K vianočným sviatkom neodmysliteľne patrí dobré jedlo a víno, ktoré si v bežné dni nemáme čas dopriať. Ako sa však orientovať pri dnešnej širokej ponuke vín? Čo sa hodí ku kaprovi, kapustnici a oblátkam?
Štedrý večer začína prípitkom, čiže aperitívom. Najlepšou voľbou je šumivé víno biele alebo ružové. Či už sa rozhodnete pre slovenský sekt, talianske Prosecco alebo francúzske Champagne, dôležitým aspektom pri výbere je jeho dossage (pridanie malého množstva cukru do vína pred jeho uzatvorením korkovou zátkou). Keďže večer sa len začína, netreba si hneď žalúdok zaťažiť sladkým sektom.
Víno ku kapustnici
Vo väčšine slovenských rodín nechýba na vianočnom stole kapustnica. Každý kraj má svoju špeciálnu verziu, či už so smotanou alebo sušenými slivkami. V niektorých krajoch, najmä severného Slovenska, sú verní šošovicovej, hrachovej alebo hríbovej polievke.
Víno k rybe
Od zberu po fermentáciu
Ryba patrí k Vianociam. Či už klasický kapor, pstruh, treska, zubáč alebo losos, závisí od vášho výberu. Ku každému druhu ryby a jej úpravy si môžete vybrať iné víno. Ľahšie biele vína ako Sauvignon alebo Veltlín sa snúbi s grilovaným pstruhom alebo zubáčom. K vysmažanému kaprovi vyskúšajte Rizling alebo ľahší typ Chardonnay či Rulandské biele. K lososovi si môžete dopriať ľahké, svieže suché Rosé. K orientálnej úprave ryby sa skvele hodí Tramín červený.
Južné Štajersko: Tip na rakúsky vinársky región
Pri pohľade na elegantne zvlnené kopčeky juhoštajerskej vinárskej oblasti Südsteirisches Weinland je zrejmé, že bývajú i pomerne strmé. Tri štvrtiny svahov, na ktorých sa tu pestuje vinič má sklon väčší než 26 % a patria preto už k horským vinárskym lokalitám. Južné Štajersko je známe najmä ovocným charakterom a a sviežosťou svojich bielych vín. V prvom rade ide o Rizling vlašský, Sauvignon Blanc a Morillon, čo je tunajšie označenie pre Chardonnay. Nájdeme tu však aj vynikajúce červené vína, napríklad Zweigelt či Rulandské modré.
Na jeseň je možné ochutnať i ďalšiu miestnu špecialitu, ktorá najlepšie chutí v spojení s pečenými gaštanmi, totiž burčiak alebo hroznový mušt, ktorý práve začal kvasiť. Možno je dobré vedieť, že tu sa hovorí pred pitím burčiaku „Dobrú chuť“ a nie „ Na zdravie“, pretože burčiak ešte nie je hotové víno. Aj štrnganie si s burčiakom je miestnymi považované za tabu a kto proti nemu zhreší, môže sa mu i stať, že bude musieť zaplatiť ďalšiu rundu. Obľúbené porekadlo v Štajersku hovorí, že „štajerská krv nie je žiadna malinovka“.
Približne 25 kilometrov dlhá cesta mezi Ehrenhausenom a Leutschachom vedie najväčším vinárskym regiónom v Štajersku, v ktorom sa pestujú najlepšie tunajšie odrody bieleho vína. Táto vínna trasa predstavuje skutočne úzku dedinskú cestu, okolo ktorej ležia idylické vinárské obce ako Ratsch, Glanz, Langegg, Schlossberg alebo Eichberg-Trautenburg. Cesta sa vienie zčasti pozdĺž slovinskej hranice a cestou nás čaká prekvapivé zistenie, že štátne hranice medzi oboma štátmi vedie priamo prostriedkom cesty.
To znamená, že je tu nielen zakázané predbiehať, ale rozhodne sa na tejto kľukatej úzkej ceste neodporúča príliš rýchle tempo. Človek by tu mal skôr zvolniť, občas sa zastaviť tam, kde sa mu zapáči výhľad na kraj, alebo ho zláka niektorý z vinárskych statkov. Hostí tu obslúžia skutočne všade - a tunajšie víno spĺňa tie najvyššie nároky na kvalitu.
Tabuľka odporúčaných vín k vianočným jedlám
| Jedlo | Odporúčané víno |
|---|---|
| Kapustnica | Suché biele víno (napr. Rizling) |
| Vyprážaný kapor | Rizling, ľahší typ Chardonnay, Rulandské biele |
| Grilovaný pstruh/zubáč | Sauvignon, Veltlín |
| Losos | Ľahké, svieže suché Rosé |
| Orientálna úprava ryby | Tramín červený |