Vianočné recepty s jablkami, škoricou a orechmi

Jablká, orechy a škorica je osvedčená trojica, ktorá v koláčikoch parádne funguje. Táto kombinácia sa najčastejšie spája so sviatkami Vianoc a detstvom, ale to neznamená, žeby sme si Vianoce či chvíle našich najkrajších rokov nemohli prinavrátiť aj v obyčajný deň. Vyskúšajte si spestriť sviatočné menu pochúťkami, ktoré budú voňať a chutiť ako z rozprávky. Vianočné servírovanie jedla spolu s horúcim nápojom s vôňou jabĺk a korenia očarí sviatočnou atmosférou aj špecifickou chuťou.

Ponúkame vám inšpirácie na recepty, ktoré využívajú túto obľúbenú kombináciu chutí a vôní. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si nezabudnuteľné vianočné pochúťky!

Tipy a triky pre jablkové koláče

Jablká sú obľúbenou prísadou v koláčoch (ceste, plnkách i krémoch) a dezertoch vďaka svojej šťavnatosti, sladkosti a kyslosti, ktorá im dodáva vyváženú chuť. Ponúkame niekoľko tipov a rád, ako ich využiť v koláčoch, závinoch či štrúdľach:

• Výber vhodných odrôd jabĺk:
  • Sladké jablká (ako Gala alebo Fuji) sú skvelé do koláčov, keď chcete dosiahnuť sladkú chuť bez pridávania príliš veľkého množstva cukru.
  • Kyslé jablká (ako Granny Smith) sú ideálne, ak chcete do koláča pridať viac kyslosti, čo vyváži sladkosť a dodá sviežosť.
  • Mix: Kombinácia sladkých a kyslých jabĺk môže vytvoriť vyváženú chuť, ktorá je ideálna pre väčšinu receptov.
• Príprava jabĺk:
  • Krátke marinovanie: Ak chcete zvýrazniť chuť jabĺk, môžete ich na niekoľko minút posypať škoricou, muškátovým orieškom alebo citrónovou šťavou. Citrón tiež zabráni tomu, aby jablká zhnedli pri pečení.
  • Karamelizovanie jabĺk pred pridaním do koláčami pridá bohatú, sladkú chuť a zaujímavú textúru. Stačí ich opiecť na panvici s troškou masla a cukru, kým nezískajú zlatistý nádych. Takto sa pripravuje napríklad tarte tatin.
  • Vyžmýkanie šťavy zo strúhaných jabĺk je pri plnkách do koláčov, najmä v závinoch a štrúdľach dôležité, aby ich jablčná šťava nerozmočila. Veľmi šťavnaté jablká ovplyvnia aj konzistenciu cesta, do ktorého sa pridávajú.
• Dochucovanie jablkových koláčov:
  • Škorica je klasickou voľbou, ktorá perfektne ladí s chuťou jabĺk. Skúste pridať aj muškátový oriešok, vanilku alebo zázvor pre zaujímavé príchute.
  • Citrónová alebo pomarančová šťava pomôže zjemniť chuť jabĺk a zabráni ich zhnednutiu. Skúste pridať trochu citrónovej kôry pre zvýraznenie citrusového akcentu.
  • Jablkové pyré môžete použiť na zjemnenie cesta. Koláču dodá šťavnatosť a prirodzenú sladkosť, čo je skvelé najmä v bábovke a muffinoch. Jablkový džús sa dá tiež pridať do cesta na koláč, aby bolo vláčnejšie.
  • Alkohol vyskúšajte v koláčoch na zvýraznenie chuti. Jablká môžete pred pečením marinovať v rume, brandy, calvadose alebo jablkovom likéri. Tento spôsob im pomáha absorbovať alkohol a ďalšie chute, čo prispieva k ich intenzívnejšiemu a bohatšiemu chuťovému profilu.
• Kombinovanie s inými prísadami:
  • Jablká sa veľmi dobre kombinujú s orechmi (vlašskými, lieskovými, pekanovými, mandľami, pistáciami) a hrozienkami, či iným sušeným ovocím. No jablká ladia aj s iným ovocím - ríbezľami, marhuľami, nektárinkami, hruškami, mangom... Tieto ingrediencie môžu obohatiť chuť koláčov a pridať ďalšiu textúru. Jablká sa tiež skvelo hodia s karamelom, tvarohom, smotanou či makom.

