Čo jedia v Nemecku na Vianoce: Tradičné jedlá a zvyky

Vianoce sú jedným z najvýznamnejších sviatkov v Nemecku, plné tradícií a zvykov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako Nemci slávia Vianoce.

Prípravy na Vianoce

Po predvianočnom čase prichádza konečne Štedrý večer (Heiliger Abend). Kresťania slávia v tento deň, 24. decembra, narodenie Ježiša Krista.

Dopoludnia sa zdobí vianočný stromček (Weihnachtsbaum). Kedysi to bola jedľa, neskôr smrek a v poslednej dobe je čoraz obľúbenejšia borovica, pretože najdlhšie vydrží v teplých bytoch. Stále viac ľudí si kupuje stromček v kvetináči, ktorý potom môžu vysadiť v záhrade. Malé svetelné stromčeky sú tiež vidieť na balkónoch alebo v záhradách.

K tradičným vianočným ozdobám patria sklenené gule, sklenené špice, sviečky, prskavky, "striebro", vianočné reťaze, perníky, čokoládové figúrky, ale aj jablká, orechy a vlastnoručne vyrobené ozdoby, ako napr. hviezdy zo slamy alebo drožďové pečivo.

Na obed sa je len jednoduché jedlo. To má svoj dôvod. Kedysi bol tento deň pôstnym dňom. Človek nesmel nič jesť.

Štedrý večer a jeho tradície

Okolo 18:00 sa celá rodina zíde pri slávnostne prestretom stole, aby sa navečerala. Jedlá sú tradičné: rybacia polievka a vyprážaný kapor s zemiakovým šalátom. Potom sa jedia koláče, perníky, štrúdľa, ovocie, lúskajú orechy atď.

Po večeri začína nadielka (Bescherung). Zazvoní zvonček, zapália sa sviečky na vianočnom stromčeku a spievajú sa koledy. Pod vianočným stromčekom ležia krásne zabalené darčeky, ktoré sa neskôr rozdávajú. Malým deťom sa hovorí, že sú od Ježiška (Christkind) alebo Santa Clausa (Weihnachtsmann). Všetci ostatní dobre vedia, že sa obdarúvajú navzájom.

S Vianocami sú spojené aj početné zvyky. Bohužiaľ, postupne upadajú do zabudnutia. Niektoré z nich sa ešte udržiavajú: krájanie jablka, hádzanie topánkou alebo bozk pod vetvičkou imela, ktorý má priniesť šťastie.

Neskoro v noci sa chodí do kostola na bohoslužbu, na polnočnú omšu (Christmesse).

Vianočné Sviatky

Vianočná nálada trvá ešte 25. a 26. decembra, na prvý a druhý vianočný sviatok. Príbuzní, ale aj priatelia alebo dobrí známi sa v týchto dňoch stretávajú spoločne pri stole. Je sa husacia alebo morčacia pečenka, potom sa často sedí pri stromčeku, pije káva, ochutnávajú sa vianočné koláče a vianočky. Rozpráva sa pritom, ako kto strávil Štedrý večer a čo dostal od Ježiška alebo Santa Clausa.

Až 6. januára, na Traja králi, sa vianočný stromček odzdobí.

Prehľad Vianočných Dní

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s dôležitými vianočnými dňami:

Kulinárske oblasti Nemecka

Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach.

Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:

• Juhozápadné Nemecko
• Hésensko
• Bavorsko a Fransko
• Severozápadné Nemecko
• Porýnie
• Severovýchodné Nemecko
• Východné Nemecko

Bavorsko a Fransko

Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Dokonca si ho Bavoráci dali „patentovať". Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta.

Región obľubuje aj sladké. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele, žlté, krvavé, pivné klobásky... Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo.

Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa samozrejme pripravuje na mnoho spôsobov. Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom.

Najznámejšie nemecké jedlá

K najznámejším jedlám rozhodne patrí Schnitzel, alebo kvalitný a skvelý rezeň s prílohou od zemiakov cez rôzne šaláty či hranolky. Vynikajúcim a totálne nemeckým jedlom je Schweinebraten, pečené kúsky bravčového mäsa, ktoré sa výborne dopĺňajú s chrenom alebo opekanými zemiakmi. Ku klasike dnes patrí aj Currywurst, klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami.

Nemecko je krajinou klobások a párok a nájdete ich tu v desiatkach rôznych obmenách. Predstavte si aj bavorské raňajky z bielych, hrubých párok ku ktorým sa podáva sladká horčica a kapusta. Ochutnajte aj Käsespätzle, typické pre niektoré nemecké regióny a ak milujete syr, toto jedlo si určite zopakujete hoci aj niekoľko krát.

