Lámete si každý rok hlavu nad sviatočným vianočným menu? Alebo varíte tradičné vianočné jedlá, ktoré poznáme z detstva? Čo rodina, iný kraj, to vlastné recepty na vianočné jedlá. Pozostáva vaše vianočné menu z jedinečných jedál, ktoré naozaj jedávate iba na Vianoce? Alebo je vaša štedrovečerná večera už modernejšia, zdravšia alebo prispôsobená zvykom z rôznych kútov Slovenska?
Inšpirujte sa receptami na klasické vianočné jedlá. Každá rodina má svoje tradície, ktoré dodržiava i zvyky, čo na sviatočnom stole nemôže chýbať. Nechýbajú oblátky s medom a cesnakom, jabĺčko, orechy. Vianočné tradície sa u nás dedia. Keď som sa pred rokmi vydala, spojili sme tradície našej aj manželovej rodiny.
Tradičné vianočné jedlá a recepty
Na Štedrý deň u nás rozvoniavala vianočná kapustnica, vyprážaný kapor a zemiakový šalát nechýbal nikdy. Dnes u nás na štedrovečernom stole nesmie chýbať klasika - vianočná kapustnica, kapor a zemiakový šalát. Mama piekla rôzne cukrovinky, nechýbali vanilkové rožky, šuhajdy, medvedie labky, linecké koláčiky, aj vianočka s hrozienkami na štedrovečernom stole vždy bola. Celé vianočné sviatky vyjedáme rôzne drobné pečivo - šuhajdy, vanilkové rožky, kávové zrná, oriešky a našu domácu čokoládu, ktorú robila ešte moja babka.
U nás, slovenská klasika: oblátky s medom a cesnakom, kapustnica, vyprážaný kapor a zemiakový šalát. Na stole máme med, oblátky, chlieb, cesnak pre šťastie, ovocie, zákusky viac druhov, ale plnené oriešky, tie nesmú u nás chýbať. Dávame si aj peniaze na stôl, aby sme ich mali po celý rok. Vždy si pripijeme vínkom alebo citrusovým Fernetom. A ešte mávame aj pupáky. To je pravidelné štedrovečerné jedlo. Na vianočnom stole nesmie chýbať štedrovečerná kapustnica, ktorú najlepšie na svete pripravuje môj ocko z domácej kyslej kapusty, klobásy a vlastnoručne nazbieraných a sušených hríbov. Ako hlavné jedlo sa podáva tradičný majonézový zemiakový šalát s vyprážaným mäsom alebo rybami.
Súčasťou večere je nepochybne aj predjedlo v podobe oblátky s medom a cesnakom a štedrák ako symbol hojnosti a štedrosti. Obsahuje totiž všetky ingrediencie, ktoré sa zvyčajne používajú do plniek slovenských koláčov - mak, orechy, lekvár a tvaroh. Na východe Slovenska majú silnú tradíciu zase opekance, v nárečí známe ako bobaľky či pupáčiky. Pripravujú sa z kysnutého cesta, po upečení sa podávajú posypané najčastejšie makom a poliate roztopeným maslom. V niektorých domácnostiach môžete však túto pochúťku nájsť v kombinácii s tvarohom, bryndzou či dokonca kyslou kapustou. Ak si chcete bobaľky pripraviť presne ako naši predkovia, nezabudnite ich jesť spoločne z jednej misy.
Polievky na vianočnom stole rozhodne nesmú chýbať ani v súčasnosti, platí však, že čo región, to iný zvyk. V niektorých kútoch Slovenska sa udomácnili polievky zo strukovín (hrachová, fazuľová), ktoré mali opäť symbolizovať hojnosť do nového roka. Tradičná bola aj rybacia alebo mliečna hubová polievka. Tá sa dnes pripravuje zo sušených hríbov a so smotanou, v určitých regiónoch sa do nej pridáva aj klobása. Okrem ryby je jedným z najbežnejších vianočných pokrmov aj kapustnica. V niektorých rodinách sa varí buď už na Štedrý deň alebo až na Nový rok. Kapustnicu si rodiny pripravujú po svojom, na západe do nej pridávajú mäso, smotanu či slivky, obyvatelia zo stredného Slovenska okrem toho dávajú do sviatočnej polievky aj kvalitné klobásy. Oravské gazdinky zase pripravujú kapustnicu z údenej ryby, hríbov a zemiakov.