Recepty s jablkami a škoricou

Jablkovo-škoricové krúžky

Recept vôbec nie je namáhavý, čo znamená, že ho zvládnu aj menej šikovné ruky, alebo s ním môžete zamestnať aj svoje deti ak s nimi chcete stráviť príjemné a tvorivé popoludnie.

Ingrediencie:

• 4 veľké jablká (Pozor! Výber jabĺk je veľmi dôležitý. Treba vyberať také, ktoré svoju konzistenciu zachovajú aj po vyprážaní. Najlepšia je odroda Granny Smith. Jemnejšie jablká sa môžu pri vyprážaní zmeniť na kašu.)
• 1 šálka hladkej múky
• 1/4 čl prášku do pečiva
• 2 pl lyžice cukru
• štipka soli
• olej na vyprážanie
• 1/8 + 2 čl mletej škorice
• vajce
• mlieko
• škoricový cukor (alebo 1/3 hrnčeka cukru a 2 čl mletej škorice)

Postup:

1. Jablká prerežeme horizontále, aby z nich vznikli veľké plné kruhy. Z kruhov vykrajovačkami vyrežeme časť, kde sú jadierka. Konečný krúžok nech je podľa vašich predstáv. Môže byť širší, aj tenší.
2. Po finálnych krúžkoch môžeme prejsť servítkou, aby sme z nich dostali čo najviac šťavy preč.
3. Krúžky ponoríme do cestíčka, ktoré sme si vyrobili z múky, mlieka, cukru, prášku do pečiva, soli, 1/8 pl mletej škorice a vajca.
4. Jablká pri vyberaní z cestíčka treba nechať odkvapkať, aby vrstva cesta nebola veľmi hrubá.
5. Krúžky obalené cestom pomaly ukladáme do rozpáleného oleja na panvicu, a po krátkych intervaloch otáčame aby mali zlatistú farbu z oboch strán.
6. Jablkové krúžky odkvapkané od oleja vložíme do misky so škoricovým cukrom. Pootačáme ich aj niekoľko krát, aby bol cukor všade.
7. Podávame teplé, a najlepšie aj s miskou teplého, roztopeného karamelu.

Jablkovo-škoricové sušienky

Vyskúšajte si upiecť tieto výborné sušienky.

Ingrediencie:

• Sušené jablká
• Cukor
• Maslo
• Hladká múka
• Štipka soli
• Prášok do pečiva

Postup:

1. Rozmixujte sušené jablká, potom do nich pridajte cukor, maslo a prisypávajte múku zmiešanú so štipkou soli a práškom do pečiva.
2. Dobre premixujte, vznikne vám drobenka. Odložte si dve lyžice nabok.
3. Z cesta urobte salámový valček, ktorý pokrájate na štvrtiny a potom každý kúsok na 6 menších častí. Vznikne vám 24 kúskov.
4. Na plech dajte papier na pečenie a položte guľôčku, roztlačte ju na tvar kolieska s priemerom asi 4 cm.
5. Vložte do rúry, ktorú ste vyhriali na 200 ֯C a pečte dozlatista asi 10 minút.

TIP kuchára: Jablká použite úplne suché, chrumkavé.

