Tradičné jedlo na Vianoce v Taliansku

Vianoce sú nielen sviatkami radosti a darčekov, ale aj časom, keď sa na stôl kladú tradičné jedlá. To platí v každej krajine a Taliansko nie je výnimkou. Každý región Talianska má navyše svoje vlastné recepty a tradície.

Panettone - tradičný taliansky vianočný koláč

Vianočné obdobie sa u Talianov začína 8. decembra a končí sa 6. januára na Troch kráľov. Ich zvyky a tradície výrazne ovplyvňuje kresťanstvo, ku ktorému sa hlási skoro 80 % obyvateľov.

Ak by sme chceli popísať všetky talianske tradičné pokrmy, zvyky a tradície, vzišla by z toho poriadne hrubá kniha. Každý región má vlastné tradície a typické jedlá.

Vianočné zvyky v rôznych regiónoch Talianska

• Piemont: V Piemonte je vychýrená stavba betlehemov a scénka vyobrazujúca klaňanie sa pastierov, ktorá je recitovaná v ich alexandrijskom nárečí.
• Lombardia: Keď sa povie Natale v Lombardii, neodmysliteľne si predstavíme panettone - tradičný vianočný koláč, ktorý hoci sa už rozšíril po celom Taliansku, jeho korene siahaju práve do tohto kraja. Je to sladký, nadýchaný, kysnutý koláč, obohatený o hrozienka a kandizované ovocie.
• Severné Taliansko: V severnej časti Talianska sú veľmi obľúbené aj tradičné vianočné trhy, kde sa dajú kúpiť krásne, ručne vyrábané remeselnícke výrobky, vianočné ozdoby, alebo sa zohriať vareným vínom.
• Lazio: V regióne Lazio si počas predvianočného obdobia prídu na svoje hlavne milovníci hudby a umenia. Na mnohých námestiach, v divadlách a kostoloch organizujú vianočné koncerty a v Ríme to má všetko ešte sviatočnejšiu atmosféru, vďaka prítomnosti Sv. Otca. Námestie sv. Petra už tradične zdobí vianočný stromček, každoročne z iného kúta sveta a samozrejme, nádherný betlehem.
• Umbria: Nemožno nespomenúť región Umbria, z ktorého pochádzal sv. František z Assisi. Práve on začal s tradíciou betlehemov ako ich poznáme dodnes. V mnohých mestečkách organizujú takzvanú koledu (ktorú poznáme aj my), kedy miestni obyvatelia oblečení v dobových kostýmoch prechádzajú po meste a spievajú vianočné koledy.

Vianočné zvyky však závisia aj od konkrétnej časti Talianska. V niektorých častiach Talianska sa oslavuje aj sviatok svätej Lucie (13. decembra), ktorá tiež ako Befana v noci necháva deťom talianske sladkosti.

Jednou zo známych talianskych sladkostí sú aj pralinky Baci, kde v každom kúsku čokolády objavíte aj unikátny odkaz.

Na Štedrý večer sa pripravuje menu z rýb, ktoré sa kupujú na Štedrý deň, alebo deň vopred. Darčeky sa neotvárajú 24. decembra, ale 25. decembra ráno. Hlavne malé detičky čakajú, kedy im darčeky prinesie Otec Vianoc (Babbo Natale). Je to jedna z hlavných postáv talianskych Vianoc.

Pandoro - tradičný sladký chlieb z Verony

Štedrovečerná večera v Taliansku

Večer 24. decembra sa rodiny schádzajú doma pri štedrovečernej večeri, ktorej hlavnou dominantou sú ryby a morské plody. Tvorí ho rybí vývar. Ako dezert sa podáva panettone, pandoro alebo torrone (turecký med).

Legenda hovorí, že Panettone vznikol keď kuchár milánskeho vojvodu nechtia zamiešal do cesta citrón a hrozienka. Tak vznikla prezývka Pan de Toni - chlieb od Toniho. Pandoro je zase sladký taliansky chlieb z okolia Verony podobný našej bábovke. Môže byť plnený alebo bez plnky. Posypáva sa cukrom, ktorý má pripomínať zasnežené Alpy. Doplniť sa môže aj mascarpone krémom.

Po večeri sa mnohí zúčastňujú polnočnej omše v miestnom kostole. V Ríme je obľúbenou polnočná omša s pápežom vo Vatikáne. V Dolomitoch zase taliani radi o polnoci lyžujú, aby takto privítali Vianoce. Okrem jedenia sa taliani venujú aj rôznym typickým hrám, napr. tombole. V rôznych talianskych mestách môžete cez Vianoce stretnúť mužov hrajúcich na gajdy. Inšpirácia vychádza z biblie, keď pastieri navštívili o polnoci Ježiška a hrali mu na gajdy.

