Každá dobrá gazdiná vie, že viac ako jedlo navariť, je umenie ho dochutiť. Správna príloha môže zvýrazniť chuť hlavného jedla a obohatiť celkový jedálniček. V tomto článku sa pozrieme na význam príloh, tradičné slovenské a zahraničné varianty, ich nutričné hodnoty a vplyv na naše zdravie.
Korenie ako základ dochutenia
Koreniny sú aromatické časti rastlín, ktorých úlohou je zvýrazniť chuť, farbu a vôňu jedla. Mali by byť uskladnené na tmavom a suchom mieste, ideálne vo vzduchotesných uzavretých nádobách. Korenie povzbudzuje chuť do jedla, podporuje vylučovanie tráviacich štiav, zrýchľuje oddeľovanie a vylučovanie odpadových látok a pôsobí mierne antisepticky a upokojujúco.
Korenie je "nejaká" časť rastliny: koreň, pakoreň, kôra, list, vňať, kvet, plod alebo semeno. Zázvor, chren a kurkuma sa vyrábajú z podzemných častí rastlín (koreň, podzemok, cibuľa, hľuza). Škorica sa získava z kôry stromov a používa sa najmä ako korenenie do sladkého pečiva, dezertov, pri zaváraní ovocia a v konzervárenskom priemysle. Z listov alebo celých rastlín sa vyrába bobkový list, majorán, tymian či bazalka. Z kvetov rastlín získavame najmä klinček, šafran a kapary. Prevažnú časť kuchynského korenia získavame z plodov rastlín, ako aníz, rasca, paprika, čierne/nové korenie, čili a vanilka. K najpoužívanejším druhom korenia, ktoré získavame zo semien rastlín, patrí muškátový kvet, muškátový oriešok a horčica.
- Ak ide o klinček, je lepšie kúpiť si celý a pomlieť si ho doma, keďže mletý rýchlo stráca chuť aj vôňu.
- Na spotrebiteľskom trhu je aktuálne dostupných cca 100 rôznych druhov zmesi korenín.
Svetovým dovozcom korenia (vo všeobecnosti) sú Spojené štáty americké.
Kimchi: Kórejská fermentovaná ikona
Kimchi je tradičné kórejské jedlo, ktoré vzniká fermentáciou zeleniny v slanom náleve s korením. Základom býva najčastejšie čínska kapusta, reďkovka, jarná cibuľka, cesnak, zázvor a kórejské chilli (gochugaru). Má kyslú, slanú, pikantnú aj mierne sladkú chuť. Je plné probiotík a má históriu dlhú vyše 2000 rokov.
Kimchi má v Kórei podobný status ako kyslá kapusta na Slovensku - je súčasťou každodennej stravy a nájdete ho takmer pri každom jedle. Existuje viac než 100 druhov kimchi: niektoré sú jemné, iné poriadne pálivé.
Kimchi je bohaté na vlákninu, vitamíny A, B a C, antioxidanty a minerály - a to všetko s minimom kalórií. Vďaka fermentácii je kimchi prirodzeným zdrojom probiotík, ktoré podporujú črevnú mikroflóru. Kombinácia probiotík, vitamínu C (z kapusty), cesnaku, zázvoru a chilli robí z kimchi malú imunitnú bombu.
Kimchi je neuveriteľne univerzálne. Nevyžaduje žiadne špeciálne spracovanie - stačí ho otvoriť a jesť:
- Ako príloha k akémukoľvek jedlu
- Do ryže alebo cestovín
- Do sendvičov a burgerov
- Do polievok a vývarov
- Len tak - ako malú chuťovku
Dlhodobo fermentované kimchi (2+ mesiace) je poriadne kyslé a „živé“. Po otvorení kimchi skladujte v chladničke. V Kórei neexistuje „pokazené kimchi“ - len „veľmi zrelé kimchi“.
Kimchi je fermentovaná potravina, ktorá sa doslova mení každým dňom.
