Vinárstva Svätý Jur: Recenzie a Sprievodca po Najlepších Vínach

Svätý Jur, malebné mestečko na úpätí Malých Karpát, je už stáročia späté s vinohradníctvom a vinárstvom. Jeho jedinečná poloha a priaznivé podmienky vytvárajú ideálne prostredie pre pestovanie viniča a produkciu kvalitných vín. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najvýznamnejších vinárstiev v Svätom Jure, ich históriu, špecifiká a ponuku.

Vinohrady vo Svätom Jure ponúkajú ideálne podmienky pre pestovanie kvalitného viniča.

História Vinohradníctva v Svätom Jure

Svätý Jur je obdarený výnimočne vhodnou polohou pre pestovanie viniča, pričom podobné podmienky možno na Slovensku ťažko nájsť, azda len v Tokajskej oblasti. Okolo celej obce sú v podstate len južné a západné svahy. Pôdy sú tiež vynikajúce, piesočnaté alebo piesočnato-hlinité, len v naplaveninách potokov ťažšie. Obsiahnuté kamienky alebo aj väčšie kamene len zlepšujú jej záhrevnosť, ktorá je ešte umocnená ľudskou prácou tým, že veľké kamene sú sústredené do "rún", ktoré pôsobia ako obrovské akumulátory tepla.

Už v 17. a 18. storočí bolo svätojurské vinohradníctvo a vinárstvo na vysokej úrovni. Starí ľudia veľmi podrobne sledovali počasie a verili, že bude dobrá úroda, ak sa na jeseň vinič zavčasu zbaví lístia. Horské pásmo nad dedinou tlmí severné vetry, a tým znižuje silu zimných mrazov. Medzi najlepšie hony poblíž mesta patria Stoličiare, Perdzské, Hájniky, Kazáre, Dlhé, Tepluše, Prostredné a pod. Avšak úplne najlepšími honmi, z ktorých aj grófi Pálffyovci najradšej víno pili, sú Bujačky, Koliebky a Trezingáre.

Dorábanie vína vo Svätom Juri malo svoju dlhú mnohostoročnú tradíciu. Jurské vína patrili k uznávaným nielen v Uhorsku, ale vyhľadávali ho aj kupci zo vzdialenejšieho zahraničia.

Odrody Viniča v Svätom Jure

Odrody, ktoré sa pestovali, delili vinohradníci do 4 tried. Na 1. mieste to bola Viridula (miestne Grünlagler). Bola veľmi podobná šopronskej Tumidule. Na 2. miesto kládli Cyrobotry = Cirifandle (dnes Silvánske). Pestovali tri sesterské odrody - červenú, zelenú a čiernu. Aj Frankulu a Runcinulu vinohradníci veľmi uznávali. Medovú chuť mali Melituly (Honigle). Skromnejšie plody mávali Augusty, ktoré sa často stávali potravou ôs, preto si ju mnohí necenili.

V súčasnosti v chotári dominujú štyri biele odrody viniča: Müller thurgau, Rizling vlašský, Rizling rýnsky a Veltlínske zelené, vysadené zhruba na 70 % plochy.

Vinárstva v Svätom Jure: Prehľad a Recenzie

Dnes vo Svätom Jure nájdeme množstvo vinárstiev, ktoré nadväzujú na bohatú tradíciu a produkujú kvalitné vína. Medzi najznámejšie patria:

Vinárstvo ViaJur

Vinárstvo ViaJur sídli v historickom kaštieli a ponúka vína najvyššej kvality.

Ak by ste hľadali vinárstvo ViaJur, našli by ste ho v historickom centre mesta Svätý Jur. Sídli priamo v priestoroch kaštieľa, ktorého vznik sa podľa uchovaných záznamov datuje do 14. storočia. Najznámejšie rodiny, ktorým slúžil, boli Illešháziovci a Pálffyovci, podľa ktorých sa aj momentálne nazýva - Pálffyovský kaštieľ. Zachované informácie uvádzajú, že sa v jeho priestoroch vyrába víno nepretržite už od 16. storočia. Za ostatných päť rokov prechádza významnou rekonštrukciou nielen samotný kaštieľ, ale aj jeho pivničné priestory, kde sídli vinárstvo ViaJur. Zanedbaná a zubom času poznačená pivnica sa postupne prerobila tak, že dnes spĺňa najprísnejšie podmienky. Ešte pred začiatkom kampane by mala byť hotová aj nová prístavba. Kaštieľ má slávnostné otvorenie naplánované na koniec tohto roka, ak sa nič zásadné nestane. Po dokončení rekonštrukcie bude hostiť najmä rôzne kongresy, večierky, ale aj rodinné oslavy.

