Vianočné recepty: Škorica, jablko a orechy pre dokonalú sviatočnú atmosféru

Jablko a škorica. Dve neodlučiteľné suroviny zimných dní. Táto kombinácia sa najčastejšie spája so sviatkami Vianoc a detstvom, ale to neznamená, žeby sme si Vianoce či chvíle našich najkrajších rokov nemohli prinavrátiť aj v obyčajný deň. Vianočné servírovanie jedla spolu s horúcim nápojom s vôňou jabĺk a korenia očarí sviatočnou atmosférou aj špecifickou chuťou. Podobný vplyv na nás má okrem počasia aj jedlo a pitie. Nevyhýbajme sa preto koreniu, ktoré zahrieva, a ovociu, ktoré nám osladí život. Prajeme vám krásne Vianoce prevoňané škoricou, vanilkou, jabĺčkami.

Vyskúšajte si spestriť sviatočné menu pochúťkami, ktoré budú voňať a chutiť ako z rozprávky. Jablkovo-škoricové sušienky, kysnuté uzlíky, karamelový cheescake alebo brownie, ale aj mäsko s týmito ingredienciami pre vás pripravila Kofola v spolupráci so slovenským šéfkuchárom Petrom Vargom, ktorého kuchárske umenie ochutnali aj svetové hviezdy. Tento rok môžete pri sviatočnom stole zahviezdiť aj vy.

Zákusky bez cukru sa stávajú čoraz obľúbenejšími. A nie je to žiadna náhoda. Veď chuťovo sú od tradičných koláčov na nerozoznanie, no vďaka absencii cukru sú ľahšie, zdravšie a vhodné aj pre diabetikov. Obdobie typické vôňou škorice, medu, perníkového korenia a vanilky. Aj také sú slovenské Vianoce. A hoci sú tradičné koláčiky skutočne lahodné, zvyčajne obsahujú veľké množstvo bieleho cukru.

Dobrou správou je, že vianočné pečivo bez cukru môže byť rovnako voňavé, sladké a exkluzívne, ako to klasické. Stačí vedieť, čím cukor nahradiť, ako upraviť cesto a aké suroviny pri jeho príprave zvoliť. Zdravšie Vianoce preto nevyhnutne neznamenajú potrebu odriekania. Práve naopak - sú príležitosťou vyskúšať nové recepty a obohatiť si tradičný jedálny lístok.

Recepty s jablkami, škoricou a orechmi

Blížiaca sa jeseň prináša viacero chutných druhov ovocia, ktoré sa oplatí zužitkovať v kuchyni. Jednou z najlepších kombinácií tejto sezóny sú jablká a orechy.

Výborná vláčna bábovka z jabĺk, orechov a škorice

Recept môžeme použiť aj na veľkú bábovku alebo muffiny. Ako odmerku použijeme hrnček 250 ml. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Postupne vareškou vmiešame všetky suroviny, nastrúhané jablká aj so šťavou, ktorú pustili. Na jeden hrnček som potrebovala 2 jablká. Cestom naplníme formu a upečieme v rúre vyhriatej na 170 °C. Malé bábovky som piekla 20 minút. Pri veľkej forme na bábovku pečieme 45 minút.

Rýchly jablkový koláč za 30 minút | Jemný domáci jablčník

Muku, cukor, prasok do peciva, sol, skoricu, posekané orechy zmiesame v jednej miske. Pridame male kococky masla a zamiesame rukami (prstami, ako priprava posypky). V druhej miske zmiesame postrúhahé jablko s mliekom a vajickom. Tekute suroviny pridame do suchych surovin a zmiesame nie velmi do hladka, aby boli pekne nadychane. Pecieme na 200 stupnoch asi tak 20-30 minut. po vychladnuti mozeme posypat praskovym cukrom, alebo potriet cokoladovou polevou. Kavove lyzicky(PDP, sol, skorica) nie kopcovite, cas pripravy par minut.

Jablkovo-škoricové krúžky

Recept vôbec nie je namáhavý, čo znamená, že ho zvládnu aj menej šikovné ruky, alebo s ním môžete zamestnať aj svoje deti ak s nimi chcete stráviť príjemné a tvorivé popoludnie.

