Pôst, zdravie a Dr. Igor Bukovský: Analýza a pohľady na zdravý životný štýl

Značka Dr. Igor Bukovský je ľuďom na Slovensku veľmi dobre známa. Poznajú Vás ako renomovaného odborníka na zdravý životný štýl, autora inšpiratívnych kníh o stravovaní a zdraví či ako televízneho lekára. Najnovšie ste prijali ponuku komentátora jedál, ktoré si pripravujú Slováci vo svojej kuchyni. V seriáli Na skok do kuchyne, ktorý pripravuje Rádio Lumen pre svojich poslucháčov hodnotíte rôzne recepty, ich zloženie a vplyv jednotlivých kombinácií na naše zdravie. Aké hodnotenie si u vás vysluhuje slovenská kuchyňa všeobecne?

Ďakujem za kompliment, ale ja sa necítim ako dobre známa značka. Cítim sa ako stále zvedavý a hravý chalan. A často som užasnutý! Tradičná slovenská kuchyňa bola oveľa zdravšia ako tá dnešná, pretože naši starí a prastarí rodičia prežili na tých základných zdravých potravinách a jednoduchých jedlách dve svetové vojny. A to všetko bez internetu, kde sa ľudia predháňajú v tom, kto je väčší expert na výživu, bez sociálnych médií, kde ľudia predvádzajú, čo práve jedia, bez programov o varení... Mali oveľa menej informácií o zdravej výžive a oveľa menej kalórií ako my a ich potraviny trávili v nejakej továrni oveľa menej času ako tie naše - zdá sa, že sme oproti nim vo veľkej nevýhode.

Vieme toľko, ako ešte nikdy, ale na našom zdraví to nevidno. Ani na našom správaní. Teda nie pozitívne, akurát máme viac neuróz a závislostí - napríklad na skúšaní nových receptov a potom na diétach, ktorými chceme „stratiť“ nadbytočný tuk z tých nových receptov. A ešte máme módne trendy v potravinách - každú chvíľu je niečo „zázračné“. Mňa to nevyrušuje, lebo to už všetko poznám - za 27 rokov svojej práce som už videl naozaj skoro všetko. Je mi však ľúto ľudí, ktorí uveria blogerom a nakúpia od nich nejakú „zázračnú potravinu“. Takže ešte raz: tradičná slovenská kuchyňa bola podstatne zdravšia ako tá dnešná.

Môžem povedať, že žiadne? Mám svoje jedlá a rád experimentujem, ale z týchto receptov som zatiaľ nedostal pre seba pozitívnu inšpiráciu. Žeby som už tiež nevedel, čo od dobroty? Asi tak:-) Aby sa človek posúval dopredu, nesmie sa uspokojiť s tým, čo už vie a myslieť si, že viac nepotrebuje. Vaša rétorika vždy odráža najnovšie výskumy, trendy a poznatky o zdraví a strave, čo nasvedčuje tomu, že sa neustále vzdelávate.

Tri základné pravidlá zdravia podľa Dr. Bukovského

O našom zdraví a stravovaní existuje veľké množstvo mýtov, ale na druhej strane je pravda, ktorá platí odveky. Vedeli by ste základné pravidlá o tom, ako byť zdravý a teda aj šťastný zhrnúť do troch bodov?

Jedzte iba trikrát za deň čo najprirodzenejšie potraviny, buďte fyzicky aktívny a svoje povinnosti aj oddych, radosť aj smútok, lásku aj hnev udržiavajte v rovnováhe. Alebo inak: Choďte spať spokojní a vstávajte nedočkaví.

Hnedý tuk a jeho význam

Keď už sme načrtli najnovšie výskumy. Čo ste zachytili v ostatnej dobe, čo by ľudia mali vedieť? Je toho veľa, stále sledujem rôzne oblasti výskumu o ľudskom zdraví. Prinášam tie správy, niektoré sa chytia, iné nie - vždy majú menšiu šancu tie, ktoré sa nedajú predávať.

Keď napríklad odporúčam starať sa o svoj veľmi dôležitý „hnedý tuk“, tak sa to nešíri ľahko ako odporúčanie piť zázvorový čaj, pretože zázvor alebo rovno zázvorový čaj niekto predáva a stačí si ho kúpiť. Hnedý tuk si nekúpite, na hnedom tuku treba pracovať - správnou voľbou potravín, cvičením, otužovaním... prečítajte si niečo o hnedom tuku, je to veľmi zaujímavá téma.

Pôst a jeho vplyv na zdravie

Sme v období predveľkonočného pôstu. Ako vnímate pôst zo zdravotného hľadiska? Aké sú Vaše vlastné skúsenosti? Pôst a hladovka, či už úplná alebo čiastočná, alebo tzv. prerušovaná (intermitentná) má veľmi priaznivé účinky na naše zdravie. Dokonca spomaľuje starnutie, predlžuje tzv. teloméry, čo sú špeiálne uončenia na našich géoch, ktoré si môžete predstaviť ako končeky na šnúrkach vo svojich topánkach. Zlé životné návyky rýchlo skracujú tieto teloméry a to vedie k zvýšenej chorobnosti a úmrtnosti. Hladovka, alebo aspoň mierne znížený kalorický príjem efektívne tieto teloméry predlžujú. Som si istý, že o tom ešte budeme veľa počuť.

