Ako správne vybrať a kúpiť rybu na Vianoce

Najkrajšie dni v roku, vianočné sviatky, sú už za rohom a ich neodmysliteľnou súčasťou je aj nákup vianočného kapra. Bez tejto tradície si mnohí z nás Vianoce nevieme predstaviť. Viete, kedy a kde kúpiť kapra a čo všetko treba sledovať? Aby sme si na sviatočný stôl naservírovali chutný a najmä kvalitný kúsok, mali by sme dodržiavať určité pravidlá. Ktoré to sú?

Výber vianočného kapra

Predvianočný "rybolov"Kúpiť živého kapra pred Vianocami nie je už v dnešnej dobe žiadny problém. Kade s čerstvými rybami určite nájdete aj vo svojom blízkom okolí. Ako si pri nákupe vybrať ideálneho kapra, naporciovať ho aj pripraviť k štedrovečernému stolu?

• Ideálna váha kapra s chutným mäsom by sa mala pohybovať od 2,5 do 3 kilogramov.
• Na príliš malé ryby (okolo 1 kg) si dajte pozor! Majú síce dobré mäso, ale aj malé kosti.
• Veľkosť, samozrejme, zvoľte podľa počtu stravníkov, ktorí budú pri štedrovečernom stole.
• Ryby v kadi nesmú byť otlčené, poranené alebo pridusené.
• Určite si neberte takých kaprov, ktorí plávajú na boku či bruchom nahor.

Výber správnej vianočnej ryby, ktorú budete servírovať na Štedrý deň, je kľúčový. Kapor - stará dobrá klasika, s ktorou sa spájajú mnohé tradície. Losos - po kaprovi patrí k najpopulárnejším rybám, ktoré si na Vianoce vyberá veľa domácností. Ľahko sa pripravuje a výborne chutí. Pstruh - má jemné a šťavnaté mäso. Vďaka tomu, že nemá príliš veľa kostí, sa veľmi dobre je. Šťuka - má pevné mäso, ktoré umožňuje rôznu prípravu. Sumec - hodí sa predovšetkým na vyprážanie, pečenie a dusenie.

Máte doma deti alebo len nechcete riskovať, že vám pri jedení večere zabehne kosť z ryby? Namiesto kapra siahnite po morských druhoch, ako sú losos, halibut či morský čert, ktoré ich majú minimum. A dokonca aj tie kosti, ktoré majú, sú dostatočne veľké, aby ste si ich pri konzumovaní večere všimli.

V prípade, že si zvolíte lososa, tresku alebo akýkoľvek iný druh ryby okrem kapra, nákup je veľmi jednoduchý. Stačí navštíviť jeden zo supermarketov a vybrať si buď čerstvú, alebo mrazenú alternatívu. V prípade, že sa rozhodnete pre živého kapra, výber je o niečo komplikovanejší. Pri nákupe je potrebné sledovať viacero menších detailov, ktoré vám napovedia, že ryba bude dobrá. V prvom rade ide o oči. Tie by mali byť jasné, nie matné. Následne sledujte aj žiabre. Ak je ryba čerstvá, táto časť bude jemne ružovkastá. Ďalej je kľúčová aj veľkosť kapra. Tá by sa mala odvíjať od toho, koľkí ľudia si sadnú za slávnostnú tabuľu. Ak je vás viac, zvážte skôr kúpu viacerých stredne veľkých kaprov ako jedného masívneho a ťažkého.

Predajca je povinný mať napísaný pôvod kapra, ideálne je kupovať ryby zo Slovenska a od lokálnych predajcov. Ryby nemôžu byť poškodené, apatické, otočené hore bruchom, musia mať reflexy, nemôžu byť natlačené hlava na hlave a iné, aby sme vedeli, že je ryba v dobrej kondícii. Rovno po kúpe je najlepšie si rybu nechať spracovať a netrápiť ju ďalej pobytom v taške, vani, preprave v MHD.