Ingrediencie:

• 4 veľké jablká (Pozor! Výber jabĺk je veľmi dôležitý. Treba vyberať také, ktoré svoju konzistenciu zachovajú aj po vyprážaní. Najlepšia je odroda Granny Smith. Jemnejšie jablká sa môžu pri vyprážaní zmeniť na kašu.)
• 1 šálka hladkej múky
• 1/4 čl prášku do pečiva
• 2 pl lyžice cukru
• štipka soli
• olej na vyprážanie
• 1/8 + 2 čl mletej škorice
• vajce
• mlieko
• škoricový cukor (alebo 1/3 hrnčeka cukru a 2 čl mletej škorice)

Postup:

Jablká prerežeme horizontále, aby z nich vznikli veľké plné kruhy. Z kruhov vykrajovačkami vyrežeme časť, kde sú jadierka. Konečný krúžok nech je podľa vašich predstáv. Môže byť širší, aj tenší. Po finálnych krúžkoch môžeme prejsť servítkou, aby sme z nich dostali čo najviac šťavy preč. Krúžky ponoríme do cestíčka, ktoré sme si vyrobili z múky, mlieka, cukru, prášku do pečiva, soli, 1/8 pl mletej škorice a vajca. Jablká pri vyberaní z cestíčka treba nechať odkvapkať, aby vrstva cesta nebola veľmi hrubá. Krúžky obalené cestom pomaly ukladáme do rozpáleného oleja na panvicu, a po krátkych intervaloch otáčame aby mali zlatistú farbu z oboch strán. Jablkové krúžky odkvapkané od oleja vložíme do misky so škoricovým cukrom. Pootačáme ich aj niekoľko krát, aby bol cukor všade. Podávame teplé, a najlepšie aj s miskou teplého, roztopeného karamelu.

Jablkovo-škoricové sušienky

Ingrediencie:

• Sušené jablká
• Cukor
• Maslo
• Hladká múka
• Štipka soli
• Prášok do pečiva

Postup:

Rozmixujte sušené jablká, potom do nich pridajte cukor, maslo a prisypávajte múku zmiešanú so štipkou soli a práškom do pečiva. Dobre premixujte, vznikne vám drobenka. Odložte si dve lyžice nabok. Z cesta urobte salámový valček, ktorý pokrájate na štvrtiny a potom každý kúsok na 6 menších častí. Vznikne vám 24 kúskov. Na plech dajte papier na pečenie a položte guľôčku, roztlačte ju na tvar kolieska s priemerom asi 4 cm. Vložte do rúry, ktorú ste vyhriali na 200 ֯C a pečte dozlatista asi 10 minút.

TIP kuchára: Jablká použite úplne suché, chrumkavé.

Kysnuté uzlíky s jablkami a škoricou

Ingrediencie:

• Hladká múka
• Soľ
• Prášok do pečiva
• Maslo izbovej teploty
• Mlieko
• Sušené jablká
• Cukor
• Škorica
• Žĺtok

Postup:

Do misy robota navážte múku, soľ a prášok do pečiva. Pridajte maslo izbovej teploty, postupne pridávajte zmes z mlieka a nechajte miesiť približne 10 minút. Cesto bude jemne mastné a trochu lepkavé. Ruky si potrite maslom, aby sa vám na ne nelepilo cesto, a preložte ho do čistej misy potretej maslom. Medzitým si pripravte náplň. Sušené jablká rozmixujte na prach. Zmiešajte ich s maslom a postupne prilievajte teplé mlieko zmiešané s cukrom a škoricou. Vykysnuté cesto preložte na podložku, riadne ho roztiahnite a rovnomerne potrite náplňou. Nakrájajte cesto na 20 rovnakých pásov s hrúbkou 1,5 až 2 cm a so šírkou približne 2 cm. Každý pás namotajte na ruku a zauzlite. Ukladajte na dva plechy vystlané papierom na pečenie, potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom a pečte pri teplote 180 ֯C približne 20 minút.

