Vianoce sú už doslova za dverami a ak chceme mať doma vlastnoručne pečené koláčiky, je teraz na ich prípravu najlepší čas. Čo by to bolo za Vianoce, keby na stole chýbali koláčiky? A keďže Vianoce sú sviatkom hojnosti, v mnohých domácnostiach sa vypeká a vypeká a vypeká... Prinášame niekoľko inšpirácií - ide o vianočnú klasiku aj o modernejšie dezerty.
Tradičné Vianočné Pečenie
Už pár týždňov pred Vianocami vytiahnem kuchárske knihy a "slintám" nad krásnymi fotkami vianočných koláčov. Priznám sa, najradšej by som upiekla všetky. Je veľmi lákavé objednať si vianočné pečivo a mať „vystarané“, no tým, že mám päťročnú dcéru, ktorá veľmi rada pečie už asi dva roky, určite budeme piecť. Milujem obdobie, keď doma voňajú koláčiky.
Vianoce si zaslúžia len to najlepšie. Dobré kakao, kvalitnú čokoládu s vyšším obsahom kakaa, domáce orechy, domáci lekvár, med a pod.
Klasické maslové cesto, nazývané tiež krehké cesto, sa používa na prípravu drobného čajového pečiva, lineckého a na vyloženie malých formičiek. Základnými surovinami sú - maslo, múka, cukor, vajce. V zásade sa potom mení len pomer alebo sa pridávajú príchute - orechy, kokos, mak, kakao. To, aký je pomer medzi jednotlivým surovinami určuje aký bude výsledok, či je cesto vhodnejšie na plnenie formičky alebo vykrajovanie. Ak sa pomer nedodrží, alebo nejako zmení, môže dôjsť k roztečeniu, lámaniu a iným pohromám.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie
- Ako prvý si pri pečeni musíte zadovážiť dobrý plech, ideálne s nepriliehavým povrchom.
- V prípade, že taký nemáte, použite papier na pečenie.
- Nezameniteľné čaro vianočnému pečeniu dodávajú aj rôzne tvary vykrajovačiek, ktoré po použití nemusíte umývať, stačí ak ich poriadne poutierate do papierovej utierky.
- Teplota rúry by sa mala pohybovať okolo 180°C.
- Dĺžka pečenia ale závisí najmä od hrúbky na ktorú ste vyvaľkali cesto, alebo od toho, ako ste ho natlačili do formičky.
- Väčšinou sa čas pečenia pohybuje od 10 do 15 minút.
Základnou surovinou v prípade vianočného pečiva je samozrejme lekvár. Na linecké pečivo sa najlepšie hodí kyslý ríbezľový alebo černicový. Plniť môžete aj maslovými krémami, varenými krémami, nutellou a pod. Niektoré druhy je možné ozdobiť orieškami, čokoládovou polevou či kokosom.
Pečenie s deťmi: Radosť a dobrodružstvo
Žiariace detské očká nepatria len k Vianociam, ale aj času predvianočnému. Možnosť zapojiť sa do pečenia vianočných keksíkov a koláčikov je pre deti dobrodružstvom, ktoré sa možno vyrovná aj rozbaľovaniu darčekov pod stromčekom. Od dospelého vyžaduje pečenie s deťmi určite trpezlivosť, dobrú vôľu a občas aj pevné nervy, ale ich nadšenie a radosť za to stoja.
Základné cesto na vianočné keksy z 500 g špaldovej múky T1050, 130 g trstinového cukru, štipky soli, 2 vajec a 220 g masla túto úlohu dokáže splniť. Všetky prísady dáme do robota, alebo spracúvame ručným mixérom, najprv na nižších obrátkach, potom ich zvýšime. Keď sa zo surovín urobia vločky, cesto preložíme na dosku a spracujeme rukami, prípadne to môžu skúsiť malí pomocníci. Necháme 30 minút v chladničke, rozvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary. Cesto môžeme rozdeliť na viac častí a každú dochutiť inými koreninami, prípadne kakaom a urobíme tak viac druhov koláčikov.
Recepty od finalistov Pečie celé Slovensko
Štvrtá sezóna šou Pečie celé Slovensko sa skončila vo veľkolepom štýle. V dvanástom kole pripravili súťažiaci vianočný stôl. V prvej, osobnej výzve, ozdobili stromček upečenými guľami. Na prípravu piatich kúskov s netradičným zdobením dostali len dve hodiny. Ako si poslednou osobnou výzvou poradili?
