miesta spojené s nakrúcaním známych filmov či seriálov.

Aj keď je Rust najmenším mestom Rakúska, je centrom tunajšieho regiónu. Malebné historické centrum mesta je plné renesančných, barokových a dokonca aj gotických meštianskych domov. Dominantou mesta je baroková radnica. Veľkú historickú hodnotu má rybársky kostol Fischerkirche z 12. storočia, v ktorom sa nachádzajú románske a gotické fresky. Okolie mesta priam láka k vychádzkam. Rust sa nachádza priamo na brehu Neziderského jazera a kotvia tu aj vyhliadkové lode, ktoré vás odvezú do neďalekého Mörbischu či do ďalších miest.

Kam len oko dovidí sa rozprestierajú vinice. Vinná réva sa tu pestuje odpradávna. V susednej najstaršej vinohradníckej obci Rakúska, v Oggau, našli v hrobe z rímskych čias nádobu, na dne ktorej sa zachovali stopy po červenom víne. Od roku 1524 rustskí vinári označujú svoje sudy písmenom „ R „ s korunkou nad ním a táto značka je dodnes zárukou najvyššej kvality.

Raritou tejto oblasti je rustský ausbruch, druh vína, ktorý konkuroval na cisárskom dvore aj tokajským vínam. Je to špeciálny druh žltého vína vyrábaného zo zoschnutých či scvrknutých bobúľ hrozna napadnutých ušľachtilými plesňami. Aby mali väčšiu výlisnosť, musia sa premiešať s muštom so strednou cukornatosťou. Ausbruchské vína sú charakteristické silnou hrozienkovou chuťou a vôňou.

Ak chcete ochutnať bio vína, vína bez chemických prísad, zastavte sa vo vinárstve mladej rodinky Schreinerovcov, ktorí vám veľmi ochotne porozprávajú o histórii Rustu a jeho vinárskej tradícii, aj o dorábaní biovín. A po degustácií vás prevedú svojou niekoľkostoročnou vínnou pivnicou ťahajúcou sa pod celým ich vinárstvom v strede mesta.

Burgenland

Burgenland je najmladšia a najvýchodnejšia spolková krajina Rakúska, ktorá láka 300 slnečnými dňami v roku a rozmanitou ponukou výletných cieľov či ponukou pre celú rodinu. Nájdete tu šesť chránených krajinných oblastí a Národný park Neziderské jazero, ktorý je zapísaný na zozname prírodného dedičstva UNESCO.

Mimoriadne kultúrne zážitky ponúkajú hrady, zámky a múzeá. K tým najznámejším patrí zámok Esterházyovcov v hlavnom meste Burgenlandu, v Eisenstadte, ktorý je spojený najmä s hudobným géniom Jozefom Haydnom, ktorý bol hlavným kapelníkom na dvore grófa Esterházyho. Nádherný hrad Forchtenstein s unikátnymi zbierkami zbraní, obrazov a striebra stojí určite za návštevu. Neobíďte ani vodný zámok Lackenbach, kde je expozícia živej prírody okolia Neziderského jazera.

V Burgunlande nájdete aj panónske termálne kúpele ako Bad Tatzmannsdorf či St. Martins vo Frauenkirchene. Skoro celoročne sa dá plachtiť na vodách najväčšieho stepného jazera v strednej Európe.

V lete sa v okolí Neziderského jazera konajú dva veľké hudobné festivaly. Pre milovníkov operety je to Mörbisch a obdivovatelia najznámejších opier si cestu nájdu do starého rímskeho kameňolomu v St. Margarethen. Rodiny s deťmi zase obľubujú jeden z najväčších zábavných parkov v Rakúsku, Familypark Neusiedlersee v St.

Prehľad družstiev na Orave:

tags: #pasie #jak #maju #buc