Svätý Jur je starobylé vinohradnícke mesto ležiace na úpätí Malých Karpát, neďaleko Bratislavy. Je výnimočný svojou harmonickou kombináciou bohatej histórie slobodného kráľovského mesta a živou vinohradníckou tradíciou Malokarpatského regiónu. Dnes je významným centrom Malokarpatskej vínnej cesty, ponúkajúcim návštevníkom kombináciu historických pamiatok, prírodných krás a vynikajúcej gastronómie spojenej s vínom.
Panoráma Svätého Jura s vinicami v pozadí.
História Svätého Jura
Svätý Jur patrí medzi najstaršie mestá na Slovensku, prvá písomná zmienka pochádza z roku 1209. V stredoveku získal štatút slobodného kráľovského mesta, čo mu prinieslo hospodársky rozvoj, najmä vďaka vinohradníctvu. Mesto bolo opevnené a jeho strategickú polohu chránil hrad Biely Kameň. Počas stáročí prešlo mesto mnohými historickými udalosťami, vrátane tureckých nájazdov a stavovských povstaní, ktoré zanechali stopy na jeho architektúre a kultúre. V roku 1647 dokonca mesto Svätý Jur získalo štatút slobodného kráľovského mesta. Jeho povýšením na slobodné kráľovské mesto boli mešťanom potvrdené staré práva a udelené aj nové výsady, ktoré mali zabezpečiť rozvoj a prosperitu. Prinieslo mešťanom prostriedky na financovanie správy mestečka a aj na vybudovanie mestských hradieb a brán.
Dnes si Svätý Jur zachováva svoj historický ráz s renesančnou radnicou, gotickým kostolom sv. Juraja a barokovým piaristickým kláštorom.
Kostol Svätého Juraja, dominanta mesta.
Vinohradnícka tradícia
Svätý Jur je od nepamäti spojený s produkciou vína, ktoré malo cveng po celom Uhorsku. Uhorský kráľ si dokonca uplatňoval právo vyčapovať v kúrii 5 500 litrov tohto ušľachtilého moku. Vinohradníctvo ako fenomén vtlačilo svoju pečať mestečku, jeho architektúre vinohradníckych domov s vysokou priechodnou bránou a podbráním, kam sa dalo vtiahnuť s vozom k zadným veľkým pivniciam a lisovniam (prešovniam).
Vinohradníctvo sa do tejto oblasti začalo šíriť s najväčšou pravdepodobnosťou už v časoch intenzívneho dotyku s Rímskou ríšou, hranice ktorej sa na začiatku nášho letopočtu dostali do blízkosti dnešného Svätého Jura. Zintenzívnenie vinohradníctva súvisí s usadzovaním kolonistov na základe nemeckého zákupného práva. Hlavný nápor je evidentný po tatárskom vpáde v 2. polovici 13. storočia. Nemecké obyvateľstvo priviedlo k rozkvetu malokarpatské vinohradníctvo a proces majetkového delenia vinohradov sa skončil do konca 13. storočia, keď sa vytvorila štruktúra krajiny viničného pásu zachovaná až do polovice 20. storočia.
Pálffyovský kaštieľ
Kaštieľ Pálffy patrí nielen k najstarším pamiatkam starobylého mestečka Svätý Jur, ale zároveň je aj významnou súčasťou jeho viac ako 700-ročnej vinohradníckej tradície. Obchodovanie s vychýreným vínom predstavovalo významný zdroj financií pre cisársku pokladnicu, preto boli vtedajšia svätojurská kúria i mestečko majetkom cisára Ferdinanda I. Habsburského. Drancovanie cisárskej pokladnice spôsobené vojnami s Osmanmi prinútilo Ferdinanda I. udeliť Svätý Jur do zálohy niektorému šľachticovi výmenou za finančnú pôžičku. V Pálffyho kaštieli sa intenzívne vyrábalo, skladovalo a čapovalo svätojurské víno, ktoré sa pokladalo za najlepšie z celej Bratislavskej župy. Dôkazom sú aj zachované drevené sudy z 19. storočia, na ktorých sa vyníma meno jedného z posledných majiteľov kaštieľa grófa Jána Pálffyho.
V rukách Kataríny Pálffy a Štefana Ilešháziho dosiahol kaštieľ nebývalý ROZKVET. Kráľ Karol VI. zobral do úvahy vernosť a služby Pálffyovcov a v roku 1734 udelil panstvá Svätý Jur a Pezinok do trvalého vlastníctva grófom Jánovi, Františkovi, Mikulášovi, Leopoldovi a Rudolfovi ako aj ich potomkom. Rod Pálffyovcov kaštieľ naďalej zveľaďoval a staral sa o odkaz Štefana Illésházyho a Kataríny Pálffyovej, ktorí v ňom zanechali hlboké stopy. Renesančný kaštieľ je opäť pýchou mestečka Svätý Jur a okrem svojej krásnej siluety, ktorá dáva Svätému Juru jedinečný ráz, prináša do súčasnosti i časom zahalený kus vinárskej histórie a tradície pálffyovských vínnych pivníc.
Pálffyovský kaštieľ v Svätom Jure.
V objekte bola nájdená zachovaná STUDŇA, ktorej pôvod siaha až do 16. storočia. Archeológovia odhalili aj miesto, na ktorom sa v dávnej minulosti nachádzal LIS NA HROZNO a miesto ĽADOVNE, ktorá slúžila na uchovávanie potravín.
