V 16. a 17. storočí zažíval Svätý Jur svoj "zlatý vek" vďaka vínu, ktoré sa považovalo za najlepšie v okolí. Kupci z blízkych krajín ho skupovali a odvážali preč. Mesto sa pýši starou tradíciou slobodných kráľovských miest. Tento titul získali v 17. storočí, a to najmä vďaka svojej produkcii kvalitného vína.
Tradícia a moderné vinárstvo
Vinohradníctvo bolo v druhej polovici 13. storočia na našom území už dávno známe. Dostalo sa k nám z Panónie, kde bolo známe už v staroveku. Mnohí vinári nadväzujú na predchádzajúcu tradíciu s cieľom prispieť k znovuobnoveniu čias, kedy bol Svätý Jur preslávený vinohradníctvom a vinárstvom, keď rodiny miestnych vinárov dodávali svoje vína na kráľovské dvory.Vinárskou tradíciou som naviazala na svojich rodičov a predkov, ktorí po generácie obrábali vinohrady v úžasnom jurskom chotári. Práve od nich som sa veľa naučila o tradičných metódach výroby, ktoré spájam s modernými technológiami. Aktuálne obrábam okolo 1 ha pôdy nachádzajúcej sa v malebnom mestečku Svätý Jur, ktorého história je písaná vínom. Všetky moje vinice obhospodarujem ekologicky a v súlade s prírodou. Lebo práve kvalita hrozna sa odrazí vo výslednom produkte. Mojim cieľom je zachovanie tradície vinárstva a vinohradníctva vo Svätom Jure a výroba kvalitných vín, ktoré v sebe odrážajú jedinečnú chuť terroiru nášho mesta.
Všetko svoje úsilie preto venovali rozvoju vinohradov. Doteraz sa im podarilo získať dvanásť hektárov parciel v okolí Svätého Jura. Časť z nich vlastnia, zvyšok si prenajímajú.
Naša firma Vínne pivnice Svätý Jur, spol. s r.o. vznikla v roku 2001 spojením dvoch vinárov. V súčasnosti obidvaja budujeme spoločnú prevádzku zameranú na výrobu odrodových vín, s dôrazom na využitie domácej suroviny zo Svätého Jura. Uvedomujeme si bohatú históriu vinohradníctva a vinárstva vo Svätom Jure a naším cieľom je nadviazať na časy, keď sa Svätojurské víno považovalo za najlepšie v Uhorsku a kupci ho rozvážali do mnohých krajín Európy.
Príbeh nášho mikrovinárstva sa tiahne od roku 2014, kedy som vo ViNOCENTRE začal osobne spoznávať svätojurských vinárov a ich vinohradnícku filozofiu. Vďaka tomu som sa nadchol pre myšlienku obnovy spustnutých viníc. Prvý “pusták” som začal obrábať v roku 2017. V roku 2019 sme obrali prvú úrodu a s veľkou morálnou aj materiálno-fyzickou podporou od spriaznených miestnych vinárov sme začali s výrobou vína vo Svätom Jure. Hneď prvý rok sa nám potvrdilo, že ak chcete mať dobré víno musíte si to odmakať vo vinici a potom už stačí len nechať vínu priestor na prirodzený vývoj v pivnici.
Malokarpatská vínna cesta
Svätý Jur je súčasťou Malokarpatskej vínnej cesty, ktorá spája víno, krajinu, históriu a gastronómiu oblasti medzi Bratislavou a Trnavou. Medzi nimi ležia tri menšie mestá - Pezinok, Modra a Svätý Jur, ktoré sa pýšia starou tradíciou slobodných kráľovských miest.
Centrum mesta je naozajstným múzeom v prírode a jeho pekná poloha i výhľad do Podunajskej nížiny umocňujú chuť svätojurského vína, o ktorému svojím traktátom zložil poklonu už najuznávanejší učenec starého Uhorska - Matej Bel v 18. storočí. Najznámejšie svätojurské pivnice sú pod kaštieľmi, ktoré sú dominantou hlavnej ulice.