Zasnežené Vianoce od Janky
Mám rada Vianoce a čím som staršia, tým viac si vážim obyčajné veci. Nie dary, hoci určite potešia, ale radosť zo stretnutia celej rodiny. Radosť zo snehu na štedrý deň. Hankine napätie, či aj tento rok Ježiško prinesie pod stromček to, po čom túži, či mamkina hláška, že ak nebude upratané, Ježiško nepríde...
Ingrediencie:
- Linecké pečivo
- 225 g hladkej múky
- 125 g masla
- 70 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty (vanilkový lusk)
- 1 žĺtok
- Kôra z citróna
- Zelené farbivo (svetlé a tmavé)
- Žĺtok
- Izomalt
- 500 g kokosu
- Čokoládová ozdoba
- 700 g bielej čokolády
- 200 g repkového oleja
- Izomaltová ozdoba
- 300 g izomaltu
- Kokosová náplň
- 3 vajcia
- 6 PL polohrubej múky
- 4 PL kryštálového cukru
- Štipka kypriaceho prášku
- 300 g kokosu
- 100 ml amareta
- 250 g mascarpone
- 2 PL práškového cukru
- 1 salko
- Vklad
- 70 g jahodového pyré
- 60 g malinového pyré
- 40 g višňového pyré
- 20 g kryštálového cukru
- 5,5 g pektínu
- Vykrajovačky
Postup:
- Predhrejeme rúru na 200 °C.
- Celé vajcia vyšľaháme so soľou a cukrom, pridáme kypriaci prášok a múku. Jemne zapracujeme a cesto vylejeme do malej okrúhlej formy. Pečieme pri 180 °C približne 20-30 minút.
- Na linecké cesto zmiešame všetky suroviny, cesto nemiesime dlho. Zabalíme do fólie a necháme v chladničke zatuhnúť.
- Pripravíme ovocný vklad. Pyré zmiešame s cukrom a pektínom, zahrievame a varíme 1 minútu od bodu varu. Nalejeme do silikónovej formy (polgule s priemerom 4 cm) a necháme stuhnúť.
- Upečený korpus rozdrvíme, pridáme kokos, amareto, mascarpone, salko a práškový cukor. Vytvoríme sladkú kokosovú zmes, ktorou naplníme formy na polgule (7 cm priemer) a do stredu vložíme ovocný vklad. Necháme zatuhnúť.
- Linecké cesto vyvaľkáme na plát, vykrojíme podstavce a ozdoby (stromčeky, kométu, výbežok). Pečieme pri 160 °C 10 minút. Po upečení stromčeky natrieme farbou zmiešanou so žĺtkom a na minútu vrátime do rúry.
- Rozpustíme izomalt a nalejeme ho do formy na polgule (7 cm). Krúživým pohybom vytvoríme izomaltovú polguľu. Opakujeme 3x. Do jednej polgule vypálime dierku formičkou na šamrole.
- Kokosové polgule spájame. Niektoré spájame s izomaltovými polguľami, ostatné vytvoria celistvé gule alebo kombináciu polgule a polovice polgule.
Čokoládové Vianočné gule od Paliho
Pripravte si luxusnú kolekciu vianočných ozdôb aj doma. Ja používam čokoládu, ktorá je jednou zo základných cukrárskych surovín, a bez nej si Vianočné pečenie neviem predstaviť. Polievané budú hneď v niekoľkých druhoch čokolády, a vo vnútri tiež nájdete typické vianočné chute.
Ingrediencie:
- Gaštanový mousse
- 100 ml mlieka
- 10 g medu
- 30 g žĺtkov
- 150 g gaštanového pyré
- 14 g želatínovej masy
- 85 g šľahačkovej smotany
- Hrozienka v rume
- 150 g hrozienok
- 200 ml rumu
- Kakaový korpus
- 2 vajcia
- 125 ml kyslej smotany
- 125 ml kávy
- 105 ml oleja
- 140 g hladkej múky
- 185 g krupicového cukru
- 35 g kakaa
- ½ ČL sódy bikarbóny
- Štipka soli
- Čokoládová poleva
- 750 g horkej čokolády + 200 ml oleja
- 750 g mliečnej čokolády + 200 ml oleja
- 750 g bielej čokolády + 200 ml oleja
- Na dekoráciu
- 100 g sekaných mandlí
- 100 g kakaa
- Plátkové zlato
- 100 g modelovacej hmoty (Smartflex Flower)
- Zlatá farba (prášková)
Postup:
- Korpus: Zmiešame všetky suché suroviny v miske a preosejeme ich. V druhej miske spojíme všetky tekuté suroviny. Obe zmesi spojíme ručne metličkou, vymiešame do hladka a pečieme vo forme na pologule pri 165 °C približne 15 minút.