V oblasti Švábska na návštevníkov čakajú Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom. Môžete ich jesť ako hlavné jedlo alebo dokonca priamo v polievke.

V Nemecku nájdete aj množstvo jednoduchších jedál a medzi nimi dominuje napríklad Zwiebelkuche, teda cibuľový, slaný koláč, ktorý ak si ho kúpite hneď čerstvý v pekárničke, bude fantastický.

Döner kebab

Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma.

Vynález döneru v Berlíne pred takmer 50 rokmi sa pripisuje dvojici mužov - Kadirovi Nurmanovi a Mehmetovi Aygunovi. ATDiD odhaduje, že v Nemecku funguje asi 40 000 obchodov s kebabmi; najviac v Berlíne, kde ich je asi 4 000.

Podľa Ülbera predal Nurman prvý nemecký döner kebab zo svojho malého stánku naproti Stanici Zoo vo vtedajšom Západnom Berlíne v roku 1972. Tradičné grilované mäso podávané s ryžou, so šalátom a s pitou premenil na sendvič pre ťažko pracujúcich a „uponáhľaných“ Nemcov, ktorí jedia za pochodu.

Sladké dezerty

Milovníci sladkého sa v Nemecku zbláznia, pretože táto krajina ponúka obrovské možnosti vychutnať si sladké dezerty, koláčiky a mnoho iného. Určite musíte skúsiť Apfelstrudel, lahodnú jablkovú štrúdľu, ktorá chutí výborne so zmrzlinou.

Nemecké pivo: Prečo je také výnimočné?

Žiadna diskusia o nemeckej kuchyni by nebola úplná bez zmienky o pive. Pivo je v Nemecku národným nápojom a krajina sa môže pochváliť viac ako 5000 druhmi piva, ktoré sa vyrábajú v približne 1300 pivovaroch. Viac ako polovica z nich sa nachádza v Bavorsku, ktoré je považované za centrum nemeckého pivovarníctva.

Nemecká láska k pivu prispela k jeho vylepšeniu a už viac ako 500 rokov je každý sud piva v krajine vyrobený z ingrediencií, ktoré musia byť schválené pod tzv. Reinheitsgebot - zákonom čistoty. Tento zákon, ktorý pochádza z roku 1516, je najstarším právom ochrany konzumentov na svete a zaručuje, že pivo smie obsahovať len vodu, slad, chmeľ a kvasnice.

Medzi najobľúbenejšie nemecké pivá patrí Pils, Altbier a Weizenbier. Pils, inšpirovaný českou Plzňou, je ľahké a osviežujúce pivo, ktoré sa podáva po celom Nemecku. Altbier je tmavšie pivo so sladovou chuťou, zatiaľ čo Weizenbier je pivo s ovocnejším základom, ktoré je obľúbené najmä v Bavorsku.

Nápoje v Nemecku

Azda žiadna krajina na svete sa nespája s pivom tak ako Nemecko a nebude pre nikoho žiadnym prekvapením, že práve pivo je tu nápoj číslo jedna. Takmer každý nemecký región má svoje vlastné značky, no k tým najlepším v Nemecku patrí Paulaner, Augustiner, Beck´s, Erdinger, Ayinger alebo Weihenstephan či Bitburger. Vyberie si tu skutočne každý, pretože Nemci majú v ponuke tmavé, svetlé, kvasnicové pivá, ležiaky aj rôzne remeselnícke pivá a značiek je tu toľko až sa vám z toho zatočí hlava.

Hoci pivo zatieni takmer celý svet nápojov, bola by škoda nespomenúť nemecké vína, ktoré sa tešia mimoriadne kvality. Nemecko má viacero vínnych regiónov a medzi nimi dominuje zrejme údolie rieky Mosela či oblasť Rheingau. Skúste lahodný nemecký Riesling, no Pinot Noir, Pinot Blanc či Elbling nebude na zahodenie. K obľúbeným alkoholom patria aj rôzne bylinné likéry a veľkú popularitu tu má známy Jägermeister, ktorý vznikol práve v Nemecku.

Nemecký chlieb a iné pochúťky z pece: Tieto by ste mali určite ochutnať

Nemecko má inštitút pre chlieb, ktorý eviduje viac ako 3000 rôznych druhov chleba a iných pečených pokrmov, ktoré sa v Nemecku predávajú každý deň. Nemecký chlieb je dokonca od roku 2014 oficiálne kultúrnym dedičstvom.