Kysnuté uzlíky s jablkami a škoricou

Ingrediencie:

• Hladká múka
• Soľ
• Prášok do pečiva
• Maslo izbovej teploty
• Mlieko
• Sušené jablká
• Cukor
• Škorica
• Žĺtok

Postup:

1. Do misy robota navážte múku, soľ a prášok do pečiva. Pridajte maslo izbovej teploty, postupne pridávajte zmes z mlieka a nechajte miesiť približne 10 minút. Cesto bude jemne mastné a trochu lepkavé.
2. Ruky si potrite maslom, aby sa vám na ne nelepilo cesto, a preložte ho do čistej misy potretej maslom.
3. Medzitým si pripravte náplň. Sušené jablká rozmixujte na prach. Zmiešajte ich s maslom a postupne prilievajte teplé mlieko zmiešané s cukrom a škoricou.
4. Vykysnuté cesto preložte na podložku, riadne ho roztiahnite a rovnomerne potrite náplňou.
5. Nakrájajte cesto na 20 rovnakých pásov s hrúbkou 1,5 až 2 cm a so šírkou približne 2 cm. Každý pás namotajte na ruku a zauzlite.
6. Ukladajte na dva plechy vystlané papierom na pečenie, potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom a pečte pri teplote 180 ֯C približne 20 minút.

Karamelový cheesecake s jablkami a škoricou

Ingrediencie:

• Rozdrvené sušienky
• Orechy
• Maslo
• Biela čokoláda
• Mascarpone
• Vajíčka
• Múka
• Jogurt
• Cukor
• Smotana
• Soľ

Postup:

1. Rozdrvené sušienky a orechy zmiešame s maslom. Vysypeme do tortovej formy, vystlanej papierom na pečenie, a rovnomerne roztlačíme, uhladíme iba na dno formy.
2. Bielu čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom a necháme vychladnúť. Medzitým si vymiešame mascarpone, vajíčka, múku a jogurt. Je dobré, aby všetky prísady mali izbovú teplotu. Ak budú príliš studené, čokoláda sa nám pri miešaní zrazí.
3. Keď je cheesecake upečený, na krajoch je už tuhý, ale v strede ešte jemne trasľavý.
4. Na druhý deň si pripravíme karamel. Cukor spolu s vodou necháme pomaly skaramelizovať, potom pridáme maslo, smotanu a miešame. POZOR, smotana nesmie byť studená, je dobré si ju predtým trochu zohriať. Karamel sa najskôr zrazí, ale pri miešaní nad malým plameňom sa opäť nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladnúť.
5. Nakoniec primiešame aj soľ, aby sme dostali jemnú slanú príchuť karamelu. Soľ pridávame podľa chuti.

Brownie s jablkami, škoricou a karamelovou polevou

Ingrediencie:

• Horká čokoláda
• Maslo
• Žĺtky
• Kryštálový cukor
• Mleté mandle
• Mix orechov
• Bielky
• Mliečna čokoláda
• Smotana
• Mascarpone
• Šľahačka

Postup:

1. Rozpustíme horkú čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli. Vymiešame žĺtky s kryštálovým cukrom, do ktorého sme primiešali mleté mandle a mix orechov.
2. Vyšľaháme 8 bielkov a jemne pridáme do zmesi. Cesto vložíme do vymastenej a mandľami vysypanej formy.
3. Rozpustíme mliečnu čokoládu a pridáme 20 ml smotany. Pripravíme si karamelovú polevu.
4. Na suchej panvici alebo v hrnci začneme nahrievať cukor. Stále dôkladne miešame, aby sa cukor nepripálil. Čakáme, kým sa všetok cukor rozpustí a na povrchu sa začne vytvárať pena. Následne zľahka vmiešame maslo a potom aj šľahačku.
5. Medzitým si vyšľaháme mascarpone so šľahačkou mixérom do polotuha. Pridáme vychladnutú polevu a vyšľaháme na tuhý krém.

Recepty s jablkami a škoricou nielen na sladko

Jablká a škoricu nemusíte využiť len v sladkých receptoch. Skúste ich pridať aj do slaných jedál a objavte nové chute!