Možno vás prekvapí, že dnes už tradičný vyprážaný kapor až taký tradičný vlastne nie je, v slovenských domácnostiach sa začal objavovať relatívne nedávno, v 50. rokoch minulého storočia. Čoraz populárnejší je napríklad aj losos, no sladkovodné ryby na našich sviatočných stoloch bez pochýb stále dominujú.
Niektoré vianočné zvyky sú na celom území Slovenska rovnaké, niektoré sa však od seba líšia od regiónu k regiónu. Viete, čo nesmie na sviatočnom vianočnom stole chýbať a aký význam majú jednotlivé ingrediencie? Vianoce sú oslavou narodenia Ježiša Krista. Štedrý deň sa oslavuje večer pred jeho príchodom. Večera v tento deň pozostáva z viacerých chodov a pokrmov, s ktorými sa bežne počas roka nestretávame, aby si udržali svoje čaro. Počas dňa sa dodržiava prísny pôst, zdržiava sa mäsitých pokrmov.
Vianočné stolovanie nie je len o peknom prestieraní, vianočných servítkach a dobrom jedle. Nezabudnite si pod tanier položiť šupinu z kapra, či peniaze. Je to noc zázrakov. Dodržiavajte tento zvyk a peniaze sa vám začnú množiť a stále ich bude dostatok. Šupinu z kapra si po Štedrej večeri vložte do peňaženky, aby v nej bolo stále toľko peňazí, koľko má kapor na tele šupín. Nezabudnite na cesnak. Aby ste počas celého roka boli silní a zdraví. O pevné zdravie pre seba a celú rodinu prosí predsa každý. Nie nadarmo sa hovorí sladký ako med. Ani ten na štedrovečernom stole nesmie chýbať. Milí k sebe máme byť každý deň, nie len pri výnimočných príležitostiach a práve med nám to má pripomínať. Vo väčšine prípadov sa med jedáva spolu s vianočnou oblátkou.
Vyberte jedno jablko a priečne ho prekrojte na polovicu. Ak sa po prerezaní ukáže hviezda, čaká vás šťastný rok, ak sa ukáže kríž, hrozí choroba, či smrť. Každý, kto sedí pri stole, by si mal z jablka odhryznúť, aby dal najavo, že mu na kruhu rodiny záleží a že je rád, že je jej súčasťou. Podobne sú na tom vlašské orechy. Ak sa pod škrupinkou objaví pekný zdravý orech, taký bude aj celý rok. Ak sa objaví čierny a zlý, je pravdepodobné, že na vás striehne niečo nepríjemné. Tanier navyše pre náhodného okoloidúceho je symbolom milosrdenstva. Niekto nemusí mať toľko šťastia ako vy. Doprajte požehnané sviatky radosti a pokoja ľuďom okolo seba a ukážte, aké máte veľké srdce. Chlieb sa nikdy nepreje. Keď bude dostatok chleba, nikdy nebudete hladní.
Základom štedrej večere je ryba, ktorá mala v dávnej histórii aj symbolický význam - šupiny pripomínajúce mince sa odložili do peňaženky, čím sa mala zabezpečiť hojnosť v rodine aj na ďalší rok. V minulosti sa na Slovensku večerali najmä varené či pečené pstruhy a zubáče, postupne ich nahradil obľúbený kapor.
Aj keď je na štedrovečernom stole stále častejšie vidieť ryby ako je napr.
Príjemná vôňa koláčov sa v nejednej domácnosti vznáša minimálne týždeň pred Vianocami. Na sladké dobroty sa tešia veľkí i malí. Bez medovníčkov to nie je ono, ale vianočných receptov je oveľa viac. Každý má rád to svoje, čo mu pripomína Vianoce s rodinou. Manželstvami a rozširovaním rodiny sa vianočné tradície a zvyky menia, prípadne dopĺňajú, no podstata zostáva rovnaká. V každej rodine sa pečú trochu iné koláčiky, ale všetky chutia skvelo.
Zdravšie alternatívy vianočných jedál
Dnes, keď už do vlasov sa mi vplietajú aj strieborné pruhy a zdravie si pýta striedme stravovanie, pod Vianocami si nepredstavujem len stoly plné všakovakých kulinárskych dobrôt, ale myslím hlavne na to, ako oprášiť tradičné recepty po mojich predkoch a pripraviť ich v zdravšej verzii s novými chuťami či novými vôňami. Kapra však nevyprážam, ale pečiem na masle so zeleninou. Šalát pripravujem s domácou majonézou, jogurtom alebo lučinou, primiešam aj zdravý topinambur. Z koláčikov musí byť linecké pečivo, vanilkové rožteky z mandľovej múky s vôňou pravej vanilky zo struku, šuhajdy bez stuženého tuku s kvalitnou horkou čokoládou a orechovou plnkou s datľami. Nesmú chýbať ani vianočné guľky so sušenými slivkami, makom a škoricou a celozrnná vianočka s mandľami. A najväčších maškrtníkov aj čokoládovo-orechová torta na stole čaká.