• Bavorský praclík: Bavorský praclík je neodmysliteľnou súčasťou výletu v Nemecku. Vznikol úplnou náhodou, keď sa istý pekár pomýlil a namiesto cukru pridal do cesta sódu bikarbóna. Namiesto sladkého pečiva tak upiekol chrumkavý slaný praclík. Dnes je tradičnou pochúťkou najmä v Bavorsku.
• Berlínska raž: Berlínska raž, teda berlínsky ražný chlieb, je prekvapivo jednoduchý vzhľadom na komplexnú históriu, kultúru a zvyky v hlavnom meste Nemecka. Tento chlieb je vyrobený zo zmiešaných druhov múky a je vláčny, rustikálny a aromatický. Ak ste fanúšikom poriadnej chrumkavej kôrky, berlínska raž vás nesklame!
• Cidrový chlieb: Mesto Hessen je známe svojim jablkovým ciderom. Miestni ho majú natoľko radi, že z neho dokonca vyrobili chlieb. V chlebíku cider síce v skutočnosti po upečení cítiť nebudete, dodáva mu to však vláčnu textúru a úžasnú kôrku.
• Drážďanská štóla: Do košíka pridávame aj čosi sladké! Drážďanskú štólu alebo stollen, ktorá je vyrobená z masla a hrozienok. Pre miestnych je typická najmä počas Vianoc. Tento tradičný recept je stáročia starý a veľmi chránený. Iba 120 pekárov v celých Drážďanoch má povolenie koláč piecť a používať pritom zlatú značku kvality.
• Brémsky chlieb ku káve: Prístavné mesto Brémy na severozápade Nemecka má špeciálnu poobednú tradíciu, ktorá vám zachutí. Ku káve si miestni radi doprajú sladké chrumkavé pečivo nazvané „Brémsky chlieb ku káve“. Kúsky tohto „chlebíka“ sú namočené do masla, škoruce a cukru. Následne sa opečú a namáčajú sa pri jedení do kávy.

Regionálne špeciality Nemecka

Nemecká kuchyňa je ovplyvnená rôznymi regiónmi krajiny, každý s vlastnými špecialitami a tradíciami. Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí.

• Juhozápadné Nemecko: Kulinárske špeciality Bádenska sú zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance. Vo Falcku zohrávajú veľkú úlohu cibuľa, pór, kapusta a zemiaky a bravčové mäso. Obyvatelia v Sársku radi grilujú a s obľubou kombinujú sladké a slané chute. Pre Švábsko sú príznačné cestoviny.
• Hésensko: Hésensko je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa, špargľa, varí sa tiež z fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko.
• Bavorsko a Fransko: Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou.
• Severozápadné Nemecko: Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Šlezvicko-Holštajnsko je známe výrobou marcipánu.
• Porýnie: Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu.
• Severovýchodné Nemecko: V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky. V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky. Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná.
• Východné Nemecko: V oblasti bývalého východného bloku sú obľubované zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody. V Durínsku je stravovanie veľmi výdatné. V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov.

Recepty tradičných nemeckých jedál

Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, ponúka množstvo jednoduchých receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Od tradičných jedál až po moderné variácie, nemecká kuchyňa má čo ponúknuť každému.

Predjedlá a šaláty

Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)

Zemiakový šalát je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Dôležitý je výber kvalitných zemiakov, najlepšie varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.

Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 1 cibuľa, 2 kyslé uhorky, 100 g slaniny, Ocot, olej, horčica, soľ, korenie

Postup: Zemiaky uvarte v šupke. Ošúpte a nakrájajte na plátky. Slaninu opečte a nakrájajte na kocky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorky. Zmiešajte ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejte šalát. Dobre premiešajte a nechajte odstáť.

Obatzda

Obatzda je bavorský syrový nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Obatzda je ideálna ako rýchly snack alebo predjedlo.

Ingrediencie: 250 g camembertu, 50 g masla, 1 cibuľa, Paprika, soľ, korenie, rasca

Postup: Camembert a maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Všetky ingrediencie zmiešajte a dobre premiešajte. Podávajte s praclíkmi alebo chlebom.

Polievky

Eintopf

Eintopf je tradičná nemecká polievka, ktorá sa varí v jednom hrnci. Eintopf je sýty a výživný pokrm, ideálny na chladné dni.

Ingrediencie: 500 g mäsa (bravčové, hovädzie, klobása), 500 g zeleniny (mrkva, zemiaky, pór, zeler), 200 g strukovín (šošovica, hrach), Cibuľa, cesnak, soľ, korenie, bobkový list

Postup: Mäso nakrájajte na kocky a opečte. Pridajte nakrájanú zeleninu a strukoviny. Zalejte vodou alebo vývarom. Pridajte cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bobkový list. Varte, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.