Karamelový cheesecake s jablkami a škoricou

Ingrediencie:

• Rozdrvené sušienky
• Orechy
• Maslo
• Biela čokoláda
• Mascarpone
• Vajíčka
• Múka
• Jogurt
• Cukor
• Smotana
• Soľ

Postup:

Rozdrvené sušienky a orechy zmiešame s maslom. Vysypeme do tortovej formy, vystlanej papierom na pečenie, a rovnomerne roztlačíme, uhladíme iba na dno formy. Bielu čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom a necháme vychladnúť. Medzitým si vymiešame mascarpone, vajíčka, múku a jogurt. Je dobré, aby všetky prísady mali izbovú teplotu. Ak budú príliš studené, čokoláda sa nám pri miešaní zrazí. Keď je cheesecake upečený, na krajoch je už tuhý, ale v strede ešte jemne trasľavý. Na druhý deň si pripravíme karamel. Cukor spolu s vodou necháme pomaly skaramelizovať, potom pridáme maslo, smotanu a miešame. POZOR, smotana nesmie byť studená, je dobré si ju predtým trochu zohriať. Karamel sa najskôr zrazí, ale pri miešaní nad malým plameňom sa opäť nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladnúť. Nakoniec primiešame aj soľ, aby sme dostali jemnú slanú príchuť karamelu. Soľ pridávame podľa chuti.

Brownie s jablkami, škoricou a karamelovou polevou

Ingrediencie:

• Horká čokoláda
• Maslo
• Žĺtky
• Kryštálový cukor
• Mleté mandle
• Mix orechov
• Bielky
• Mliečna čokoláda
• Smotana
• Mascarpone
• Šľahačka

Postup:

Rozpustíme horkú čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli. Vymiešame žĺtky s kryštálovým cukrom, do ktorého sme primiešali mleté mandle a mix orechov. Vyšľaháme 8 bielkov a jemne pridáme do zmesi. Cesto vložíme do vymastenej a mandľami vysypanej formy. Rozpustíme mliečnu čokoládu a pridáme 20 ml smotany. Pripravíme si karamelovú polevu. Na suchej panvici alebo v hrnci začneme nahrievať cukor. Stále dôkladne miešame, aby sa cukor nepripálil. Čakáme, kým sa všetok cukor rozpustí a na povrchu sa začne vytvárať pena. Následne zľahka vmiešame maslo a potom aj šľahačku. Medzitým si vyšľaháme mascarpone so šľahačkou mixérom do polotuha. Pridáme vychladnutú polevu a vyšľaháme na tuhý krém.

Pečené kuracie stehná s jablkami a karamelom

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Soľ
• Rasca
• Čierne korenie
• Olej
• Citrónová šťava
• Cesnak
• Cukor
• Pomarančová šťava

Postup:

Stehná umyjeme a osušíme. Každé stehno poprepichujeme tenkým nožom na viacerých miestach po všetkých stranách. Stehná uložíme do zapekacej misy, posolíme a pridáme rascu a čierne korenie. Prelejeme olejom a citrónovou šťavou. Vzniknutú koreniacu zmes dobre rozotrieme po povrchu stehien a odložíme bokom. Očistíme si cesnak a každý strúčik pozdĺžne rozrežeme na tretiny. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Mäsko podlejeme trochou vody a dáme odokryté piecť na 40 minút. Na hlbšiu panvicu vysypeme cukor a pripravíme tmavší karamel. Zalejeme ho pomarančovou šťavou a redukujeme varom asi 10 minút.

Bravčová panenka s jablkovým pyré a škoricou

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Soľ
• Korenie
• Olivový olej
• Sušený cesnak
• Tymian
• Jablká
• Maslo
• Dijonská horčica
• Škorica

Postup:

Panenku odblaňte, očistite, osoľte, okoreňte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote. Na panvici rozpáľte 2 PL oleja a panenku sprudka opečte z každej strany do hneda (max. 3 minúty). Pripravte si veľké (5l) uzatvárateľné vrecko na varenie. Vlejte doň 100 ml olivového oleja, vsypte sušený cesnak, tymian, vložte doň mäso, pohrkajte, aby sa marináda dostala na celý povrch panenky, vysajte vzduch, uzatvorte a vložte na 90 minút do vodného kúpeľa. Po uvarení vytiahnite, utrite do sucha papierovou utierkou a opäť opečte na panvici z každej strany do hneda. Jablká očistite, odstráňte jadierka, nakrájajte a varte pod pokrievkou v malom množstve nesolenej vody. Varte do mäkka a nechajte odpariť čo najviac vody. Následne jablká sceďte a rozmixujte do hladka. Pridajte na kocky nakrájané maslo, 1 ČL dijonskej horčice, škoricu a vyšľahajte zamatovo jemné pyré. Na plytký tanier servírujte pyré, vedľa uložte panenku. Mäso polejte olivovým olejom, okoreňte. Ozdobte čerstvým tymianom.

