Špeciálne recepty na vianočné perníky: Tradícia a inovácie

Medovníky patria k Vianociam, čo si budeme čo vysvetľovať. Sú klasika, ktorá na našich vianočných stoloch nesmie chýbať. Kombinácia sladkastej vône medu a korenín rozvoniavajúcich po celom dome nás prenáša do čarovného obdobia sviatkov. Medovníčky chutia malým aj veľkým a obdarovať nimi môžeme aj našich blízkych. Každý máme svoj obľúbený recept na medovníky od babky, maminy alebo dedka pekára. Každý máme svoje zaručené postupy na najtop medovníky. Či cesto odležať, neodležať. Či potierať bielkom cesto pred pečením alebo upečené medovníky.

Ak hľadáte recept, ktorý vás nikdy nesklame a zaručí vám hneď mäkké medovníčky, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalé medovníčky, ktoré sa rozplývajú na jazyku a voňajú po Vianociach.

Recepty s dlhoročnou tradíciou

Na Varecha.sk nájdete množstvo receptov na medovníčky, ktoré prešli skúškou času a získali si obľubu mnohých pekárov. Vybrali sme pre vás tie najčítanejšie a najosvedčenejšie recepty, ktoré zaručujú mäkké a chutné medovníčky:

• Medovníky (fotorecept) od Liviar: Tento recept bol prezentovaný v relácii Kamily Magálovej a sľubuje, že medovníky sú hneď mäkké a takými aj ostanú. Recept je jeden z najobľúbenejších vianočných pečív.
• Vianočné medovníčky od Amka: Tieto medovníčky neobsahujú tuk, vydržia dlho, pokiaľ sa nezjedia skôr. Počas Vianoc potešia krásou a vôňou, pekné sú aj ako ozdoby na vianočný stromček.
• Medovníčky od starkej od Martuška 123: Aké by to boli Vianoce bez medovníkov podľa starého tradičného receptu od babičky. Medovníky sa dajú ozdobiť aj bez bielkovej polevy, postačia orechy alebo drobné cukrové ozdoby.

Tajomstvo mäkkých medovníkov

Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín a správnom postupe pri pečení.

Suroviny

Je dôležité, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu.

Pečenie

Plech potrite tukom a pečte v horúcej rúre pri 180 stupňoch Celzia približne 8 až 10 minút. Dôležité je neprepiecť ich, inak stvrdnú. Akonáhle začnú meniť farbu na zlatistú, treba ich vyberať.

Tipy a triky pre mäkké medovníčky

Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť, preto je dôležité ich správne uskladniť. Tu je niekoľko tipov, ako udržať medovníčky mäkké:

• Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť.
• Vzduchotesné nádoby: Aby medovníčky zostali mäkké a chutné čo najdlhšie, uložte ich do vzduchotesných nádob.

Recept na medovníčky

Je veľa receptov na medovníčky, ale ja už dlhé roky pečiem podľa tohto. Netreba ich nechať odležať, sú...

Ingrediencie:

• 370g hladkej múky
• 150g kryštálového cukru
• Med
• Pomarančová kôra
• Sóda bikarbóna
• Korenie (perníkové korenie, škorica, aníz) podľa chuti

Postup:

1. Všetky suroviny zmiešame.
2. Pred ďalším spracovaním necháme cesto odpočívať.
3. Cesto potom rozvaľkáme na tenko a vykrajujeme formičkou medovníky.
4. Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre približne 10 minút pri teplote 180 st.
5. Pečieme pri 180°C v predhriatej rúre ca. 8 až max. 10 minút.
6. Ešte horúce potrieme vajíčkom. Vajíčko roztrepeme vidličkou a potrieme ním povrch ešte vrelých medovníkov.

Tradične sa pred pečením medovníčky natierajú vajíčkom, aby získali krásnu farbu. My vám však prezradíme tajomstvo, ktoré zaručí ešte lepší výsledok. Tajomstvo spočíva v načasovaní. Medovníčky nepotierajte vajíčkom pred pečením, ale až po upečení, a to ihneď, kým sú ešte horúce. Po vytiahnutí plechu z rúry, medovníčky opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Vajíčko sa pri kontakte s horúcim povrchom ihneď rozleje a vytvorí nádherný lesklý a zlatistý vzhľad. Nezabudnite, že na dosiahnutie dokonalého výsledku je tiež dôležité nechať medovníčky po potretí vajíčkom vychladnúť na plechu. Po vychladnutí sa farba zafixuje a povrch zostane žiarivo lesklý a jemný. Táto jednoduchá finta s potieraním horúcich medovníčkov vajíčkom premení vaše tradičné vianočné pečivo na skutočne neodolateľný zážitok pre oči aj chuťové poháriky.