Ak sa rozhodneme rybu spracovať až doma, čo so zvyškami? Ako môžeme využiť ostatné časti okrem krásneho filetu? Keď už sa rozhodnete rybu spracovať doma, treba si doma pripraviť čo najchladnejšiu, ideálne odstátu vodu, teplotne na úrovni vonkajšej teploty. Keď rybu kúpite, dajte si ju do sieťovej tašky, nie igelitovej, kde sa ryba dusí. V sieťovke čerpá kyslík zo vzduchu, ideálne si ju ešte zabaliť do mokrej handry pri prevoze. A keď už príde deň ''D'', rybu treba bez stresu omráčiť tupým úderom po hlave, potom jej prerezať žiabrové oblúky nožom aby vykrvácala. Až potom môžeme rybu spracovávať. Okrem čriev je na kaprovi, alebo inej rybe, všetko jedlé, takže fantázii sa medze nekladú.

Alternatívy ku kaprovi

Ak nie ste fanúšikom kapra, existuje mnoho ďalších rýb, ktoré môžete na Vianoce pripraviť. Trh ponúka širokú škálu chutných alternatív, ako losos, ostriež, pstruh, treska, sumček africký, jeseter, halibut, morský čert, pražma a morský vlk.

Určite odporúčam filety zo sumca, jesetera, sumčeka afrického, ostrieža nílskeho, ktoré sú úplne bez kosti. Filet kapra narezávame na 3mm pásiky, takže vo výsledku je taktiež skoro bez kosti. Z morských rýb je bez kostí napríklad filet z losossa, tuniaka, halibuta, tresky škvrnitej loin filet a mnoho iných.

Vianoce sú vždy čas, kedy sa na Slovensku ale aj okolitých krajinách zvyšuje dopyt po rybách a to nemusí byť len kapor. Na Vianoce je top produkt jednoznačne kapor. Ale počas roka je záujem aj o iné druhy rýb, a to aj morské. Ľudia vyhľadávajú ryby hlavne bez kostí a tak vedia oceniť aj iné ryby ako sú napríklad sumec, sumček, jeseter, losos, pražma a iné.

Na Slovensku prevyšuje predaj morskej ryby. Všeobecne je spotreba tak 35% sladkovodnej a 65% morskej. Také sú naše predaje. Častokrát vieme dosiahnuť u morskej ryby väčšiu čerstvosť ako u sladkovodnej. Napríklad také morské vlky alebo pražmy sú častokrát čerstvejšie, alebo rovnako čerstvé, ako napríklad kapre z Južných Čiech.

Príprava a skladovanie rýb

TIP: Po kúpe nezabudnite na správne skladovanie kapra. Spôsob prípravy sa odvíja od vašich preferencií a od typu ryby. Po tom, ako kapra očistíte a nakrájate, namočte ho na niekoľko hodín do mlieka, aby stratil bahenný zápach. S výrazným rybacím zápachom si poradí aj citrónová šťava. Ak chcete trochu zaexperimentovať, rybu marinujte v oleji spolu s bylinkami a následne ju ugrilujte na panvici.

TIP NA ZÁVER: Ak túžite po tom, aby vysmážaná ryba krásne voňala, do mlieka pred obaľovaním prisypte trochu čerstvých byliniek.

Rybie mäso je mäso, ktoré podlieha skaze najrýchlejšie zo všetkých miäs a je najcitlivejšie. Takže keď sa ryba pokazí, vieme to hneď, cítiť to.

Kapor vydrží pri správnom skladovaní v 0 stupňoch a bez vzduchu aj 5 dní. Rybu je najlepšie dať do vákua, alebo zabaliť streč fóliou, prípadne ju naložiť do pácu. Ako som už spomenul, pri nulovej teplote vydrží aj 5 dní.

Keď mraziť rybu, tak určite dôkladne osušenú, aby voda čo najmenej potrhala svalovinu. Keď rozmrazovať, tak plynule v chladničke aj 12-24 hodín.

Pri domácich podmienkach nie je vhodné rybu skladovať viac ako 3 mesiace.

Ceny rýb

Kapor si toho tento rok na seba nabral dosť a oproti minulému roku bude drahší asi o 1€.

Orientačný cenník rýb:

Ceny sú za 1 kilogram a sú orientačné.

V Bratislave bude kapor stáť okolo 6,50€/kg.

