Jablko a škorica: Vianočné recepty prevoňajúce sviatky

Jablko a škorica. Dve neodlučiteľné suroviny zimných dní. Táto kombinácia sa najčastejšie spája so sviatkami Vianoc a detstvom, ale to neznamená, žeby sme si Vianoce či chvíle našich najkrajších rokov nemohli prinavrátiť aj v obyčajný deň.

Vyskúšajte si spestriť sviatočné menu pochúťkami, ktoré budú voňať a chutiť ako z rozprávky. Jablkovo-škoricové sušienky, kysnuté uzlíky, karamelový cheescake alebo brownie, ale aj mäsko s týmito ingredienciami pre vás pripravila Kofola v spolupráci so slovenským šéfkuchárom Petrom Vargom, ktorého kuchárske umenie ochutnali aj svetové hviezdy. Tento rok môžete pri sviatočnom stole zahviezdiť aj vy.

Vianočné servírovanie jedla spolu s horúcim nápojom s vôňou jabĺk a korenia očarí sviatočnou atmosférou aj špecifickou chuťou. Podobný vplyv na nás má okrem počasia aj jedlo a pitie. Nevyhýbajme sa preto koreniu, ktoré zahrieva, a ovociu, ktoré nám osladí život.

Prajeme vám krásne Vianoce prevoňané škoricou, vanilkou, jabĺčkami.

Recepty s jablkami a škoricou

Jablkovo-škoricové krúžky

Recept vôbec nie je namáhavý, čo znamená, že ho zvládnu aj menej šikovné ruky, alebo s ním môžete zamestnať aj svoje deti ak s nimi chcete stráviť príjemné a tvorivé popoludnie.

Ingrediencie:

• 4 veľké jablká (Pozor! Výber jabĺk je veľmi dôležitý. Treba vyberať také, ktoré svoju konzistenciu zachovajú aj po vyprážaní. Najlepšia je odroda Granny Smith. Jemnejšie jablká sa môžu pri vyprážaní zmeniť na kašu.)
• 1 šálka hladkej múky
• 1/4 čl prášku do pečiva
• 2 pl lyžice cukru
• štipka soli
• olej na vyprážanie
• 1/8 + 2 čl mletej škorice
• vajce
• mlieko
• škoricový cukor (alebo 1/3 hrnčeka cukru a 2 čl mletej škorice)

Postup:

1. Jablká prerežeme horizontále, aby z nich vznikli veľké plné kruhy. Z kruhov vykrajovačkami vyrežeme časť, kde sú jadierka. Konečný krúžok nech je podľa vašich predstáv. Môže byť širší, aj tenší. Po finálnych krúžkoch môžeme prejsť servítkou, aby sme z nich dostali čo najviac šťavy preč.
2. Krúžky ponoríme do cestíčka, ktoré sme si vyrobili z múky, mlieka, cukru, prášku do pečiva, soli, 1/8 pl mletej škorice a vajca. Jablká pri vyberaní z cestíčka treba nechať odkvapkať, aby vrstva cesta nebola veľmi hrubá.
3. Krúžky obalené cestom pomaly ukladáme do rozpáleného oleja na panvicu, a po krátkych intervaloch otáčame aby mali zlatistú farbu z oboch strán.
4. Jablkové krúžky odkvapkané od oleja vložíme do misky so škoricovým cukrom. Pootačáme ich aj niekoľko krát, aby bol cukor všade.
5. Podávame teplé, a najlepšie aj s miskou teplého, roztopeného karamelu.

Jablkovo-škoricové sušienky

Ingrediencie:

• Sušené jablká
• Cukor
• Maslo
• Hladká múka
• Štipka soli
• Prášok do pečiva

Postup:

1. Rozmixujte sušené jablká, potom do nich pridajte cukor, maslo a prisypávajte múku zmiešanú so štipkou soli a práškom do pečiva. Dobre premixujte, vznikne vám drobenka. Odložte si dve lyžice nabok.
2. Z cesta urobte salámový valček, ktorý pokrájate na štvrtiny a potom každý kúsok na 6 menších častí. Vznikne vám 24 kúskov.
3. Na plech dajte papier na pečenie a položte guľôčku, roztlačte ju na tvar kolieska s priemerom asi 4 cm.
4. Vložte do rúry, ktorú ste vyhriali na 200 ֯C a pečte dozlatista asi 10 minút.

TIP kuchára: Jablká použite úplne suché, chrumkavé.

Kysnuté uzlíky s jablkami a škoricou

Ingrediencie:

• Hladká múka
• Soľ
• Prášok do pečiva
• Maslo izbovej teploty
• Mlieko
• Sušené jablká
• Cukor
• Škorica
• Žĺtok

Postup:

1. Do misy robota navážte múku, soľ a prášok do pečiva. Pridajte maslo izbovej teploty, postupne pridávajte zmes z mlieka a nechajte miesiť približne 10 minút. Cesto bude jemne mastné a trochu lepkavé. Ruky si potrite maslom, aby sa vám na ne nelepilo cesto, a preložte ho do čistej misy potretej maslom.
2. Medzitým si pripravte náplň. Sušené jablká rozmixujte na prach. Zmiešajte ich s maslom a postupne prilievajte teplé mlieko zmiešané s cukrom a škoricou.
3. Vykysnuté cesto preložte na podložku, riadne ho roztiahnite a rovnomerne potrite náplňou.
4. Nakrájajte cesto na 20 rovnakých pásov s hrúbkou 1,5 až 2 cm a so šírkou približne 2 cm. Každý pás namotajte na ruku a zauzlite. Ukladajte na dva plechy vystlané papierom na pečenie, potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom a pečte pri teplote 180 ֯C približne 20 minút.