- Mousse: Mlieko s medom zahrejeme, pridáme žĺtka a zahrievame na 82 °C. Pridáme želatínu, rozpustíme a nalejeme na gaštanové pyré. Vymiešame do hladka a schladíme na 25 °C. Pridáme jemne vyšľahanú šľahačku.
- Navrstvíme na oriešky macerované v rume, priklopíme pripraveným cestom a necháme cez noc poriadne zatuhnúť.
- Čokoládová poleva: Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme olej a premixujeme ponorným mixérom. Dezerty napichneme na špajlu a plynulým ťahom namočíme do čokolády. Jemne otrieme a ukladáme na podložku. Na vrstvenie čokolády v pohári vytvoríme mramorový efekt.
- Dekorácia: Každú guľu ozdobíme jedlým zlatom. Na vrch umiestnime očko na zavesenie vymodelované z modelovacej hmoty.
Vianočné gule od Danky
Pri tvorbe tohto receptu som sa inšpirovala chuťami, ktoré sú pravidelne súčasťou nášho štedrovečerného stola. Či už sú to jabĺčka, orechy alebo vôňa škorice.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 135 g hladkej múky
- 2/3 ČL soli
- 2/3 ČL prášku do pečiva
- 2/3 ČL sódy bikarbóny
- 1 a ½ ČL mletej škorice
- 2 g soli
- 70 g lieskových orechov
- 2 vajíčka
- 135 g trstinového cukru
- 80 ml hroznového alebo slnečnicového oleja
- 135 g očistených jabĺk bez šťavy (cca 2 červené jablká)
- Čokoládový krém:
- 100 g karamelovej čokolády
- 100 g kyslej smotany
- Maslový krém:
- 170 g masla
- 85 g práškového cukru
- 1 PL plnotučného mlieka
- 1 ČL vanilkového extraktu
- ½ ČL soli
- Ozdoba:
- 350 g bielej poťahovej hmoty
- 350 g červenej poťahovej hmoty
- Strieborná prášková farba
Postup:
- Rúru zapneme na 180 °C. Silikónové formy si vytrieme maslom.
- V miske vyšľaháme vajíčka s cukrom do svetlej nadýchanej peny. Potom pridáme olej a zašľaháme. V druhej miske si zmiešame všetky suché ingrediencie. Prisypeme suché ingrediencie a nastrúhané jablko.
- Hotové cesto nalejeme po úplný okraj pologúľ a dáme piecť do zlatista 15-20 minút. Po vybratí z rúry necháme chvíľu vychladnúť a vyberieme z foriem. Zrežeme cesto prečnievajúce cez pologuľu. V ešte teplých pologuliach vydlabeme lyžičkou priestor na plnenie.
- Čokoládu na krém roztopíme a pridáme 1/3 smotany. Zamiešame do hladka a pridáme zvyšok smotany. Poriadne vymiešame metličkou, dáme do zdobiaceho vrecka a zachladíme.
- Gule naplníme čokoládovým krémom a spojíme.
- Cukor a maslo vymiešame lopatkou. Pridáme mlieko, vanilkový extrakt, soľ a miešame do svetlej farby resp. do rozpustenia cukru.
- Na ruky si založíme rukavice, zoberieme do dlane hrsť maslového krému a obalíme ním guľu z cesta. Dáme vychladiť.
- Pripravíme si 200 g poťahovej hmoty a vyvaľkáme ju na výšku 2 mm. Dáme na pripravenú guľu.
Ďalšie tipy na vianočné pečivo
Orechové guľky s lekvárom
Ingrediencie:
- 1 bal. vanilkového cukru, alebo 2 lyžičky vanilk.
Postup: Cesto zapracujte klasicky, nechajte odležať. Potom tvarujte guľky, ukladajte ich na plech. Pomocou varešky sploštite guľky a vytvorte v nich jamku do ktorej dáte lekvár. Na plnenie používam vrecúško na zdobenie bez násady.
Pudingový krém
Ingrediencie:
- 1 bal.
Postup:
- Najprv si uvaríme puding podľa návodu a pridáme maizenu. Puding po uvarení necháme vychladnúť. Chladíme ho prikrytý uterákom a občas premiešame, aby sa netvorila kožka.
- V mise následne vyšľahám maslo s cukrom a vanilkou a potom postupne pridávam vychladený puding.
Pokiaľ ide o ingrediencie, dbajte hlavne na kvalitu než na kvantitu.
Ak ste si napiekli pár dní pred Vianocami, pečivo najlepšie uskladníte v krabici, v chladnom počasí na balkóne alebo v špajze, kde je max. 10°C až 15°C.