Ako zdobiť medovníčky?

K pečeniu medovníkov neodmysliteľne patrí aj zdobenie. Ak vám nechýba zručnosť alebo odvaha, vyzdobte si medovníčky bielkovou polevou. Do zdobenia zapojte aj deti, bude ich to baviť a nebudú ich vyrušovať nedokonalé výsledky, budú šťastné, že ste ich zapojili do pečenia. Môžete použiť rôzne cukrárske polevy, posýpky, orechy alebo sušené ovocie. Fantázii sa medze nekladú! Medovníky sa dajú ozdobiť aj bez bielkovej polevy, postačia orechy alebo drobné cukrové ozdoby, ktorých je v obchodoch obrovské množstvo, stačí si vybrať.

Alternatívne recepty a obmeny

Ak máte špeciálne požiadavky na stravovanie, môžete si pripraviť aj bezlepkové medovníčky alebo medovníčky s použitím špaldovej múky.

Bezlepkové medovníčky

Celozrnnú pšeničnú múku môžete nahradiť pohánkovou, alebo inou bezlepkovou múkou, ak chcete pripraviť bezlepkové medovníky.

Overený recept od Jozefíny Zaukolcovej

Majsterka cukrárka a známa porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová má viac ako 30 ročný overený recept na mäkučké medovníčky. Vydržia vám aj 9 mesiacov!

Keď sme Jožke zatelefonovali, či má overený recept na mäkučké medovníčky, ihneď zvolala: "Jasné, mám skvelý recept na medovníčky už viac ako 30 rokov. Sú úžasne chutné a vydržia až 9 mesiacov."

Tipy od Jozefíny Zaukolcovej

Okrem receptu si určite prečítajte aj skvelé rady a tipy, ako upiecť dokonalé medovníčky, ktoré nám Jozefína Zaukolcová takisto venovala…

• Výber medu na medovníčky: Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac.
• Výroba cesta na medovníčky: Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo.
• Vaľkanie cesta na medovníčky: Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
• Pečenie medovníčkov: Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.
• Skladovanie medovníčkov: Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!

Recept na najlepšie medovníčky od Jožky

Pridáme mierne nahriaty med 50-60°C, premiešame. Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom. Zdobíme bielkovou glazúrou. Tú si pripravíte takto: Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky. Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.

Ďalšie overené recepty

• Vianočný biskupský chlebíček - Bez neho by Vianoce neboli úplné
• Vianočné nepečené Osie hniezda alebo Tučniaky- najlepšie vianočné cukrovinky od pani Janky
• Čokoládovo-ovsené mesiačiky s džemovou náplňou - Vianočná lahôdka

Veríme, že si na týchto najlepších vianočných perníčkoch pochutíte. Vyskúšajte aj naše ďalšie recepty na vianočné pečivo a užite si sviatky plné sladkých dobrôt.

Špeciálne recepty a tipy

Plnené medovníčky

Plnené medovníčky pečiem sporadicky na Vianoce, sú mäkké, ich príprava je jednoduchá…

Postup:

Cesto: do misy preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajcia, zmäknutú heru, tekutý med, sódu bicarbónu a perníkové korenie.

Formičkou vykrajujeme rôzne tvary, hviezdičky, srdiečka, stromčeky, kolieska. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180°C asi 5 minút, každý plech. Údaje sú orientačné.

Spájame náplňou po dva rovnaké tvary.

Poleva: nad parou rozpustíme za stáleho miešania polámanú čokoládu s maslom.

Perníčky s rumovou polevou (z detstva)

Tieto aromatické mäkké perníky s rumovou polevou si mnoho z nás pamätá z detstva.

Postup:

V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med.

Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny.

Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu. Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto na silikónovej podložke.