Horúci korenený nápoj s jablkami a škoricou

Horúci korenený nápoj k Vianociam neodmysliteľne patrí. Veľmi tradičným nápojom našich predkov bola samozrejme medovina. Med patril k dostupným surovinám a dodnes nesmie na sviatočnom štedrovečernom stole chýbať. V najrôznejších podobách sa pri vianočnom stole popíjal punč, či iný horúci a korenený nápoj. Punč, varené vínko, medovina a v neposlednom rade horúce jablko, ktoré svojou špecifickou vôňou šíriacou sa naprieč všetkými adventnými trhmi, najviac symbolizujú Vianoce.

Postup:

Po skaramelizovaní ich zalejeme vodou a pridáme zmes korenia. Po zmäknutí jabĺčka rozmixujeme. V prípade potreby dolejeme vodou.

Náš tajný tip na záver: Máte radi poriadne chute? Nebojte sa experimentovať a do nápoja pridajte trochu chilli rozdrveného v drevenom mažiari.

Skvele tento horúci nápoj chutí vonku napríklad v hrnčeku s nápisom. Sneží, mrzne, až praští, ale vy sa nechcete vzdať tejto romantiky? Potom vás od studených prstov a zimy zachráni švédsky oheň, ktorá má veľa výhod. Postavte si mini táborák napríklad na záhrade a nielen, že bude dokonalým zdrojom svetla a tepla, ale kedykoľvek si na ňom môžete prihriať horúci nápoj.

Horúci korenený vianočný drink si zaslúži aj niečo dobré na zahryznutie. Zimnou klasikou je samozrejme klasická jablková štrúdľa. Akékoľvek korenené sušienky. Už ste napríklad skúšali tie zázvorové? Máte už vianočné pečivo? Pochváľte sa! My sa tento rok zamilovali do medovníčkov s „dreveným“ povrchom.

Jablkový koláč so škoricou

Celoročná klasika jablkového koláča sa dá prispôsobiť aj do vianočnej a sviatočnej podoby.

Postup:

Zo všetkých surovín spracujeme cesto, do ktorého postupne pridávame toľko mlieka alebo vody, aby bolo kompaktné. Časť cesta rozvaľkáme na požadovaný tvar, ideálne je piecť mrežovník v okrúhlej forme, no alternatívou je aj klasický plech. Rozvaľkané cesto pomocou valčeka prenesieme do formy tak, aby kraje presahovali spodnú časť plechu. Priamo na cesto nastrúhame jablká na tenké prúžky, no použiť môžeme aj zavárané strúhané jablká. Jablká posypeme škoricou a v závislosti od kyslosti jabĺk aj cukrom. So zvyšným cestom sa môžeme pohrať a povykrajovať z neho ľubovoľné tvary, ktorými ozdobíme koláč. Kraje cesta pozdĺž formy pritlačíme po okrajoch a spojíme ich tak so spodným plátom cesta. Jablkový koláč pečieme pomaly (pri teplote 170 stupňov) približne 40 minút.

Škoricové jablká v župane

Ak máte prebytok jabĺk a túžite po naozaj sladkom dezerte, pripravte si škoricové jablká v župane.

Postup:

Jablká ošúpeme, zo stredu vyberieme jadrovník a vykrojíme všetky nepekné časti. Jablká nakrájame na 1 cm kolieska a obalíme ich v škoricovom cukre. Mlieko vymiešame s vaječnými žĺtkami, pridáme múku a štipku soli. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý jemne zamiešame do cesta. Plátky jabĺk obalíme v cestíčku a vyprážame.