Deň otvorených pivníc
Začnime však pekne po poriadku - prejdime Malokarpatskou vínnou cestou od Bratislavy po Trnavu - tak, ako to robí väčšina návštevníkov počas Dňa otvorených pivníc v novembri, ktorý je prvou oslavou výsledkov práce vinohradníkov a vinárov - nového vína.
Počas dvoch dní sa história strieda s prítomnosťou a otvára svoje dvere a brány do viac ako stovky pivníc v 25 mestách a obciach Malokarpatského regiónu. na rozdiel od vinobrania i iných podujatí sa toto usporadúva v rámci celej Malokarpatskej vínnej cesty od Bratislavy po Trnavu a návštevníci vyzbrojení vínnym pasom, ochutnávacím pohárikom a ďalším príslušenstvom putujú po regióne za svetlami otvorených pivníc. Ich počet dosahuje až 60 a ponúka sa na v nich víno od takmer stovky malých i veľkých výrobcov - členov Združenia Malokarpatská vínna cesta.
Vinári Svätého Jura
- Barbora Pucherová: Vinárka budujúca neveľké rodinné vinárstvo, nadväzujúca na tradície svojich predkov.
- Dubovský a Grančič: Vinárstvo s dlhoročnou rodinnou tradíciou, ponúkajúce degustácie a semináre.
- Chowaniec & Krajčírovič: Firma Vínne pivnice Svätý Jur, spol. s r.o., zameraná na výrobu odrodových vín s dôrazom na domácu surovinu.
- Jurský Hrozen - Víno Kosorín: Mikrovinárstvo, ktoré sa nadchlo pre myšlienku obnovy spustnutých viníc.
- Vinárstvo Bognár: Rodinné vinárstvo v historických priestoroch Kláštora Rehole piaristov, produkujúce moderné svieže vína.
- Vinárstvo STEVINOL: Vinárstvo, ktoré zdedilo lásku k vinohradom po predkoch a odovzdáva ju ďalej.
- Víno Matula: Malá rodinná firma zaoberajúca sa pestovaním hrozna, výrobou a predajom akostných, odrodových vín.
- VIAJUR winery: Walls soaked in the aroma of wine for centuries were revealed to the VIAJUR winery by the Pálffy Manor and it is in its original cellars that the processing and production of our wines takes place.
Svätý Jur nie je len autobusová a vlaková zastávka medzi Bratislavou a Pezinkom, ako to dosial veľa ľudí vnímalo. Svojou architektúrou, atmosférou, vínami a službami má čo ponúknuť návštevníkom. Vyrobené víno je reprezentantom oblasti, mesta, ľudí, ktorí sa na jeho výrobe podieľali. Zapája sa tak do vytvárania kultúrneho obrazu kraja, z ktorého pochádza.
Naším cieľom je vyrábať vína s rodokmeňom, vína ktoré reprezentujú Svätý Jur, Malokarpatskú oblasť a celé Slovensko.
Výroba vína
Základom kvalitného vína je kvalitná surovina - hrozno. Ako hovoria starí vinári: “Víno sa robí vo vinohrade.” Nemenej dôležitou etapou výroby vína je spracovanie hrozna. Odkalovanie muštu, zakvášanie muštu čistými kultúrami vínnych kvasiniek, regulovanie teploty muštu počas kvasenia, šetrné čírenie a krášlenie vína, to všetko sú kroky, ktoré sú dôležité pre náš cieľ - vyrobiť lahodné čisté vína s typickou vôňou a chuťou pre jednotlivé odrody.
Práve takéto vína sa tešia medzi ľuďmi čoraz väčšej obľube. Pozorne sledujeme chute a želania konzumentov našich vín a zohľadňujeme ich v procese výroby vína. Do akej miery sa nám to darí a bude dariť, to posúdite najlepšie vy.
Víno vypovedá aj o komunikácii medzi ľuďmi a prírodou, medzi ľuďmi navzájom. Dobre si to uvedomujeme a tešíme sa na vaše pripomienky a podnety. Bez úzkeho kontaktu nás, vinárov, s vami, milovníkmi vína, nie je možné napĺňať naše ciele.