Zdravotné benefity konzumácie rýb

Konzumácia rýb je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Navyše, chutná slovenská tradícia telu prináša aj zdravotné benefity. Viacerí odborníci sa zhodujú, že konzumácia rýb je zdraviu prospešná. Súhlasí aj doktorka Alžbeta Béderová z Poradne zdravia Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Bratislave (RÚVZ BA): „Rybie mäso je ľahko stráviteľné, a pritom má vysokú biologickú hodnotu. Je zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré obsahujú viaceré nevyhnutné aminokyseliny".

Ako ďalej dodáva, rybie mäso väčšinou vyniká nízkym obsahom tuku, u sladkovodných rýb kolíše od 1 do 6 gramov/100 gramov a u morských rýb od 6 do 13 gramov/100 gramov. „Obsah tuku závisí od veku a druhu rýb. Zo sladkovodných má málo tuku pstruh, šťuka, zubáč, ostriež, z morských treska. Rybieho tuku sa však nemusíme obávať, pretože je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia pred aterosklerózou".

„Ryby sú tiež výdatným zdrojom vitamínov A a D. Nachádzajú sa hlavne v pečeni a tuku. Ryby sú tiež podľa slov lekárky významným zdrojom mnohých minerálnych látok. Ich obsah závisí od obdobia výlovu, veku rýb a podmienok ich života".

„Výnimočné postavenie má vápnik, ktorý sa v rybách nachádza oveľa výraznejšie, 7 až 10-krát viac, ako v mäse jatočných zvierat. Mimoriadne vysoký obsah vápnika majú ryby konzervované, pretože sa väčšinou konzervujú ryby celé, teda mäso aj kosti. Mäso z rýb obsahuje aj horčík potrebný pre nervovú a svalovú činnosť, ktorý tiež ovplyvňuje dedičnosť a rast. V rybom mäse sa ďalej nachádza železo, nevyhnutné pre tvorbu krvi a svalového myoglobínu . Takisto zinok a meď, ktoré sú aktivátormi viacerých enzýmov".

Pravidelná konzumácia rýb má nesporné výhody. „Bolo zistené, že chorobnosť a úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia bola u ľudí, ktorí pravidelne jedli ryby, o 50 percent nižšia ako u ľudí, ktorí ryby nejedli. Štúdie potvrdili, že už stredná konzumácia rýb, čo znamená dva rybie pokrmy za týždeň, môže mať významný ochranný efekt voči vzniku aterosklerotických zmien na cievach, a teda v prevencii kardiovaskulárnych ochorení.

Usmrtenie a spracovanie kapra

Šetrné usmrtenieRybu si položte na stôl, oči jej prekryte vlhkou (mokrou) utierkou a šetrne ho usmrťte úderom tupým predmetom do hornej časti hlavy (oblasť nad očami). Potom nožom alebo rukou prerušte miechu za hlavou. Pokiaľ sa kapor aj napriek tomu hýbe, ide iba o reflexy, nemusíte sa báť, že by trpel.

Kapra si položte na bok a pomocou noža alebo škrabky odstráňte šupiny. Praktickým pomocníkom je polievková lyžica, s ktorou vám to pôjde najľahšie.

Skôr ako začnete s čistením a porciovaním, pripravte si dosku, ktorú budete používať len na ryby. Krájať na tej istej zeleninu alebo pečivo nie je úplne najlepší nápad!

Ako na to, aby kapor voňal?

Základ je naloženie

• Naporciovaného kapra naložte do mlieka. Najmenej na dve hodiny, maximálne cez noc.
• Pre gurmánov môžete rybu naložiť na pár hodín do bieleho vína.
• Kaprovi môžete dopriať aj niekoľkohodinový pivný kúpeľ.

Porcie osušte, nasoľte a nechajte asi pol hodiny stáť.

Recept na prípravu vianočného kapra

Vyprážaný filet z kapra s majonézovým šalátom.

1. Vypitvaného kapra narežeme na podkovičky a namočíme do mlieka, aby sme zjemnili rybací zápach.
2. Na panvici rozpálime olej a kapra vysmážame z každej strany dozlastista.
3. Čerstvo vysmaženého kapra podávame so zemiakovým šalátom.

tags: #kedy #vyberate #rybu #na #vianoce