Vianočný čaj s jablkami a škoricou

Postup:

Pripravíme si klasický čierny čaj, do ktorého za horúca pridáme cukor, škoricu, klinčeky a nakrájané jablko. Zmes varíme cca 5 minút, pridáme víno, pár citrónových plátkov. Zvyšok citróna si odšťavíme a dolejeme k zmesi, privedieme k bodu varu a odstavíme.

Dekoratívne jablká so sviečkou

Postup:

Jablko si v okolí stopky narežeme tak, aby sme odstránili šupu aj stopku.

Zdravé vianočné smoothie

Pripravte si počas vianočných sviatkov lahodný dezert, ktorý pohladí vaše chuťové bunky, ale zároveň prospeje i vášmu zdraviu. Naše zdravé vianočné smoothie si zamilujete. Každému z nás sa určite stalo, že sa už ,,prejedol" tých klasických vianočných koláčikov, ktoré sú počas sviatkov takmer všade okolo nás. Vianočné smoothie od Kompavy je chutné - o nič menej ako sladké vianočné koláčiky, no výhodou oproti nim je, že nemusíte mať po ňom žiadne výčitky. Zároveň je nabité vitamínmi a vianočnou vôňou.

Pripraviť si ho môžete napríklad na raňajky a odštartovať tak deň chutne, výživne a spolu s príjemnou vianočnou atmosférou hneď z rána.

Škorica patrí medzi najznámejšie vianočné koreniny - poznáme ju takmer všetci. Vedeli ste však, že škorica môže pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi a zároveň je charakteristická aj silnými antibakteriálnymi vlastnosťami? Pozor by si však mali dávať ľudia trpiaci rôznymi ochoreniami pečene, nakoľko obsah látky kumarín v škorici môže byť pre nich nebezpečný.

Vegan protein, ktorý je v smoothie použitý, je unikátny 100% prírodný vegánsky proteín. Má naozaj výbornú chuť a príjemnú vôňu, pričom príchuť čokoláda-škorica je do vianočného smoothie úplne ,,ako na mieru". Je ľahko vstrebateľný, pričom vôbec nezaťažuje žalúdok. Je obohatený o vitamíny skupiny B, vitamín D3 a o BCAA.

Postup

Všetky ingrediencie zmixujeme dohladka a vylejeme do vyššieho pohára. Na vrch posypeme škoricou/kakaom/orechmi a podávame.

Dobrú chuť!

Pečenie bez cukru: Tipy a triky

Vianoce bez bieleho cukru? Dôvody sú pritom rôznorodé. Tým najzásadnejšími sú nepochybne zdravotné. Ak patríte do skupiny diabetikov, jednoducho sa musíte mať na pozore. Zbytočný cukor však neprospieva ani deťom alebo vašej postave.

Pečenie bez cukru a pečenie bez chuti nie je v žiadnom prípade to isté.

Čím nahradiť cukor?

• MED: Medzi najlepšie prírodné sladidlá patrí jednoznačne med. Jeho výrazná a jemne karamelová chuť dodá sviatočnému pečivu nezameniteľnú chuť. Vhodný je napríklad na dochutenie perníkov alebo kokosiek.
• DATLE: Počas Vianoc sa podávajú samostatne, no skvelou voľbou je datle použiť aj pri pečení. Sú prirodzene sladké a vláčne, čo z nich robí ideálnu voľbu do raw receptov, guličiek a ovocno-orieškových tyčiniek.
• BANÁN: Lacnou náhradou cukru je jednoznačne banán. Jeho veľkou výhodou je, že ak je správne prezretý, nemusíte ho použiť veľa a efekt bude dokonalý. Výborne sa hodí napríklad do ovsených sušienok či mäkkých koláčikov.
• JAVOROVÝ SIRUP: Ak hľadáte skôr niečo tekuté, vašej pozornosti by nemala ujsť fľaštička javorového sirupu. Stačí naliať požadované množstvo k ostatným surovinám a vypracovať hladké cesto.

A výber sa tým nekončí. Použiť môžete aj ďalšie prírodné sirupy, napríklad datľový, ryžový alebo agávový, prípadne siahnuť po kokosovom cukre. Dobrou voľbou sú aj nízkoenergetické polyoly ako erytritol a xylitol. Majú takmer nulovú kalorickú hodnotu a sú vhodné pre diabetikov aj pri nízkosacharidovej diéte.

