Slovenskí pekári majú počas Vianoc takmer dvojnásobok objednávok. Plné ruky práce tak majú pekári, pretože Slováci prestávajú doma pred Vianocami piecť.
Objednávky na pekárenské výrobky narastajú počas vianočných sviatkov o desiatky až stovky percent. Zvýšený dopyt pekári pociťujú už začiatkom decembra, kedy sa pulty predajní a reťazcov začínajú pomaly zapĺňať vianočným tovarom.
„Obdobie, kedy sa doma všetko na Vianoce pieklo, rokmi výrazne ustúpilo. Rýchle pracovné tempo spôsobilo, že ľudia si väčšinu koláčov a pečiva kúpia v obchodoch. Najväčší nápor objednávok prichádza týždeň pred Vianocami, a čím sme bližšie k Štedrému večeru či Silvestru, dopyt silnie. Dva až tri dni pred Vianocami sa objednávky zvyšujú v priemere o 100 % oproti bežnému obdobiu,“ priblížil člen Rady pekárov SR a podpredseda Únie priemyselných pekárov SR Vladislav Baričák.
Najžiadanejšie vianočné pečivo
Najväčší dopyt je po klasickom sendviči, vianočke a vianočnom pečive. Najmä po sendviči vzrastá počas sviatkov dopyt až o 600 % v porovnaní s bežným obdobím v roku.
Z pekárenských skladov denne odchádzajú nielen tony čerstvého pečiva, ale zároveň závinov, korpusov na laskonky, čajového pečiva či koláčikov z lineckého cesta. Počas sviatkov sa v pekárňach pracuje nepretržite, vo dne i v noci.
„Na Štedrý večer 24. decembra sú pekári v práci do obeda 12. hodiny, nakoľko do tohto času budú na Vianoce tento rok otvorené aj obchody. Do práce sa pekári späť vrátia už 26. decembra,“ dodáva Baričák.
Liptovské pekárne a cukrárne VČELA - Lippek
Pekáreň Včela: Tradícia a kvalita
Tradičná vôňa Liptovských rožkov a poctivého ražno-pšeničného Liptovského konzumného chleba z pekárne Včela sprevádza už nejednu generáciu Slovákov. Ich pekárenské výrobky putujú do Martina, Banskej Bystrice a okolia, cez celý Liptov a Oravu, až na východné Slovensko. A ak ste niekedy zavítali do hotelov v Nízkych či Vysokých Tatrách, s najväčšou pravdepodobnosťou ste si na ich pečive pochutnali pri raňajkách.
Za úspechom pekárne stojí charizmatický riaditeľ a spolumajiteľ Slavomír Moravčík, ktorý v nej pracuje už od roku 1983. Vtedy nastúpil do pekárne ako brigádnik a prešiel si postupne viacerými pozíciami. Vie, aká je to v pekárni drina, keďže sám pracoval aj vo výrobe.
Slavomír Moravčík vyštudoval ekonomiku a riadenie chemického a potravinárskeho priemyslu, a preto veľmi dobre vie, že na zložení výrobkov a kvalite surovín mimoriadne záleží. Cesta pekárne k úspechu viedla cez neustále učenie sa od tých najlepších. Spolu s kolegami navštevovali svetové výstavy, nebáli sa inovácií, no vždy si ctili kvalitu a tradičné postupy bez zbytočných „éčok".
„Už za socializmu sme sa dostali do Viedne a s úžasom sme tam obdivovali krásne balené chleby a vianočky a celkovú úpravu produktov. Vtedy som si odtiaľ odniesol mnoho inšpirácie, hoci na niektoré veci som sa pozeral kriticky. Znepokojovala ma najmä dlhá trvanlivosť výrobkov, pretože ako chemik som vedel, čo sa za tým skrýva. Ak má vianočka trvanlivosť 30 dní alebo sendvič dokonca 60, s istotou vám môžem povedať, že by som ich nezjedol,” hovorí Slavomír Moravčík.
Po Nežnej revolúcii v pekárni očakávali, že sa zákazníci viac priklonia k novým výrobkom, no opak bol pravdou. Dodnes sú absolútnymi lídrami v predaji klasické Liptovské rožky a tradičný ražno-pšeničný Liptovský konzumný chlieb. Tieto produkty sú najpredávanejšie prakticky od roku 1983. Mimoriadne však rastie záujem o cereálne výrobky a všeobecne chleby s vyšším obsahom vlákniny, otrúb a celých zŕn.
Ďalším trendom je nárast popularity bezlepkových výrobkov, ktoré vyrábajú v bezlepkovej pekárni v Liptovskom Hrádku. No dodáva, že receptúry bezlepkových produktov vyvíjali dlhé roky a s použitím kvalitných surovín sa snažia ich chuťou čo najviac priblížiť tradičným výrobkom.
Slováci svojou kúpou potvrdzujú, že im na kvalite čerstvého pečiva záleží. Vždy budú existovať zákazníci, ktorých vôňa a najmä dobrá cena dopekaných výrobkov v obchodných reťazcoch osloví. Z nášho vnútorného presvedčenia takéto produkty odmietame. Do zmrazeného a následne dopekaného pečiva je totiž nevyhnutné pridávať konzervanty, látky proti plesniveniu a na predĺženie trvanlivosti, čo je v rozpore s mojou filozofiou o výrobe kvalitného chleba či pečiva.
Pekáreň Včela sa snaží používať lokálne suroviny, no nie vždy je to jednoduché. Hoci používajú slovenské múky, kvalitné náplne do koláčov na Slovensku nenájdu. Podobne je to s bravčovou masťou, ktorú musia dokupovať z Česka. Slovenský potravinársky priemysel je podľa slov Slavomíra Moravčíka taký zdevastovaný, že u nás v podstate nefungujú žiadne konzervárne.
Pre vysoký podiel nočnej práce, ktorá v pekárni tvorí až 80 %, je cena chleba a pečiva čoraz vyššia. Pekáreň ako energeticky náročná prevádzka si vyžaduje investície do efektívnych riešení. V budúcnosti by chceli na všetkých svojich prevádzkach nainštalovať fotovoltické systémy, a pravdepodobne k nim pridať aj batériové úložiská.
Keď si kladieme tovar do košíka, mali by sme si všímať, kde je vyrobený.
Prehľad objednávok a dopytu počas Vianoc:
| Produkt | Nárast dopytu |
|---|---|
| Sendvič (veka) | 600 % |
| Vianočka | Výrazný nárast |
| Vianočné pečivo | Výrazný nárast |