Vinárstvo ViaJur obhospodaruje vinohrady v dvoch lokalitách. Priamo vo Svätom Jure, v tesnej blízkosti vinárstva, sa starajú o približne štvorhektárovú výmeru. V týchto vinohradoch prebieha rekultivácia a budúci rok budú vysadené odrody Rizling rýnsky a Veltlínske zelené. Ich nový koncept sa začal realizovať v katastri obce Farná, ktorá sa nachádza na hranici Južnoslovenskej a Nitrianskej vinohradníckej oblasti. Tu sa im podarilo dať dokopy dosť parciel, na ktorých sa aj v minulosti pestoval vinič. Postupne tieto staré zanedbané vinohrady zrekultivovali, aby sa následne mohlo vysadiť až tridsať hektárov vinohradov. Dvadsaťdva hektárov je už vysadených a päť z nich už tento rok ukáže prvú úrodu. V porovnaní s vinicou vo Svätom Jure, ktorá obsahuje vysoký podiel žuly, vo Farnej sa nachádza viacero pôdnych typov.

Ročník 2019 je tretím, v ktorom toto vinárstvo uviedlo vína na trh. Za ten čas sa vyprofilovali na producenta, ktorého vína sú postavené na sviežosti a mineralite, teda hlavne tie, ktoré sa urodili pod Malými Karpatmi. Sudy, ktoré ležia v pivnici ViaJur, boli špeciálne vybrané podľa ich požiadavky. Vyrobila ich spoločnosť Mercurey, ktorá sídli v Burgundsku. Počas vyzrievania neodovzdávajú vínam empyreumatické tóny pripomínajúce toust, horkú čokoládu či džem z drobného bobuľového ovocia, ale obohacujú ho skôr ovocnými či bylinkovo-korenistými tónmi. To sa týka najmä červených vín. Z bielych odrôd sa do sudov dostáva podstatne menší podiel. ViaJur disponuje aj sudmi, ktoré boli vyrobené na objednávku vo firme Schneckenleitner-Binderei. Napriek tomu, že už teraz sa v pivnici nachádza celkom slušný počet drevených sudov, niekoľko k nim ešte určite pribudne. Dôvod je jasný. Všetky červené vína plánujú uvádzať na trh ako vyzreté. Od dátumu zberu po začiatok predaja by mali uplynúť minimálne tri roky. Ak ročník ponúkne vhodnú surovinu, tak si v sudoch pobudne aj nejaké biele víno. Krásnym príkladom bol Rizling rýnsky 2017, ktorý zaujal aj za hranicou našej krajiny. Dostal sa až na vínnu kartu reštaurácie Mudec v talianskom Miláne, ktorá sa môže pochváliť až troma Michelinovskými hviezdami.

Spolu s vinárstvom ViaJur vznikal aj ďalší zaujímavý projekt, ktorý nesie názov Selaví. Ako už názov napovedá, mal by hlavne spríjemňovať život. O to sa aj táto distribučná sieť od začiatku snaží. Okrem privátnej klientely je zameraná hlavne na gastronomické prevádzky a hotely. Selaví však nie je iba o tomto vinárstve, ale ponúka aj iné slovenské značky. Za necelé tri roky svojej existencie si dokázala vytvoriť veľmi dobrú komunitu obchodných partnerov.

Ponuka jedál nie je obyčajná. Nenájdete v nej žiadne hamburgery či hranolky. Momentálne majú napríklad v ponuke otvorený sendvič s vyzrievaným steakom, pirohy plnené fermentovanou zeleninou, či kačacie prsia na žemli podávané s domácou omáčkou, mikrobylinkami a červenou kapustou, alebo marinovaný roastbeef s domácou brioškou.

