Jeseň je v plnom prúde a s ňou prichádzajú aj tradičné jesenné chute. Jednou z nich je nepochybne pečená hus, ktorá je tiež hlavnou hviezdou husacích hodov. Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií. Práve husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok a ktorá nám pripomína bohatú históriu a kultúrne dedičstvo našich predkov.
Hoci spôsobov, ako hus pripraviť, je mnoho, dnes si predstavíme recept na pečenie husi doma v rúre. Mnohí sa možno obávajú dlhého času pečenia alebo samotnej prípravy. Na prvý pohľad to môže vyzerať ako zložitý proces, ale s naším receptom vám ukážeme, ako jednoduchá a zároveň geniálna môže byť táto kulinárska výzva. A práve pečenie v rúre dodáva husi tú správnu šťavnatosť a krehkosť.
Nie je to len o chuti. Pečená hus je bohatá na bielkoviny a ponúka aj iné nutričné hodnoty, ktoré sú pre náš organizmus prospešné. Pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť, pečenie v hlinenom pekáči je tou správnou voľbou. Hlinený pekáč uchováva vlhkosť a umožňuje prepiecť mäso rovnomerne. Tak neváhajte a pustite sa do pečenia husi doma. Máte jedinečnú príležitosť potešiť svojich blízkych domácim pokrmom, ktorý v nich zanechá nezabudnuteľné spomienky.
Pomôcky na pečenie husí nájdete na na našom e-shope Klarstein.
História a Tradícia Husacích Hodov
Husacie hody sú typické pre krajiny v strednej Európe. Robievajú sa počas celej jesene, ale pôvodne sa organizovali v jeden dátum - v deň, keď oslavujú meniny Martinovia. Takýmto spôsobom chceli vzdať úctu svätému Martinovi Tourskému. Podľa prvej ho táto hydina pravidelne rušila počas kázne, preto sa dedinčania nahnevali a upiekli ich. Druhá hovorí o tom, že keď bol Martin malý, tak ho otec skryl pred rímskymi vojakmi medzi husami. V našich končinách sa spája aj s vinobraním.
Sviatok svätého Martina (11. novembra) je neodmysliteľne spojený s konzumáciou husaciny. Podľa legendy sa svätý Martin, skromný a pokorný muž, schoval do husinca, aby sa vyhol zvoleniu za biskupa. Husi ho však svojím gagotom prezradili. Na pamiatku tejto udalosti sa na svätého Martina tradične pečie hus a podáva s lokšami a dusenou kapustou.
Slovenský Grob - „Kráľovstvo husaciny“
Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla.
Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.
Slovenský Grob - husacie hody.
Reštaurácia Stolček prestri sa a jej jedlá z husaciny.
Recept na Grobskú Domácu Pečenú Hus
Nasledujúci recept popisuje tradičný postup prípravy Grobskej pečenej husi. Recept je jednoduchý, ale vyžaduje si trpezlivosť a precíznosť.
Suroviny:
- 1 hus (3,5 - 4 kg)
- 2 hrste soli (hrubozrnná morská soľ je ideálna)
- 1 lyžička rasce
- 2 - 3 jablká
- 200 - 300 ml vody
- (Voliteľné) cibuľa, cesnak, majoránka
- Mlieko (na umytie husi)
Postup:
- Príprava husi: Dôkladne očistite hus od prípadných zvyškov peria a vnútorností. Umyte ju pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ponorte hus na chvíľu do mlieka, aby ste ju zbavili prípadnej soli. Potom ju opäť osušte.
- Nasolenie: Dôkladne nasoľte hus zvnútra aj zvonka. Použite hrubozrnnú morskú soľ a nezabudnite na vnútorné priestory husi. Posypte ju aj rascou. Ak používate voliteľné suroviny, ako cibuľu, cesnak alebo majoránku, môžete ich tiež pridať do vnútra husi. Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
- Plnenie jablkami: Ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na štvrtky. Naplňte nimi vnútro husi.
- Pečenie: Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci. Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom. Vložte hus do pekáča prsiami dole. Podlejte ju vodou (200 - 300 ml). Pekáč prikryte vrchnákom alebo alobalom.
- Prvá fáza pečenia: Pečte v predhriatej rúre na 150 - 180 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia hus pravidelne polievajte vypečenou šťavou.
- Otočenie husi: Po dvoch hodinách pečenia zlejte vypečenú masť a výpek. Otočte hus prsiami nahor.
- Druhá fáza pečenia: Odkrytú hus pečte ďalších 45 minút až hodinu, kým nezíska zlatistý nádych a koža nebude chrumkavá. Počas pečenia ju opäť pravidelne polievajte vypečenou šťavou. Ak sa koža príliš rýchlo pripaľuje, prikryte hus opäť alobalom.
- Kontrola prepečenia: Skontrolujte, či je hus prepečená. Šťava, ktorá vyteká z husi po prepichnutí vidličkou, by mala byť číra.
- Odpočinok: Po upečení nechajte hus 15 - 20 minút odpočinúť pred krájaním. Tým sa zabezpečí, že šťava sa rovnomerne rozloží v mäse a hus bude šťavnatejšia.
Alternatívne spôsoby pečenia:
- Pomalé pečenie: Zvoľte pomalý spôsob pečenia na veľmi nízkej teplote pre šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.
- Pečenie v hlinenom pekáči: Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa o to, aby bola hus krásne upečená. Uložte ju prsiami dole.
- Pečenie s mliekom: Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň.