Krémová polievka z bielej špargle (Spargelcremesuppe)

Krémová polievka z bielej špargle je sezónna delikatesa, ktorá sa pripravuje na jar. Polievka je jemná, krémová a má charakteristickú chuť špargle.

Ingrediencie: 500 g bielej špargle, 1 cibuľa, 50 g masla, 500 ml vývaru, 200 ml smotany, Soľ, korenie, muškátový oriešok

Postup: Špargľu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Hlavičky špargle odložte bokom. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masle. Pridajte špargľu a krátko opečte. Zalejte vývarom a varte, kým špargľa nie je mäkká. Rozmixujte polievku ponorným mixérom. Pridajte smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok. Hlavičky špargle uvarte zvlášť a pridajte do polievky pred podávaním.

Hlavné jedlá

Bavorský hotdog (Bayerischer Hotdog)

Bavorský hotdog je rýchla a chutná večera, ktorá sa skladá z bavorskej klobásy (Weisswurst) a sladkej horčice. Je to tradičné bavorské jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

Ingrediencie: Bavorská klobása (Weisswurst), Sladká horčica, Praclíky

Postup: Klobásy varte vo vode, kým nie sú horúce. Podávajte s praclíkom a sladkou horčicou.

Jägerschnitzel

Jägerschnitzel je vyprážaný rezeň s hubovou omáčkou. Jägerschnitzel sa podáva s hranolkami, zemiakmi alebo knedľou.

Ingrediencie: Rezne (teľacie, bravčové, kuracie), Múka, vajce, strúhanka, Huby, Cibuľa, Smotana, Vývar, Soľ, korenie

Postup: Rezne naklepte a osoľte. Obalte v múke, vajci a strúhanke. Opečte na panvici do zlatista. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte. Pridajte nakrájané huby a opečte. Zalejte vývarom a smotanou. Varte, kým omáčka nezhustne. Rezne podávajte s hubovou omáčkou.

Nebo a zem (Himmel und Erde)

Nebo a zem je tradičné jedlo z Porýnia, ktoré sa skladá z zemiakovej kaše (zem) a jablkového pyré (nebo). Podáva sa s opečenou klobásou alebo slaninou. Je to jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré kombinuje sladké a slané chute.

Ingrediencie: Zemiaky, Jablká, Mlieko, maslo, Klobása alebo slanina, Soľ, korenie

Postup: Zemiaky uvarte a pripravte zemiakovú kašu s mliekom a maslom. Jablká ošúpte, nakrájajte a uvarte s trochou vody. Rozmixujte na pyré. Klobásu alebo slaninu opečte. Podávajte zemiakovú kašu s jablkovým pyré a klobásou alebo slaninou.

Dezerty

Drážďanská štóla (Dresdner Stollen)

Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.

Ingrediencie: Múka, Kvasnice, Mlieko, maslo, Cukor, soľ, Kandizované ovocie, hrozienka, mandle, Marcipán, Rum

Postup: Hrozienka namočte do rumu. Z múky, kvasníc, mlieka, masla, cukru a soli pripravte cesto. Pridajte kandizované ovocie, hrozienka a mandle. Cesto nechajte vykysnúť. Do cesta zabaľte marcipán. Štólu upečte. Po upečení potrite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom.

Čierny les (Schwarzwälder Kirschtorte)

Čierny les je slávna nemecká čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou.

Vianočné trhy (Weihnachtsmärkte)

Vianočné trhy (Weihnachtsmärkte) sú jednou z najväčších a najznámejších atrakcií nemeckých Vianoc. Pochádzajú zo stredoveku a pôvodne boli miestom, kde si ľudia mohli zakúpiť jedlo a nápoje počas chladných zimných mesiacov. Najstaršie vianočné trhy sa začali organizovať v Drážďanoch už v prvej polovici 15. storočia konkrétne v roku 1453. Boli zdrojom jedla a posilnenia v chladných a mrazivých zimných časoch. Najznámejšími nemeckými vianočnými trhmi sú trhy v mestách Drážďany, Norimberg a Mníchov, no každé väčšie mesto a mnohé dediny organizujú svoje vlastné verzie týchto trhov. Každý vianočný trh má svoju špecifickú atmosféru a ponúka regionálne špeciality.

Sú miestom, na ktorom nasávame pravú vianočnú atmosféru - dlho pred Vianocami aj po nich. Spoznáme ich podľa typických prvkov - rôznorodých a pestrých farieb, vôní, chutí i kolied, ktorými to hrá už z diaľky. Medzi ďalšie typické jedlá na vianočných trhoch patrí Bratwurst (grilované klobásky), Glühwein (varené víno s korením) a gebrannte Mandeln (pražené mandle).

tags: #co #jedia #v #nemecku #na #vianoce