Vinárstvo Barbora Pucherová

Barbora Pucherová je vinárka zo Svätého Jura, budujúca neveľké rodinné vinárstvo. Výrobe vína sa ako rodina venujú dlhodobo, ešte pred vznikom vinárstva ho vyrábali pre vlastnú spotrebu a priateľov. Vinárskou tradíciou nadviazala na svojich rodičov a predkov, ktorí po generácie obrábali vinohrady v úžasnom jurskom chotári. Práve od nich sa veľa naučila o tradičných metódach výroby, ktoré spája s modernými technológiami. Aktuálne obrába okolo 1 ha pôdy nachádzajúcej sa v malebnom mestečku Svätý Jur, ktorého história je písaná vínom. Všetky jej vinice obhospodaruje ekologicky a v súlade s prírodou. Lebo práve kvalita hrozna sa odrazí vo výslednom produkte. Jej cieľom je zachovanie tradície vinárstva a vinohradníctva vo Svätom Jure a výroba kvalitných vín, ktoré v sebe odrážajú jedinečnú chuť terroiru nášho mesta.

Vinárstvo Dubovský a Grančič

Na Slovensku nie je veľa vinárstiev, ktoré by mali tak hlboké vinohradnícke a vinárske korene. Miloš s Bohušom sa poznali už od detstva, v neskoršom veku ich spojilo hlavne víno. V roku 2003 sa rozhodli, že skúsia urobiť niekoľko sto litrov vína spolu. Víno sa podarilo, a tak v nasledujúcom roku zvýšili produkciu. Nakoniec sa v roku 2005 rozhodli založiť si spoločné vinárstvo. Všetko svoje úsilie preto venovali rozvoju vinohradov. Doteraz sa im podarilo získať dvanásť hektárov parciel v okolí Svätého Jura. Časť z nich vlastnia, zvyšok si prenajímajú. Radi Vás privítajú na degustácii priamo u nich vo vinárstve v degustačnej miestnosti s kapacitou 35 osôb. V prípade záujmu vedia spraviť degustáciu vína na základe dohody aj u klienta. Taktiež ponúkajú možnosť organizovania celodenných seminárov a školení pre firmy.

Vínne pivnice Svätý Jur - Chowaniec & Krajčírovič

Firma Vínne pivnice Svätý Jur, spol. s r.o. vznikla v roku 2001 spojením dvoch vinárov. Petra Chowanieca, známeho na trhu kolekciou odrodových vín ročníka 2000 a Juraja Krajčíroviča, vinohradníka a vinára produkujúceho sudové vína vynikajúcej kvality. V súčasnosti obidvaja budujú spoločnú prevádzku zameranú na výrobu odrodových vín, s dôrazom na využitie domácej suroviny zo Svätého Jura. Uvedomujú si bohatú históriu vinohradníctva a vinárstva vo Svätom Jure a ich cieľom je nadviazať na časy, keď sa Svätojurské víno považovalo za najlepšie v Uhorsku a kupci ho rozvážali do mnohých krajín Európy. Vinohradníctvo a vinárstvo chápu nielen ako výrobné odvetvie produkujúce víno. Za svojou činnosťou vidia úzky kontakt s prírodou a ich podiel na tvorbe krajiny okolo nás. Vyrobené víno je reprezentantom oblasti, mesta, ľudí, ktorí sa na jeho výrobe podieľali. Zapája sa tak do vytvárania kultúrneho obrazu kraja, z ktorého pochádza.