Turecká kuchyňa: Prílohy a pochúťky
Turecká kuchyňa ponúka fascinujúci mix chutí. Medzi najpopulárnejšie jedlá patria:
- Kebab: Marinované mäso pečené na vertikálnom grile, podávané v pita chlebe so zeleninou a omáčkami.
- Köfte: Mäsové guľôčky z mletého mäsa s koreninami, pečené alebo smažené.
- Lahmacun: Turecká pizza s mletým mäsom, paradajkami, paprikou a cibuľou.
- Kahvaltı: Tradičné turecké raňajky s olivami, syrom, paradajkami, uhorkami, medom, džemom a vajíčkami.
- Mercimek Çorbası: Šošovicová polievka z červenej šošovice, cibule, mrkvy a korenín.
- Baklava: Sladké vrstvy lístkového cesta s orechami a sirupom.
- Lokum: Turecký med s rôznymi príchuťami.
- Ayran: Osviežujúci jogurtový nápoj.
- Turecký čaj a káva: Čierny čaj v dvojitej kanvici a silná káva v malých šálkach.
Kahvaltı - bohaté tradičné turecké raňajky.
Recept na domáci turecký Adana kebab | Adana kebab s domácimi BBQ špízmi | Turecký kebab
Prílohy a diétne stravovanie
Pri diétnom stravovaní je dôležité sledovať, aké prílohy konzumujeme. Zemiaky, cestoviny a ryža sú často diskutované kvôli obsahu sacharidov.
Zemiaky
Zemiaky majú vysoký podiel sacharidov, resp. škrobu, čím sú oproti iným zeleninovým jedlám energeticky bohatšie. 100 gramov varených zemiakov má okolo 300 kJ, zatiaľ čo 100 gramov hranoliek má 1600 kJ. Zemiaky sú vhodné v uvarenej podobe bez tuku a soli navyše, v obmedzenom množstve.
Cestoviny
Cestoviny obsahujú sacharidy, preto je vhodné uprednostniť celozrnné druhy pred bielymi, pretože sú bohatšie na vlákninu. Cestoviny by sa mali variť "al dente", teda mierne tvrdšie, a konzumovať s bežnou porciou zeleniny či jogurtovou zálievkou.
Ryža
Ryža môže byť chutným zdrojom energie. Odporúča sa voliť hnedú ryžu pred bielou a upravovať ju v diétnom režime. Kombinujte ju so zeleninou alebo chudým mäsom. Vyhnite sa rozvareniu ryže, aby sa predišlo zvýšeniu glykemického indexu. Denná porcia by sa mala pohybovať okolo jedného väčšieho kopčeka.
Knedľa
Knedľa je energeticky najbohatšia príloha a pri chudnutí by sa mala výrazne obmedziť. Jeden kúsok knedle má až 350 kJ.
Knedľa je typická príloha v našich končinách, no energeticky najbohatšia.
Zelenina
Zelenina je najvhodnejšou prílohou pri chudnutí. Surová, dusená či grilovaná zelenina je ideálnou voľbou.
Recepty na chutné prílohy
Glazované sladké zemiaky
Na prípravu glazovaných sladkých zemiakov potrebujete javorový sirup, miso, ocot, sójovú omáčku, olej a maslo. Zemiaky opekajte dozlatista a potom ich polejte zmesou javorového sirupu, misa, octu a sójovej omáčky. Takto môžete pripraviť aj klasické zemiaky.
| Príloha | Kalórie (na 100g) | Poznámka |
|---|---|---|
| Varené zemiaky | cca 300 kJ | Vhodné v obmedzenom množstve |
| Hranolky | cca 1600 kJ | Nevhodné pri diéte |
| Celozrnné cestoviny | cca 600 kJ | Lepšia voľba v porovnaní s bielymi cestovinami |
| Biela ryža | cca 500 kJ | Preferovať hnedú ryžu |
| Knedľa | cca 350 kJ (na kus) | Obmedziť konzumáciu |
Prílohy sú dôležitou súčasťou jedál a správny výber môže výrazne ovplyvniť chuť a nutričnú hodnotu pokrmu. Experimentujte s rôznymi druhmi príloh a objavte nové kombinácie chutí!