Čo sa jedáva v Taliansku na Vianoce? Regionálne špeciality

• Rím: V Ríme sú Vianoce sväté tak ako polnočná omša a tombola s fazuľkami. Na stole nemôže chýbať jedlo s rybou. Najčastejšie sa pripravujú cestoviny s brokolicou a rybou raja. Obľúbené sú aj špagety so sardinkami, vyprážaný úhor l’anguilla fritta či šalát z listov katalánskej čakanky l’insalata di puntarelle.
• Neapol: V Neapole je kráľom štedrovečerného stola ryba: vyprážaná solená treska baccalà fritto, špagety s venuškami spaghetti alle vongole, úhor, či vyprážané kúsky rýb, kreviet a kalamárov fritto misto di mare.
• Palermo: V Palerme sa aj na Vianoce podáva typická cibuľová pizza lo sfincione, stonky bodliakov vyprážané v cestíčku i cardi in pastella, kurací vývar, dusené hovädzie so zemiakmi agglassato di carne, pomarančový šalát s haringami a nekonečné množstvo sladkostí.
• Emilia-Romagna: V regióne Emilia-Romagna podobne ako v ďalších provinciách na severe Talianska pripravujú na Štedrý večer solenú tresku, buď vyprážanú alebo dusenú na šťave s polentou alebo strukovinami baccalà in umido. Cestoviny sú neoddeliteľnou súčasťou vianočného obedového menu na Božie narodenie, tentoraz plnené syrom alebo mäsom a varené v slepačom vývare cappeletti in brodo di gallina.

Sladké vianočné potešenie

V Taliansku nie je vianočné pečivo len jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Pečenie týchto sladkostí je často rodinnou udalosťou, pri ktorej sa stretávajú staré mamy, matky a deti, aby pripravili cesto, upiekli a podelili sa o lásku k rodine a oslavám.

Panettone: Kráľ talianskych vianočných dezertov

Azda najznámejším talianskym vianočným pečivom je panettone, tradičný sladký chlieb pochádzajúci z Milána. Vyrába sa z kysnutého cesta, je vysoký, nadýchaný a plný hrozienok, kandizovaného ovocia a citrusovej kôry. Panettone má dlhú históriu, ktorá siaha až do 15. storočia, a jeho výroba sa stala takmer rituálom. Recept na panettone si vyžaduje čas a trpezlivosť, pretože cesto musí niekoľkokrát kysnúť, aby získalo ľahkú štruktúru.

Hoci sa zrod kysnutého cesta, do ktorého pridávali med, spája už so starovekým Rímom, panettone vzniklo v 15. storočí v Miláne. Jeho vznik je opradený romantickými legendami a jedna z najznámejších hovorí o mladom pekárovi menom Toni. Toni sa zamiloval do dcéry bohatého šľachtica, a aby si ju získal, rozhodol sa upiecť sladký koláč, ktorý by ohúril nielen jej srdce, ale aj srdcia celej rodiny.

Pandoro: Zlatý chlieb z Verony

Ďalším ikonickým vianočným dezertom je pandoro, ktorý pochádza z Verony. Jeho názov znamená "zlatý chlieb" a jeho tvar pripomína hviezdu. Na rozdiel od panettone pandoro neobsahuje ovocie, takže je jemnejšou alternatívou pre tých, ktorí nemajú radi kandizované prísady. Pandoro sa pečie v špeciálnej forme a pri podávaní sa bohato posype práškovým cukrom, aby vyzeralo ako zasnežená hora.

Struffoli, Torrone a Ricciarelli: Ďalšie sladké poklady

• Struffoli: V južnom Taliansku, najmä v Neapole, sa vyskytujú struffoli - malé vyprážané guľôčky z cesta, ktoré sú potreté medom a posypané farebnými sladkosťami. Táto pochúťka sa výborne hodí na delenie, pretože sa zvyčajne podáva na veľkom tanieri a každý si môže dať jednu guľôčku.
• Torrone: Ak máte radi orechy, torrone je pre vás ideálna - tvrdý alebo mäkký nugát z mandlí, vlašských orechov, medu a cukru. Torrone pochádza z regiónu Lombardia, ale jeho popularita sa rozšírila po celom Taliansku.
• Ricciarelli: Ricciarelli sú jemné mandľové sušienky zo Sieny v Toskánsku. Sú mäkké, lahodne sladké a posypané práškovým cukrom. Tieto sušienky sa vyrábajú z mandľovej múky a majú intenzívnu vôňu mandlí a citrusov.