Náš tajný recept na najlepšiu husacinu
Recept na Grobskú Husaciu Pečeň
Príprava husacej pečienky je podľa Mareka Kostolanského malou kuchynskou alchýmiou. „Každú pečienku tvoria dve časti - hovoríme im listy - a jeden je vždy menší ako druhý. Preto ich pred úpravou rozdelíme a do tuku vkladáme v rozdielnom čase.“ Husaciu pečeň najskôr umyjeme a očistíme (ak ju predtým na noc uložíme do mlieka a dáme „odpočinúť“ do chladničky, bude ešte jemnejšia).
Opečená husacia pečeň
Tento spôsob je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí chcú dosiahnuť chrumkavú kôrku a jemný vnútrajšok.
Ingrediencie:
- 500g husacej pečene
- Husacia masť
- Soľ
- Čierne korenie (mleté)
- Voliteľné: Cesnak, majoránka
Postup:
- Pečeň dôkladne očistíme a osušíme papierovou utierkou.
- Na panvici rozohrejeme husaciu masť.
- Pečeň opečieme z každej strany približne 2-3 minúty, kým nezíska zlatohnedú farbu. Dôležité je pečeň neprepečať, aby nebola suchá.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak alebo majoránku.
- Podávame ihneď s lokšami, chlebom alebo inou prílohou.
Husacia pečeň sous-vide
Táto metóda zaručuje rovnomerné prepečenie a jemnú konzistenciu pečene. Je vhodná pre tých, ktorí chcú dosiahnuť profesionálny výsledok.
Ingrediencie:
- 500g husacej pečene
- Soľ
- Čierne korenie (mleté)
- Voliteľné: Bylinky (tymián, rozmarín), koňak
Postup:
- Pečeň dôkladne očistíme a osušíme.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti. Môžeme pridať aj čerstvé bylinky alebo kvapku koňaku.
- Pečeň vložíme do vákuového vrecka a uzavrieme.
- Ponoríme vrecko do vodného kúpeľa s konštantnou teplotou (cca 58-60°C) a varíme približne 45-60 minút.
- Po uvarení pečeň vyberieme z vrecka a prudko opečieme na panvici s horúcou husacou masťou, aby získala zlatohnedú farbu.
- Podávame ihneď.
Prílohy: Dokonalá Kombinácia Chutí
Grobská pečená hus sa tradične podáva s lokšami a dusenou kapustou. Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa pečú na suchej panvici. Dusená kapusta sa pripravuje z kyslej kapusty, cibule, rasce a cukru. Kombinácia mastnej husi, jemných lokší a kyslej kapusty je neodolateľná. V Slovenskom Grobe sa tradične k pečenej husi podávajú lokše a kapusta.
Okrem lokší a kapusty sa k husi hodí aj červené víno. Vyberte si suché červené víno s ovocnou arómou, ktoré doplní chuť husi. Husa je mastnejšie mäso s výraznou chuťou a šťavnatosťou. Pri pečení sa tuk uvoľňuje a mäso získa bohatú chuť. Vína s dostatočnou kyselinkou dokážu tento tuk „rozrezať“ a vyvážiť chuť, takže jedlo pôsobí ľahšie a harmonicky.
K husacím hodom neodmysliteľné patrí pravá Grobská lokša a dusená červená kapusta.
Lokše
Ingrediencie: Zemiaky, Hladká múka, Soľ
Postup:
- Zemiaky v šupke uvaríme v mierne osolenej vode, vychladnuté olúpeme a postrúhame na väčšom strúhadle.
- Preosejeme hladkú múku (množstvo podľa potreby a najmä podľa vodnatosti zemiakov) a pridáme k zemiakom.
- Dochutíme soľou a rukami vypracujeme tuhšie cesto.
- Rozdelíme si ho na menšie kúsky, každý na pomúčenej doske vyvaľkáme do kruhu a opekáme na horúcej suchej panvici alebo sporákovej platni z oboch strán.
- Upečené lokše potierame husacou masťou a ukladáme na seba.
Dusená červená kapusta
Ingrediencie: 750 g červenej hlávkovej kapusty, 2 lyžice hydinovej masti, 2 lyžice kryštálového cukru, Nakrájaná cibuľka, Soľ, Rasca
Postup:
- 750 g červenej hlávkovej kapusty očistíme, odstránime hlúbik a nakrájame na jemné rezance.
- V hrnci rozpustíme 2 lyžice hydinovej masti, vsypeme 2 lyžice kryštálového cukru a skaramelizujeme.
- Vhodíme nakrájanú cibuľku, kapustu, podlejeme vriacou vodou, ochutíme soľou, rascou a dusíme do mäkka.
Tradičné lokše.
Tipy a Triky pre Dokonalú Hus
- Pred nasolením: Pred nasolením husi môžete kožu popichať vidličkou. Tým sa zabezpečí, že soľ sa dostane hlbšie do mäsa a koža bude chrumkavejšia.
- Vypečená masť: Vypečenú masť môžete použiť na prípravu lokší alebo na ochutenie iných jedál. Je veľmi chutná a aromatická. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.
- Teplota pečenia: Teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie dokonalej chrumkavosti kože. Ak chcete, aby bola koža extra chrumkavá, môžete na posledných 15 minút pečenia zvýšiť teplotu v rúre na 200 °C.
- Udržiavanie teploty: Ak pripravujete hus vopred, môžete ju po upečení udržať teplú v rúre pri nízkej teplote (okolo 60°C).
- Tip na záver pečenia: Pred dopečením husi ju môžete vybrať, potrieť medom a nechať ešte zapiecť pri vyššej teplote - mnohí na tento chrumkavý karamelový záver nedajú dopustiť!
Nutričné Hodnoty Pečenej Husi
Husacie mäso je bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež značné množstvo tuku, preto je dôležité konzumovať ho s mierou.