Jurský Hrozen - Víno Kosorín

Príbeh mikrovinárstva sa tiahne od roku 2014, kedy vo ViNOCENTRE začal osobne spoznávať svätojurských vinárov a ich vinohradnícku filozofiu. Vďaka tomu sa nadchol pre myšlienku obnovy spustnutých viníc. Prvý “pusták” začal obrábať v roku 2017. V roku 2019 obrali prvú úrodu a s veľkou morálnou aj materiálno-fyzickou podporou od spriaznených miestnych vinárov začali s výrobou vína vo Svätom Jure. Hneď prvý rok sa potvrdilo, že ak chcete mať dobré víno musíte si to odmakať vo vinici a potom už stačí len nechať vínu priestor na prirodzený vývoj v pivnici. Rodinné vinárstvo z malokarpatského mestečka Svätý Jur, ktoré sa okrem výroby vína venuje aj pestovaniu vlastného hrozna. Vinohrady, ktoré vlastnoručne obrábajú sa nachádzajú v katastri mesta Svätý Jur a všetky sú situované na južných svahoch Malých Karpát, kde je dostatok slnka po celý deň. Priestory s atmosférou sa radia skôr k menším, tzv. butikovým vinárstvam, avšak každoročne spracujú viac ako 15 odrôd hrozna. Svoje vinárstvo a vinohradníctvo budujú postupne a trpezlivo. V procese spracovania hrozna využívajú moderné technológie, od šetrného a rýchleho lisovania, cez odkalenie, až po riadené kvasenie pri regulovaných nízkych teplotách. Tieto technológie a nie veľké objemy šarží im umožňujú vyrobiť výnimočné vína s typickou odrodovou charakteristikou vo vôni a v chuti. Tieto vína sú výrazne extraktívne a šťavnaté. Aj vďaka tomu získavajú vysoké ocenenia na množstve domácich i zahraničných súťaží a výstav.

Vinárstvo Bognár

Vinárstvo Bognár je rodinné vinárstvo z kráľovského mestečka Svätý Jur. Nájdete ho v historických priestoroch starobylého kláštora kde majú svoje výrobné a krásne degustačné priestory s úžasnou atmosférou. Základom ich vína je hrozno výnimočnej kvality, ktoré si rodina dopestovala vlastnými rukami v svätojurských vinohradoch. Vína od nich sú výrazne extraktívne a šťavnaté. Ich vinohrady sa rozprestierajú na juhozápadných svahoch Malých Karpát a sú vysadené prevažne na ľahkých pieskovo-kamenistých žulových pôdach. Vďaka jedinečnému terroir majú svätojurské vína medzi odborníkmi a milovníkmi vína ten najlepší zvuk a obzvlášť ak príde reč na svätojurský Rizling rýnsky. Táto odroda patrí medzi ich obľúbené a každoročne z nej produkujú dve až tri odlišné šarže. Okrem Rizlingu majú v ich vinohradoch veľa iných tradičných odrôd. A len nedávno rozšírili vinohrady o hektár žiadanej Pálavy a Dunaju.

Víno Šmelko

Majiteľ vinárstva Miloš Šmelko pochádza z Dobšinej, avšak štúdium ho pritiahlo na západ Slovenska, kde v Bratislave vyštudoval geológiu. V roku 2009 sa presťahoval do Svätého Jura a vďaka tipu od kamaráta kúpil starý renesančný dom v centre mesta s krásnou klenbovou pivnicou. Práca s vínom a vinohrady Miloša Šmelka natoľko zaujali, že sa v roku 2012 rozhodol s kamarátom Andrejom vyrobiť prvý ročník vín. Tak vzniklo prvých cirka 3500 litrov vína pod značkou Krásne víno. O rok neskôr sa cesty kamarátov rozišli, aby v roku 2013 mohla vzniknúť značka Víno Šmelko. Od tohto roku postupne majiteľ bral do prenájmu vinohrady bývalých družstevníkov, ktorým sa však bolo potrebné venovať a zveľadiť ich. Kým v roku 2014 bola úroda slabá, rok 2015 priniesol majiteľovi prvú nadštandardnú úrodu, vďaka ktorej mohol Miloš Šmelko vyrobiť prvý vážnejší ročník vín. Rok 2014 bol však pre Miloša zlomovým z iného dôvodu - spoznal svoju manželku - Svätojuranku Silviu, s ktorou majú dnes 2 krásne deti a o vinohrady sa dnes starajú spoločne. Ako hovorí majiteľ vinárstva, ich cestou nie je produkcia veľkého množstva vín širokej odrodovej skladby, ale naopak, chcú sa zamerať na to, čo im prinesú ich vinohrady, v ktorých trávia čas a ktorým sa náležite venujú. Vo svojej produkcii sa zameriavajú na výrobu vín s čo možno najmenšími zásahmi a tak, aby vína, ktoré majú na to parametre, boli vhodné na zrenie vo fľaši aj po dobu niekoľkých rokov. Nosnými odrodami vinárstva sú Veltlínske zelené a Rizling rýnsky, pričom v ostatných rokoch začali produkovať aj tzv. Modré odrody ako Alibernet, Zweigelt, Frankovku alebo Merlot Šmelkovci dokupujú od výborného miestneho vinohradníka zo Svätého Jura, aj to nie každý rok. Miloš Šmelko si vo svojich vínach dáva záležať na tom, aby sa v nich prejavoval jeho rukopis a charakter svätojurského terroiru.