Z cesta vykrajujeme srdiečka, prípadne iné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Upečené perníky necháme vychladnúť.

V malej miske vymiešame práškový cukor a tuzemský rum. Ak je zmes tuhá, môžeme zriediť lyžicou vody.

Perníky môžete podávať ihneď a zaručene nimi potešíte každú návštevu.

Medovníky s orechovou plnkou

Postup:

Cesto: med zohrejeme, odložíme nabok a pridáme cukor, maslo, perníkové korenie, rozšľahané vajíčka, postrúhanú pomarančovú a citrónovú kôru. Postupne pridáme múku zmiešanú so sódou bicarbónou.

Cesto rozdelíme na polovicu. Na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Z jednej polovice vykrojíme kolieska a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Do stredu položíme asi pol lyžičky plnky a prikryjeme vykrojenou hviezdičkou alebo kvietkom.

Upečieme pri teplote 180°C 15-20 minút alebo podľa potreby.

Plnka: mleté orechy zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, vajíčkami a maizenou. Dobre premiešame.

Príprava cesta krok za krokom

Ako na perníčky:

Do misy preosejte múku, pridajte prášok do pečiva a korenie a odložte bokom.

V ďalšej mise vyšľahajte maslo s cukrom do peny, do nej pridajte vajce a soľ. V ruke to ale rozhodne nezvládnete. Ak by ste nemali kuchynského robota, zoberte si na pomoc ručný šľahač alebo tyčový mixér s nadstavcom metlička na šľahanie. Až keď sa vám ingrediencie dokonale spoja, prisypte múku, vymeňte metličku za hnetacie násady a vypracujte cesto. Ak máte kuchynského robota, tak pripojte plochý šľahač a ušľahajte maslo s cukrom do peny na stupni 4. Potom znížte na stupeň 2, pridajte vajce a soľ a dokonale premiešajte. Počas chodu následne pridajte preosiatu múku a vymiešajte hladké cesto.

Hotové cesto položte na potravinársku fóliu, preložte tak, aby bolo cesto zakryté a vyvaľkajte valčekom na hrúbku cca 0,5 cm, zaviňte do valčeka a vložte na 20 minút do chladničky.

Vyberte z chladničky, rozviňte valček a odstráňte vrchnú vrstvu fólie. Pomocou obľúbených vykrajovačiek vykrajujte z cesta perníčky a poskladajte ich na plech, vyložený papierom na pečenie. Pečte 10-12 minút v rúre predhriatej na 180 °C.

Príprava kráľovskej polevy

Ako na Kráľovskú polevu:

Vyšľahajte bielky do peny.

Perníčky - recept

Ingrediencie:

• 2 ks vajce
• 140 g práškový cukor
• 100 g maslo zmäknuté alebo margarín
• 2 PL med tekutý
• 3 - 4 KL Perníkové korenie Dr. Oetker
• 400 g hladká múka
• 1 zarovnaná KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
• 1 balenie Zdobiaca poleva biela Dr. Oetker
• 1 balenie Zdobiaca poleva tmavá kakaová Dr. Oetker

Postup:

Na prípravu cesta v mise vymiešame vajcia s práškovým cukrom a maslom nebo margarínom. Pridáme med a korenie a krátko zamiešame. Potom pridáme múku a sódu bikarbónu a ručne vypracujeme hladké cesto. Necháme asi 30 minút v chladničke odpočívať.

Na pomúčenej pracovní ploche cesto vyvaľkáme na hrubší plát (asi 5 mm).

Variácie a tipy pre vylepšenie perníčkov

• Extra vláčne perníčky: Perníčky pred uskladnením namočte na rubovej strane do rumu. Nechajte vsiaknuť a zavrite do vzduchotesnej škatuľky.
• Mandľové perníčky: Do cesta pridajte 50 g mletých mandlí.
• Zázvorové perníčky: K perníkovému koreniu pridajte lyžičku mletého zázvoru navyše. Tieto perníčky potom budú pikantnejšie.
• Zlepované perníčky: Plát cesta vyvaľkajte o chĺpok tenšie.
• Poleva s inovatkou: Pokiaľ perníčky namočíte do polevy ešte horúce hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky.

Tabuľka: Porovnanie receptov na vianočné perníky

tags: #specialne #perniky #na #vianoce