Pamätáte si na svoj prvý cukrárenský výrobok? Pre Andreu Polákovú to boli pravdepodobne medovníčky, nasledované palacinkami a klasickými muffinami. Seriózne pečenie však prišlo až tesne pred súťažou, len rok predtým. S minimálnymi skúsenosťami sa prihlásila a nevedela, či vlastne vie piecť chutne a dobre. No ako postupovala z kola do kola, zistila, že porote jej výtvory naozaj chutia.
Kardinál rezy
Čím Andrea "prevalcovala" svojich súperov? To si netrúfa povedať. Spomína si na moment v prvej epizóde, keď mali pripraviť rezy kardinál. Netušila, čo to je a či vôbec niečo upečie a odovzdá porote. Keď videla výrobky ostatných súťažiacich, myslela si, že v súťaži vydrží nanajvýš do tretej časti...
Recept na Kardinál Rezy
Ingrediencie:
- Bielky
- Cukor
- Mascarpone
- Smotana
- Jahodový džem
- Jahody
- Kokos
- Mleté mandle
- Práškový cukor
- Čokoláda
- Kivi
- Čučoriedky
- Med
- Citrónová šťava
- Múka
- Zlatý klas
- Maliny
Postup:
- Príprava korpusu: Mleté mandle zmiešame s práškovým cukrom a kokosom. Bielky so štipkou soli šľaháme mixérom na strednej rýchlosti. Keď sa začne tvoriť pena, postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme lesklú a tuhú hmotu. Sypké ingrediencie opatrne, už ručne, vmiešame do snehu. Cesto prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme kruhy s priemerom 8 cm. Pečieme približne 15 minút pri 160 °C.
- Príprava piškótového cesta: Žĺtky spolu s vajcami a cukrom šľaháme do hustej svetlej peny. Prisypeme múku a krátko zašľaháme. Bielky šľaháme a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor. Do pevného snehu pridáme Zlatý klas a krátko zašľaháme. Plech vystelieme papierom, ktorý zvrchu ešte potrieme maslom a vysypeme múkou. Striedavo naň nanášame pásy snehového a piškótového cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 minút.
- Príprava krému: V robote vyšľaháme bielky s cukrom, až kým sa cukor úplne rozpustí. V robote vyšľaháme mascarpone so smotanou dotuha. Smotanu spolu s mascarpone a cukrom vyšľaháme dotuha. Čokoládu rozpustíme nad parou. Smotanu vyšľaháme spolu s mascarpone do polotuha. Pridáme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme.
- Príprava ovocnej náplne: 1 kivi ošúpeme a dohladka rozmixujeme spolu s medom a citrónovou šťavou. Pridáme ostatné kivi a čučoriedky očistené a nakrájané na drobné kocky.
- Skladanie torty: Korpusy vyrežeme z formy, stiahneme papiere na pečenie. Najskôr ich zarovnáme a potom rozrežeme na polovicu. Korpus preložíme na servírovací tanier, polejeme ho sirupom, natrieme vrstvou jahodového džemu, nanesieme krém po okrajoch aj do stredu a do krému povtláčame jahody. Prikryjeme ďalšou vrstvou korpusu a takto pokračujeme v skladaní celej torty. Na spodný plát cesta nanesieme polovicu krému a malinovej náplne. Povtláčame maliny a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme. Posledný korpus najskôr polejeme sirupom a až potom ho preložíme na tortu. Uložíme ho spodnou stranou nahor. Zvyšným krémom potrieme celú tortu zhora aj po okrajoch. Povrch posypeme kokosom a necháme stuhnúť v chladničke ideálne do ďalšieho dňa. Krém ozdobne nanesieme po obvode korpusov a do stredu úhľadne navrstvíme ovocie.
Tabuľka: Suroviny a ich použitie
| Surovina | Použitie |
|---|---|
| Bielky | Korpus, krém |
| Cukor | Korpus, krém |
| Mascarpone | Krém |
| Smotana | Krém |
| Jahodový džem | Náplň |
| Jahody | Náplň |
| Kokos | Posýpka |
| Mleté mandle | Korpus |
| Práškový cukor | Korpus |
| Čokoláda | Krém |
| Kivi | Náplň |
| Čučoriedky | Náplň |
| Med | Náplň |
| Citrónová šťava | Náplň |
| Múka | Piškótové cesto |
| Zlatý klas | Piškótové cesto |
| Maliny | Náplň |
Andrea Poláková sa zatiaľ zameriava najmä na pečenie podľa kníh, ale začína už aj experimentovať a upravovať si recepty podľa toho, ako jej vyhovujú. Na Vianoce pripravuje najmä francúzske dezerty, keďže suché pečivá a klasické tradičné koláčiky ju nebavia a nemá na ne ani čas.