Tréning robí majstra - a platí to aj pri pečení bez cukru. Sledujte, ako sa jednotlivé suroviny správajú. Niektoré veci sú zjavné už na prvý pohľad. Ak do cesta pridáte med alebo sirup, bude redšie a možno bude potrebné zvýšiť množstvo suchej časti. Nevadí - výsledkom bude jednoducho viac maškŕt. Ak však chcete menšie množstvo, siahnite skôr po datliach. Ak pridáte do medovníčkov kvalitný med, rýchlejšie zmäknú. Low-carb cookies naopak rýchlo tvrdnú.

Rozumieme, že pojem „zdravé pečenie“ nemusí na prvý pohľad znieť lákavo. Pečenie bez cukru môže byť výživnejšie aj chutnejšie. Dôležité je vybrať suroviny, ktoré prirodzenú sladkosť podporia - výborne funguje napríklad škorica, pomarančová kôra či klinčeky. Nemusíte sa báť ani alternatívnych múk. Napríklad špaldová múka rýchlo vysychá a viac absorbuje tekutinu, no stačí znížiť podiel tekutín a skrátiť čas pečenia o 20-30 %. Výsledok?

Zdravé dobroty sú často o improvizácii. Nemáte dosť medu? Rovnako môžete pripraviť aj domáce „Raffaello“ s mandľou uprostred - drobné, praktické a krásne na miske. Stačí nahradiť klasický cukor prírodnými sladidlami - datľami, banánom, medom alebo čakankovým sirupom. Najvhodnejšie sú jemné prírodné sladidlá - rozmixované datle, banán alebo med. Sladia prirodzene a nezaťažia trávenie.

Ďalšie recepty a tipy

• Vlhký jablkovo-orechový koláč: Koláč je plný chuti a nepotrebuje ani žiadnu polevu. Rúru predhrejte na 180 ℃. V stredne veľkej miske zmiešajte vajíčka, cukor, olej a vanilku. V samostatnej miske zase preosiatu múku, sódu bikarbónu, škoricu a soľ. Obe zmesi zmiešajte. Plech vymažte maslom, olejom alebo použite sprej na pečenie.
• Sladké pečené jablká: Sú dokonalým dezertom, ak chcete vyskúšať niečo iné ako koláč. Predhrejte rúru na 180 °C. Maslo nechajte v mikrovlnke roztopiť - stačí 30 sekúnd pri vyššom výkone. Jablká pozdĺžne prekrojte na polovice a jadrovníky vyberte naberačkou na melón. Vyčistené jablká vložte do pripraveného pekáča. Jablká pečte odkryté 30 minút, alebo kým nezmäknú. Pred podávaním každé pokvapkajte šťavou z pekáča.
• Jablkový šalát s orechmi: Vo veľkej mise zmiešajte jablká a hrozienka. V malej miske zmiešajte jogurt, cukor a pomarančovú šťavu. Dresingom zalejte jablkovú zmes a dobre premiešajte. Tesne pred podávaním vmiešajte opečené vlašské orechy. Hrozienka môžete nahradiť sušenými brusnicami.

Suroviny: jablká boli veľké a šťavnaté, rovnako aj citrón, pridala som iba 1 dl jablkovej šťavy a 3 PL chia semienok. Jablká zbavíme jadrovníkov, postrúhame na hranolčeky, prilejeme šťavu z citróna a jablkovú šťavu. Pridáme chia semienka a škoricou s medom. Premiešame a odložíme bokom. Orechy a hrozienka preberieme a prelejeme horúcou vodou. Hrozienka necháme chvíľu napučať. Orechy aj hrozienka scedíme a dáme do mixéra. Pridáme vločky a zmixujeme. Môžete celkom na pastu, ja som nechala hrubšiu štruktúru. Pridáme škoricu, med a orechový likér. Premiešame. Navrstvíme do pohárov striedavo jablkovú a orechovú hmotu. Necháme pár hodín odležať v chladničke. Jablká pustia šťavu, chia semienka zrôsolovatejú a hmotu zahustia, vločky zmäknú a všetko sa prevonia likérom :-). Ozdobíme, podávame...

tags: #vianoce #skorica #jablko #oriesky #foto