Tronchetto di Natale: Sladké poleno

Tronchetto di Natale, známy aj ako Bûche de Noël, je talianska verzia tradičného francúzskeho vianočného dezertu. Je to koláč v tvare polena, ktorý symbolizuje starodávnu vianočnú tradíciu pálenia Yule log (vianočného polena) v krbe, ktoré malo priniesť šťastie a prosperitu do nového roka. Tronchetto di Natale je valcovaný piškótový koláč plnený krémom, zvyčajne čokoládovým alebo maslovým, a potom pokrytý krémovou polevou (ganache), ktorá imituje kôru polena.

Recepty pre inšpiráciu

Talianska kuchyňa nie je len o pizze a cestovinách - je plná lahodných talianskych dezertov a koláčov, ktoré si zamilujete! Od jemných mascarpone zákuskov až po chrumkavé mandľové biscotti, talianske pečivo ponúka bohaté chute a dokonalú rovnováhu sladkosti.

Mandľové sušienky s čokoládou (Baci di Dama)

Mandľové piškótky lepené čokoládou, ktoré chutia rovnako sladko ako pusinky dám.

Suroviny:

• 150 g lúpané mandle
• 100 g kryštálový cukor
• 150 g hladká múka
• 1 štipka soľ
• 100 g maslo
• 1 KL vanilkový extrakt
• 200 g čokoláda na varenie (na zlepovanie)

Postup:

1. Mandle spolu s cukrom vložíme do mixéra a rozmixujeme jemnú mrveničku. Potom v miske spojíme mandľovú zmes, múku a soľ. Premiešame.
2. Potom pridáme na kocky pokrájané maslo, vanilkový extrakt a rukou vypracujem celistvé cesto.
3. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky na aspoň 60 minút. Rúru rozohrejeme na 140°C - spodný ohrev.
4. Z cesta tvarujeme malé guličky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (z daného množstva surovín by nám malo vyjsť okolo 40 kúskov). Sušienky pečieme v strede rúry zhruba 10 minút, kým neuvidíme ako odspodu ružovejú. Potom prepneme na vrchný ohrev a pečieme pri rovnakej teplote ešte 7 minút.
5. Sušienky opatrne poukladáme na mriežku (môžu byť ešte mäkké) a necháme ich vychladnúť, aby pekne stvrdli.
6. Čokoládu nalámeme do misky a necháme roztopiť vo vodnom kúpeli. Následne ju necháme vychladnúť pri izbovej teplote asi 10 minút, aby nadobudla vhodnú konzistenciu na lepenie.

Tiramisu guľky

Božské, nepečené guľky, ktoré zmiznú skôr, ako ich stihnete položiť na stôl.

Suroviny:

• 1 PL instantná káva
• 2 PL vriaca voda
• 250 g Mascarpone
• 50 g práškový cukor
• 1 KL vanilkový extrakt (al. balíček vanilkový cukor)
• 140 g cukrárske piškóty
• 30 g kakao

Postup:

1. Kávu nasypeme do misky a zalejeme vriacou vodou. Vymiešame a odložíme bokom, kým vychladne.
2. Vo väčšej miske vymiešame mascarpone s cukrom do hladka a prilejeme vychladnutú kávu. Pridáme vanilkový extrakt a všetko spolu premiešame.
3. V kuchynskom robote rozmixujeme cukrárske piškóty na prach a prisypeme ich k mascarpone krému.

Medovníkové tiramisu: Vianočná verzia klasiky

Vianočné tiramisu, ktorému nik neodolá!

Suroviny:

• 300 g medovníky
• 200 ml silná káva
• 1 PL rum
• 500 g Mascarpone
• 4 ks vajcia
• 150 g kryštálový cukor
• Trochu kakao

Postup:

1. Medovníky polámeme na menšie kúsky, uvaríme si silnú kávu, primiešame do nej kvapku rumu a necháme ju vychladnúť.
2. Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme sneh. Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom nad nad parou do hustej bledej peny, necháme ich chvíľku vychladnúť a primiešame k nim mascarpone a následne aj bielkový sneh.
3. Na dno stredne veľkej zapekacej misy nanesieme pár lyžíc krému, naukladáme polovicu medovníkov, ktoré pokvapkáme vychladnutou kávou. Medovníky zakryjeme polovicou krému a opäť ukladáme zvyšok medovníkov, ktoré pokvapkáme rumovou kávou a dezert zakončíme zvyškom krému.
4. Vrch medovníkového tiramisu posypeme preosiatym kakaom alebo škoricou a dezert necháme odpočívať v chlade aspoň dve hodiny.

Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a prineste kúsok Talianska na váš vianočný stôl.

tags: #tradi4n0 #jedlo #na #vianoce #v #taliansku