Pečené kuracie stehná s jablkami a karamelom

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Soľ
• Rasca
• Čierne korenie
• Olej
• Citrónová šťava
• Cesnak
• Cukor
• Pomarančová šťava

Postup:

1. Stehná umyjeme a osušíme. Každé stehno poprepichujeme tenkým nožom na viacerých miestach po všetkých stranách.
2. Stehná uložíme do zapekacej misy, posolíme a pridáme rascu a čierne korenie. Prelejeme olejom a citrónovou šťavou. Vzniknutú koreniacu zmes dobre rozotrieme po povrchu stehien a odložíme bokom.
3. Očistíme si cesnak a každý strúčik pozdĺžne rozrežeme na tretiny. Rúru vyhrejeme na 180 °C.
4. Mäsko podlejeme trochou vody a dáme odokryté piecť na 40 minút.
5. Na hlbšiu panvicu vysypeme cukor a pripravíme tmavší karamel. Zalejeme ho pomarančovou šťavou a redukujeme varom asi 10 minút.

Bravčová panenka s jablkovým pyré a škoricou

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Soľ
• Korenie
• Olivový olej
• Sušený cesnak
• Tymian
• Jablká
• Maslo
• Dijonská horčica
• Škorica

Postup:

1. Panenku odblaňte, očistite, osoľte, okoreňte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote.
2. Na panvici rozpáľte 2 PL oleja a panenku sprudka opečte z každej strany do hneda (max. 3 minúty).
3. Pripravte si veľké (5l) uzatvárateľné vrecko na varenie. Vlejte doň 100 ml olivového oleja, vsypte sušený cesnak, tymian, vložte doň mäso, pohrkajte, aby sa marináda dostala na celý povrch panenky, vysajte vzduch, uzatvorte a vložte na 90 minút do vodného kúpeľa.
4. Po uvarení vytiahnite, utrite do sucha papierovou utierkou a opäť opečte na panvici z každej strany do hneda.
5. Jablká očistite, odstráňte jadierka, nakrájajte a varte pod pokrievkou v malom množstve nesolenej vody. Varte do mäkka a nechajte odpariť čo najviac vody. Následne jablká sceďte a rozmixujte do hladka.
6. Pridajte na kocky nakrájané maslo, 1 ČL dijonskej horčice, škoricu a vyšľahajte zamatovo jemné pyré.
7. Na plytký tanier servírujte pyré, vedľa uložte panenku. Mäso polejte olivovým olejom, okoreňte. Ozdobte čerstvým tymianom.

Horúce nápoje s jablkami a škoricou

K vianočnej atmosfére neodmysliteľne patria aj horúce nápoje, ktoré zahrejú a prevoňajú celý dom.

Horúci korenený nápoj s jablkami a škoricou

Veľmi tradičným nápojom našich predkov bola samozrejme medovina. Med patril k dostupným surovinám a dodnes nesmie na sviatočnom štedrovečernom stole chýbať.

Postup:

1. Po skaramelizovaní ich zalejeme vodou a pridáme zmes korenia.
2. Po zmäknutí jabĺčka rozmixujeme. V prípade potreby dolejeme vodou.

Náš tajný tip na záver: Máte radi poriadne chute? Nebojte sa experimentovať a do nápoja pridajte trochu chilli rozdrveného v drevenom mažiari.

Ďalšie recepty s jablkami, orechmi a škoricou

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na tému jablká, orechy a škorica. Tu je niekoľko ďalších nápadov:

• Jablkový koláč so škoricou
• Škoricové jablká v župane
• Vianočný čaj s jablkami a škoricou
• Vlhký jablkovo-orechový koláč
• Výborné vláčne bábovky z jabĺk, orieškov a škorice
• Hrnčekový jablkový koláč s orechami a škoricou

Prajeme vám krásne Vianoce prevoňané škoricou, vanilkou, jabĺčkami.

tags: #vianoce #skorica #jablko #oriesky