Súčasnosť vinárstva v Svätom Jure
Tieto pivnice skrývajú stáročia poctivej vinárskej práce a umenia, ktoré dnes zúročuje vinárstvo VIAJUR. Vinohradníctvo a vinárstvo VIAJUR pokračuje v tradíciách, ktoré sú po generácie ukryté v príbehu pálffyovských pivníc. Vinárstvo VIAJUR obhospodaruje vinohrady a pestuje vinič v dvoch usadlostiach - Svätý Jur a Farná. Samotná výroba vína sa vrátila do historických pálffyovských pivníc. Naďalej ostávame verní tradičnej, vekmi osvedčenej výrobe vína, ktorú zdokonaľujeme modernými technológiami.
Na tradíciu varenia piva nadväzuje remeselný pivovar Pálffy Brauerei, ktorý sa nachádza priamo na nádvorí kaštieľa.
História vinárstva Braňa Bahnu sa začína v roku 2004, keď v starobylom vinohradníckom mestečku Svätý Jur kupuje s manželkou zdevastovaný renesančný dom s veľkou pivnicou. V pivnici kvasia vína zo svätojurského hrozna, ktoré sa urodilo na strmých žulových svahoch nad mestom. Takmer 3 hektáre viníc obrába s dôrazom na zachovanie biodiverzity, herbicídy a pesticídy sú vylúčené. V pivnici používa metódu "riadeného ničnerobenia" a stále ju zdokonaľuje. Vína z typických odrôd Veltlínske zelené, Muller-Thurgau, Rizling vlašský a rýnsky kvasia spontánne, bez použitia komerčných kvasiniek, enzýmov a moderných prídavných látok. Niektoré z nich prekvasia na šupkách a vzniká edícia JANTAR.
Firma Vínne pivnice Svätý Jur, spol. s r.o. vznikla v roku 2001 spojením dvoch vinárov. Naďalej cieľavedome budujeme spoločnú prevádzku zameranú na výrobu odrodových vín, s dôrazom na využitie domácej suroviny zo Svätého Jura. Vinohradníctvo a vinárstvo chápeme nielen ako výrobné odvetvie produkujúce víno. Vyrobené víno je reprezentantom oblasti, mesta, ľudí, ktorí sa na jeho výrobe podieľali. Zapája sa tak do vytvárania kultúrneho obrazu kraja, z ktorého pochádza. Základom kvalitného vína je kvalitná surovina - hrozno. Ako hovoria starí vinári: „víno sa robí vo vinohrade“.
Turistické tipy v Svätom Jure
Svätý Jur je ideálnym miestom pre tých, ktorí chcú spojiť poznávanie histórie s ochutnávkou kvalitných vín a relaxom v prírode.
- Navštívte niektoré z miestnych vinárstiev a zúčastnite sa riadenej degustácie vína. Mnohé ponúkajú aj prehliadky pivníc.
- Prejdite sa historickým centrom mesta a objavte jeho architektonické skvosty a pamiatky.
- Vydajte sa na turistiku alebo cyklistiku do Chránenej krajinnej oblasti Malé Karpaty, napríklad k zrúcanine hradu Biely Kameň.
- Počas jesene sa informujte o miestnych vinobraniach a iných vinárskych podujatiach, ktoré sú plné tradícií a zábavy.
- Ochutnajte regionálnu špecialitu - husacinu alebo kačacinu s lokšami, ktorú nájdete v reštauráciách v Svätom Jure a okolí.
Atrakcie v okolí
- Zrúcanina hradu Biely Kameň: Pozostatky stredovekého hradu nad mestom, obľúbené turistické miesto s panoramatickými výhľadmi.
- Historické centrum Svätého Jura: Zachované meštianske domy, renesančná radnica a Mariánsky stĺp.
- Kostol sv. Juraja: Gotický farský kostol s bohatou históriou a cenným interiérom.
- Piaristický kláštor a kostol: Barokový komplex, ktorý slúžil ako významné vzdelávacie centrum.
- Malokarpatská vínna cesta: Svätý Jur je jednou z kľúčových zastávok na tejto známej vinárskej trase.
- Chránená krajinná oblasť Malé Karpaty: Ideálne miesto pre pešiu turistiku, cyklistiku a relax v prírode.
Svätý Jur je najmenšie z miest tzv. Západoslovenskej pentapolitany - piatich významných vinohradníckych stredísk - Bratislavy, Trnavy, Modry, Pezinka a Svätého Jura. Svätý Jur má hovoriaci erb, čo znamená, že na štíte zobrazená figúra a názov mesta majú rovnaké znenie. Sv. Juraj v brnení na koni mečom či kopiou zabíjajúci draka je symbolom Svätého Jura nielen od 14. júna 1647 - od povýšenia na slobodné kráľovské mesto Ferdinandom III., ale aj v tom čase, keď bol Svätý Jur poddanským mestečkom.
Návštevu malebného mesta začneme zvyčajne vstupom z hlavnej príjazdovej cesty z Bratislavy do Pezinka. Prechádzkou mierne stúpajúcim námestím navštívime kostol piaristov i expozíciu dejín mesta v budove mestského úradu či Literárne múzeum P. Jilemnického. Náročnejší návštevníci môžu značkovanou trasou prísť k zrúcaninám hradu Biely Kameň či k hradisku Neštich. Pobyt vo Svätom Jure rozširuje aj návšteva jeho okolia - Jozefského údolia, kde sú dobré podmienky na lyžovanie i kúpanie.