Nedávno tiež bola publikovaná štúdia, ktorá ukázala, že intermitentná hladovka dokáže spustiť tvorbu inzulínu a to aj v pankrease, ktorý už túto schopnosť takmer alebo úplne stratil.

Na záver otázka z kolónky - osobná. Aké jedlo- pochutina je pre Vás najväčším pokušením a existuje niečo obecne jedlé, čo by ste nikdy nezjedli? Zjem pomerne veľa horkej čokolády. Mám rád čokoládové brownies alebo klasický americký cheesecake. Nezjedol by som nič, čo bežne nejedávam. Napríklad pečené mäso.

Viscerálny tuk: Čo to je a ako ho merať?

Už ste asi počuli o viscerálnom tuku, ktorý je na jednej strane veľmi dôležitý, pretože chráni naše telo, obaľuje kĺby a je zásobárňou energie, i niektorých vitamínov. No ak ho máme priveľa, je to pre nás nebezpečné. Môže nám spôsobiť chronické ochorenia, najmä cukrovku, ale aj akútne ochorenia ako je srdcový infarkt, či mozgová mŕtvica. My sme si boli otestovať viscerálny tuk, aby sme vám mohli opísať, ako to prebieha. Poradíme, kde si ho môžete dať vyšetriť aj vy. Nie je to nič zložité a vyplatí sa. Bežne totiž ani nevieme, že ho máme tak akurát, alebo nadbytok.

Viscerálny tuk má iné zloženie ako ten podkožný. Nájdeme ho v brušnej dutine, ale tiež čiastočne v niektorých orgánoch. „Má chrániť naše orgány, no jeho nevýhodou je, že môže metabolicky ovplyvniť niektoré pochody v organizme,“ vysvetľuje nefrológ a odborník na metabolizmus Vladimír Teplan. „Môže blokovať napríklad účinnosť inzulínu a môže sa podieľať na rozvoji metabolického syndrómu. Základom je nemať nadváhu. Mnohí ľudia si merajú iba BMI, body mass index, čiže hmotnostno-výškový pomer. Môžete si prirodzene zmerať obvod pásu. U žien by nemal presiahnuť 88 cm (a to už je krajná hodnota), u mužov 102 cm.

„Viscerálny tuk sa hromadí v útrobách vašej brušnej dutiny, prerastá do iných orgánov a môže sa vyskytovať dokonca aj vo svaloch, z ktorých sa potom stávajú hompáľajúce sa laloky mazľavej hmoty,“ píše doktor Igor Bukovský vo svojej knihe Teraz to zíde - Pravdy a klamstvá o chudnutí. Nadbytok viscerálneho tuku tak zvyšuje obezitu, spomaľuje metabolizmus, zvyšuje riziko krvných zrazenín, spôsobuje stukovatenie pečene, pankreasu a obličiek.

Najjednoduchšie je zmerať si ho bežným krajčírskym metrom. Teda nie samotný tuk, ale obvod pása. Musíte však merať na správnom mieste, čiže priamo na páse. Lepšie je však nechať si zmerať hodnotu viscerálneho tuku odborníkom, napríklad nutričným poradcom, alebo lekárom. Tak sme si ho nechali zmerať my a môžete tak urobiť aj vy. Vyhľadajte si Poradňu zdravia vo vašej blízkosti a objednajte sa. Špeciálne certifikované prístroje na meranie hodnoty viscerálneho tuku pracujú na základe bioelektrickej impedancie. Tá umožňuje rýchlu a spoľahlivú analýzu zloženia tela. Ako vám spaľuje organizmus, v akej ste kondícii ap. My sme sa postavili na prístroj, ktorý vyzerá ako bežná váha. Je to váha s tukomerom Omron, ktorú kúpite za cca 60€ aj v obchode, ale nie je vám ju treba. Postavíte sa na váhu, chytíte do rúk rúčky a o chvíľu je domerané.

Vaším telom prejde slabučký elektrický prúd, ktorý necítite. Svaly, tuk a voda majú odlišný elektrický odpor, takže meranie bude presné. Dostanete A4, na ktorom je vaše Zdravotné vysvedčenie. Na základe tohto zdravotného vysvedčenia sa s vami odborník porozpráva, odporučí úpravu stravovania a dáva konkrétne tipy.

Ako sa zbaviť viscerálneho tuku?

Trápi vás nadváha? Keďže už vieme, ako nám nadmerné množstvo viscerálneho tuku môže ničiť zdravie a že dokonca môže ohroziť náš život, poďme na to hlavné: ako sa ho zbaviť?