Vianoce si môžete vychutnať aj s ľahším trávením a plnšou peňaženkou - pripravte sviatočné dobroty zdravšie, lacnejšie, a pritom stále chutne.
Vanilkové rožky (🎄 vianočné pečivo )/LiViera Desserts/
Vianoce sú časom hojnosti, no často aj prebytku na tanieroch a nedostatku v peňaženke! Obľúbené sviatočné dobroty, ako majonézový šalát, rezne či sladké pečivo, si vyžadujú drahé suroviny a sú často kalorickou bombou. Ale čo keby ste ich pripravili zdravšie, lacnejšie a pritom rovnako chutne?
Vianočné pečenie môže byť zdravšie a lacnejšie.
Majonézový šalát je jedným z najtradičnejších vianočných jedál, rozhodne však nepatrí k najzdravším. Dobrou alternatívou nahradiť majonézu ľahším dresingom, ktorý sa dá pripraviť napríklad z bieleho jogurtu alebo nahradiť bielym jogurtom aspoň časť majonézy.
Ľahší majonézový šalát
Kto by si vedel predstaviť Vianoce bez zemiakového šalátu? Tradičná majonéza ho robí "šmykľavým", no aj poriadne ťažkým na trávenie. Skúste časť majonézy nahradiť bielym jogurtom alebo kyslou smotanou. Výsledok? Jemná chuť, menej tuku a stále skvelá konzistencia. Ak chcete do šalátu nenápadne "prepašovať" viac bielkovín, pridajte namiesto klasického bieleho jogurtu grécky jogurt. Pre ešte zdravšiu verziu môžete pridať viac zeleniny, ktorá šalátu dodá sviežosť. Ak si trúfate, skúste úplne vynechať majonézu úplne a namiesto nej použiť rozmixované avokádo s citrónovou šťavou, bielym jogurtom, soľou a korením.
Rezne bez výčitiek
Vyprážané rezne sú klasika, no každý vie, že nasávajú veľa oleja a sú ťažké na žalúdok. Tentoraz ich upečte! Pripravte si kuracie, morčacie alebo bravčové mäso, obaľte ho v trojobale (ak chcete extra zdravú verziu, použite celozrnnú strúhanku) a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Mäsko jemne postriekajte olejom a pečte pri 200 °C, kým nebude krásne chrumkavé a zlatisté.
Pečené rezne sú nielen kaloricky menej výdatné, ale aj na prípravu - žiadne postávanie pri panvici, len rýchle upratovanie a pokojné vychutnávanie. Navyše, ušetríte aj olej a kuchyňa nezostane plná výparov.
Rezne môžete skúsiť upiecť v rúre.
Ušetriť môžete aj na vajíčkach. Ako na to? Rozbite do misky vajíčka a pridajte k nim trochu mlieka alebo bieleho jogurtu. Napríklad na 3 vajíčka postačí približne 50 ml mlieka alebo 2 lyžice jogurtu. Navyše, vďaka mlieku alebo jogurtu budú rezne o niečo jemnejšie a šťavnatejšie. Ak chcete rezňom dodať ešte bohatšiu chuť, pridajte do vajíčkovej zmesi trošku dijonskej horčice, cesnaku alebo obľúbeného korenia. Výsledok bude voňavý, jemne pikantný a určite zožne úspech pri sviatočnom stole.
Zdravšie a lacnejšie náhrady masla
Maslo je základom mnohých sviatočných receptov, no jeho cena môže byť vysoká, a jeho vysoký obsah kalórií tiež nemusí vyhovovať každému. A (takmer) v každom recepte sa dá aspoň čiastočne nahradiť. Ak nechcete siahať po margarínoch, jednou z najlepších náhrad v sladkých receptoch je jablková výživa. Táto ingrediencia znižuje obsah tuku a pridáva jemnú sladkosť. Stačí nahradiť polovicu masla pyré, čím vaše pečivo zostane vláčne, chutné a menej kalorické!
Kokosový olej má skvalé využitie aj v kuchyni!