Súčasná produkcia vinárstva je okolo 7 až 10 tisíc fliaš ročne. Vinárstvo si postupne vybudovalo sieť najmä privátnych klientov, ktorí obľubujú ich vína, pričom majitelia sa môžu pochváliť tiež tým, že v ostatnom roku sa im podarilo víno exportovať aj do zahraničia, na čo sú patrične hrdí.

Vinohrady/hony: Veltlínske zelené hony Stibich (Štibik), Schneidar (Krajčíre). Rizling rýnsky hony Zibich (Cibiky), Hoffweingarten, Kopold, Krivé.

Typ pôdy: Pôda prevažne vo vyšších polohách piesočnatá obsahujúca granit, pegmatit a metamorfované ruly obsahujúce granitické žilky. Nižšie polohy sú kombinované so stredne ťažkými hlinito-piesčitími pôdami.

Pivnica: Majitelia sa môžu pochváliť renesančnou pivnicou s gotickými prvkami zo 17. storočia. V pivnici sa tiež nachádza niekoľko zaujímavostí, ako drevený preš z roku 1893 s vyrezávaným reliéfom alebo kameň z kládového lisu zo 17. storočia.

Vino Šmelko sa zameriava na výrobu vysokokvalitných vín z vlastných vinohradov, ktoré obrábajú bez použitia herbicídov, pričom dbajú na to, aby boli vína odrazom svätojurského ,,TERROIR,,. Vinič je pestovaný v ekologickom režime. Majitelia obrábajú staré výsadby, ktoré majú od 35 do 45 rokov, avšak tak, aby vo viniciach prekvital život. Výroba vína je zameraná na minimalizáciu počtu zásahov.

Vinárstvo momentálne finišuje v dokončovacích prácach na degustačnej miestnosti v prvej časti pivnice, kde bola historicky prešovňa a tak v najbližšom období bude vinárstvo po dohode ponúkať degustácie s maximálnym počtom cca 15 ľudí. Víno Šmelko sa môže pýšiť tým, že ich víno je ponúkané napríklad v Michelinskej reštaurácii Parapluie Dijon (Francúzsku), alebo vo vinotéke Khantaros v Zaragoze (Španielsko), v reštauráciách a vinotékach v Osake (Japonsku), vinotéke v Poľsku.

Tipy na Výlety a Degustácie

Svätý Jur ponúka okrem kvalitných vín aj množstvo zaujímavostí pre turistov. Navštívte:

• Kaštieľ Pálffy: Zrekonštruovaný kaštieľ zo 16. storočia s reštauráciou a vinárstvom.
• Hrad Biely Kameň: Zrúcanina hradu s nádhernými výhľadmi na Malé Karpaty.
• Reštauráciu Krone: Renesančný dom s kaviarňou, reštauráciou a penziónom.
• Hostinec Palatín: Reštaurácia v Kaštieli Pálffy s rakúsko-uhorskou kuchyňou.
• Čokokafé: Vinohradnícky dom s terasou, pivnicou a kaviarňou.
• Vinotéku Čokokafé: Prvá zastávka so zoznámením sa so svätojurskými vínami.

Na pravidelných denných ochutnávkach môžete ochutnať vínka z vlastnej produkcie VIAJUR, prejsť sa výrobnou časťou, pochutnať si na delikatesách v reštaurácii Hostinec Palatín, kde sa inšpirujú rakúsko-uhorskou kuchyňou.

Svätý Jur je ideálnym miestom pre milovníkov vína a histórie. Navštívte miestne vinárstva, ochutnajte kvalitné vína a objavte krásy tohto malebného mestečka.

Tabuľka Vybraných Vinárstiev vo Svätom Jure

tags: #winery #reviews #svaty #jur