Žiadny vonkajší cudzí zákrok nepomôže, takže zabudnite napríklad na liposukciu alebo na zázračné výživové doplnky. „Žiadne tučné mäso, údeniny, masť, vyprážané, ani fast food,“ upozorňuje doktorka Alžbeta Béderová. Obmedzte čo najviac pečivo v strave. Môžete vyskúšať prerušovaný pôst, ktorý nie je drastický a po čase si naň zvyknete. Nejde o bezhlavé hladovanie, ale plánované prijímanie stravy. Vaše telo bude tak v čase pôstu primárne využívať tuk ako zdroj energie, čiže bude sa meniť na energiu a nie ukladať. Môžete napríklad obmedziť príjem stravy na čas medzi 11:00 a 18:00. Pred ani po tomto čase nezjete žiadny hlt.

• Pravidelne cvičte, prípadne zaraďte do denného režimu pohybovú aktivitu.
• Dlhšia chôdza (do práce, obchodu, prechádzka v lese), nie výťahom, ale po schodoch ap.
• Cvičenie a aktívnejší pohyb spôsobujú, že sa zvyšuje okysličenie mastných tkanív v tukovom tkanive.

„Toto je nevyhnutné pre využitie tuku (aj viscerálneho) na energetické účely.

Intermitentné hladovanie a jeho riziká

Sviatky boli nielen časom pohody a relaxu, ale i priberania. Málokto odolal vianočným zákuskom a iným dobrotám. Výsledok? Ručička na váhe ukazuje vyššie číslo. Na rad prichádzajú rôzne detoxy a diéty, ktoré toho nasľubujú veľa. Je hladovanie bezpečné? Hoci napchať do seba všetko možné počas vianočných sviatkov a potom sa pustiť do drastického niekoľkodňového hladovania nie je najlepším riešením, tzv. interminentné hladovanie nemusí byť na škodu. Ide o krátkodobé hladovanie, ktoré trvá napr. 16 hodín, pričom sa ráta aj spánok. Ale aj v tomto prípade platí všetko s mierou.

Pozitívne účinky pôstu:

• priaznivo ovplyvňuje naše gény = pozitívny epigenetický vplyv
• napríklad predlžuje naše ochranné ukončenie chromozómov, tzv. teloméry - môžete si ich predstaviť ako konce na šnúrkach od topánok: keď sa tie konce stratia, šnúrka sa rozstrapká a nedá sa použiť
• keď sa teloméry chromozómov skracujú alebo stratia, naše gény sú veľmi náchylné na chyby!

Ak je niečo iba dobré a je to dobré na všetko, je mi to vždy podozrivé. jo-jo prejedenie = po skončení hladovky človek hneď v nasledujúcom jedle skonzumuje (dvakrát? zhorší sa kvalita stravy ▪ často praktizovaná hladovka alebo dlhodobé obmedzovanie kalórií bez adekvátnej biologickej hodnoty potravín (= „Ja diétujem čokoládou. Týmto rizikám sa už teraz veľmi ľahko vyhnete a môžete naplno využiť pozitívne účinky prerušovaného hladovania - a to sú aj tie dobré okamihy hladu pomedzi hlavné denné jedlá, keď si váš žalúdok a tenké črevo zapnú program „Čistenie“.

Tráviace problémy a hladovka

Riešte tráviace problémy! Hoci diagnostika a liečba patria do rúk lekára, pomôcť si môžete úpravou stravovania a svojho spôsobu života. Bude to znieť neuveriteľne a niektorým mojim kolegom-lekárom asi aj kacírsky, ale nemôžem to obísť: vo februári 2017 boli publikované pozoruhodné a nádejné informácie z výskumu na významných univerzitách (Cheng a spol., DOI: 10.1016/j.cell.2017.01.040), ktorý (zatiaľ iba) na experimentálnych myškách a ľudských pankreatických bunkách ukázal, že diéta, ktorá imituje krátkodobú hladovku na čistej vode, dokáže naštartovať tvorbu inzulínu aj v bunkách, ktoré pôvodne inzulín netvorili.

Napríklad preto, že ak by sa to dalo preniesť aj do reality živého ľudského organizmu, bola by to účinná a prirodzená liečba cukrovky 1. typu! Pretože by sme dokázali zvrátiť stav, o ktorom sme predpokladali, že je nezvratný = beta-bunky pankreasu tvoriace inzulín sú zničené a človek je doživotne odkázaný na injekcie syntetického inzulínu. Vedci okolo múdrej a veľmi aktívnej doktorky Cheng dokázali, že hladovanie aj imitácia hladovania tlmí aktivitu systému mTOR (aj o tom ešte budeme onedlho veľa počuť, pamätajme si „mTOR“), a tým sa obnoví tvorba inzulínu v pankrease aj v najťažších formách cukrovky 1. aj 2. typu.

Nová kniha Dr. Bukovského „Zachráňte svoje črevo!“ je už v predaji všade, aj na iPark.sk.

tags: #prerusovany #post #bukovsky