Ďalšou skvelou alternatívou je kokosový olej, ktorý tiež výborne funguje v sladkých receptoch a dodáva jemnú kokosovú arómu. Ak preferujete niečo neutrálne, vyskúšajte biely grécky jogurt, ktorý dodá cestu jemnú krémovú textúru. Pre experimentátorov sú zrelé banány ideálnou náhradou - nielenže dodajú vláčnosť, ale prirodzene osladia koláče či muffiny.
Nemáte dosť orechov? Nezúfajte!
Orechy sú tradičnou súčasťou mnohých sviatočných koláčov, vrátane obľúbeného orechového závinu. Ak však chcete ušetriť, alebo ak nemáte orechy po ruke, môžete ich jednoducho nahradiť surovinami, ktoré máte pravdepodobne doma - strúhankou alebo rozdrvenými piškótami. Strúhanka je fantastickou alternatívou, ktorá dokáže zachytiť všetku šťavu z plnky a vytvoriť krásne vláčny závin.
Stačí časť mletých orechov v recepte nahradiť jemnou strúhankou, ktorú môžete dochutiť cukrom, škoricou alebo vanilkovým cukrom. Napríklad, ak recept vyžaduje 200 g orechov, použite 150 g orechov a 50 g strúhanky. Strúhanka zároveň zlepší konzistenciu plnky a zabráni tomu, aby bola príliš mastná.
Ak vám do závinu chýbajú orechy, môžete časť nahradiť strúhankou alebo piškótami.
Štedrý Deň a Vianočný Obed
Dnes zasadneme k štedrovečernému stolu. Chcem vám napísať nie o Štedrej večeri u nás, ale o obede na Vianoce. Niekto hladuje celý deň - vraj uvidí zlaté prasiatko. Ja pochádzam z dediny, kde žijú mantáci - karpatskí Nemci a snáď v každom dome boli v minulosti na obed pelčn. To sa nedá preložiť do slovenčiny. Sú pôstne, bezmäsité, lebo mäso je až na Štedrú večeru. Je to kysnuté cesto, plnené uvarenou ryžou a hrozienkami. Podáva sa pokrájané na štvorce so sladkým mliekom. My túto tradíciu stále dodržiavame. Z kysnutého cesta ešte pečiem makovú štólu - nie klasický závin.
Na večeru máme kapustnicu uvarenú z kapustovej vody, údenej ryby, klobásy a smotany, potom zemiakový šalát s vyprážaným kaprom alebo lososom na masle.
Recepty na vianočné jedlá, ktoré by nemali chýbať na štedrovečernom stole
Nastal čas naladiť chuťové poháriky na sviatočnú atmosféru. Aby sme nezostali len pri teórii, pripravili sme veľký výber receptov na tradičné vianočné jedlá. Ide o overené receptúry v klasickom a niekedy aj trochu vylepšenom alebo zjednodušenom prevedení. Jedno však majú spoločné - pripravené s láskou pre najbližších budú skvelou súčasťou vianočnej atmosféry.
- Domáce vianočné trubičky
- Vianočná kapustnica
- Jednoduchá krémová hubová polievka
- Krémová domáca fazuľová polievka
- Šošovicová polievka na kyslo
- Strukovinová hustá polievka
- Vianočná šošovicová polievka
- Vianočný zemiakový šalát
- Zemiakový šalát bez majonézy
- Klasický zemiakový šalát s cibuľou na kyslo
- Pečený kapor v rúre
- Pstruh pečený v alobale
- Pečený pstruh na masle
- Pečený losos s feniklom a paradajkami
- Losos na masle a cesnaku
- Pečené kačacie stehná
- Chrumkavé kačacie prsia
- Kačacie prsia na mede a pomarančoch
- Zemiakové pirohy
- Sladké pirohy
- Bobáľky
- Opekané šúľance s jablkom
- Makové šúľance ako od babičky
- Jablková štrúdľa
- Kakaový závin
- Domáce tvarohové rezance
- Domáca maslová vianočka
- Mäkké vianočné medovníčky
- Vianočný punč
- Detský vianočný punč
- Pravý domáci vaječný koňak
- Veterníky
- Grilážky
- Najlepšie mäkké linecké kolieska
- Vanilkové rožky
- Štedrák
- Domáca Marlenka
- Opitý Izidor
- Punčové rezy
- Metrový koláč
- Syrové pagáčiky
- Syrovo-šunkové prekladané pagáče
- Plnené trojuholníky