Karamelový cheesecake s jablkami a škoricou

Ingrediencie:

• Rozdrvené sušienky
• Orechy
• Maslo
• Biela čokoláda
• Mascarpone
• Vajíčka
• Múka
• Jogurt
• Cukor
• Smotana
• Soľ

Postup:

1. Rozdrvené sušienky a orechy zmiešame s maslom. Vysypeme do tortovej formy, vystlanej papierom na pečenie, a rovnomerne roztlačíme, uhladíme iba na dno formy.
2. Bielu čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom a necháme vychladnúť. Medzitým si vymiešame mascarpone, vajíčka, múku a jogurt. Je dobré, aby všetky prísady mali izbovú teplotu. Ak budú príliš studené, čokoláda sa nám pri miešaní zrazí.
3. Keď je cheesecake upečený, na krajoch je už tuhý, ale v strede ešte jemne trasľavý.
4. Na druhý deň si pripravíme karamel. Cukor spolu s vodou necháme pomaly skaramelizovať, potom pridáme maslo, smotanu a miešame. POZOR, smotana nesmie byť studená, je dobré si ju predtým trochu zohriať. Karamel sa najskôr zrazí, ale pri miešaní nad malým plameňom sa opäť nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladnúť. Nakoniec primiešame aj soľ, aby sme dostali jemnú slanú príchuť karamelu. Soľ pridávame podľa chuti.

Brownie s jablkami, škoricou a karamelovou polevou

Ingrediencie:

• Horká čokoláda
• Maslo
• Žĺtky
• Kryštálový cukor
• Mleté mandle
• Mix orechov
• Bielky
• Mliečna čokoláda
• Smotana
• Mascarpone
• Šľahačka

Postup:

1. Rozpustíme horkú čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli. Vymiešame žĺtky s kryštálovým cukrom, do ktorého sme primiešali mleté mandle a mix orechov.
2. Vyšľaháme 8 bielkov a jemne pridáme do zmesi. Cesto vložíme do vymastenej a mandľami vysypanej formy.
3. Rozpustíme mliečnu čokoládu a pridáme 20 ml smotany.
4. Pripravíme si karamelovú polevu. Na suchej panvici alebo v hrnci začneme nahrievať cukor. Stále dôkladne miešame, aby sa cukor nepripálil. Čakáme, kým sa všetok cukor rozpustí a na povrchu sa začne vytvárať pena. Následne zľahka vmiešame maslo a potom aj šľahačku.
5. Medzitým si vyšľaháme mascarpone so šľahačkou mixérom do polotuha. Pridáme vychladnutú polevu a vyšľaháme na tuhý krém.

Pečené kuracie stehná s jablkami a karamelom

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Soľ
• Rasca
• Čierne korenie
• Olej
• Citrónová šťava
• Cesnak
• Cukor
• Pomarančová šťava

Postup:

1. Stehná umyjeme a osušíme. Každé stehno poprepichujeme tenkým nožom na viacerých miestach po všetkých stranách. Stehná uložíme do zapekacej misy, posolíme a pridáme rascu a čierne korenie. Prelejeme olejom a citrónovou šťavou. Vzniknutú koreniacu zmes dobre rozotrieme po povrchu stehien a odložíme bokom. Očistíme si cesnak a každý strúčik pozdĺžne rozrežeme na tretiny.
2. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Mäsko podlejeme trochou vody a dáme odokryté piecť na 40 minút.
3. Na hlbšiu panvicu vysypeme cukor a pripravíme tmavší karamel. Zalejeme ho pomarančovou šťavou a redukujeme varom asi 10 minút.

Bravčová panenka s jablkovým pyré a škoricou

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Soľ
• Korenie
• Olivový olej
• Sušený cesnak
• Tymian
• Jablká
• Maslo
• Dijonská horčica
• Škorica

Postup:

1. Panenku odblaňte, očistite, osoľte, okoreňte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote. Na panvici rozpáľte 2 PL oleja a panenku sprudka opečte z každej strany do hneda (max. 3 minúty).
2. Pripravte si veľké (5l) uzatvárateľné vrecko na varenie. Vlejte doň 100 ml olivového oleja, vsypte sušený cesnak, tymian, vložte doň mäso, pohrkajte, aby sa marináda dostala na celý povrch panenky, vysajte vzduch, uzatvorte a vložte na 90 minút do vodného kúpeľa. Po uvarení vytiahnite, utrite do sucha papierovou utierkou a opäť opečte na panvici z každej strany do hneda.
3. Jablká očistite, odstráňte jadierka, nakrájajte a varte pod pokrievkou v malom množstve nesolenej vody. Varte do mäkka a nechajte odpariť čo najviac vody. Následne jablká sceďte a rozmixujte do hladka. Pridajte na kocky nakrájané maslo, 1 ČL dijonskej horčice, škoricu a vyšľahajte zamatovo jemné pyré.
4. Na plytký tanier servírujte pyré, vedľa uložte panenku. Mäso polejte olivovým olejom, okoreňte. Ozdobte čerstvým tymianom.

Horúci korenený nápoj s jablkami a škoricou

Horúci korenený nápoj k Vianociam neodmysliteľne patrí. Veľmi tradičným nápojom našich predkov bola samozrejme medovina. Med patril k dostupným surovinám a dodnes nesmie na sviatočnom štedrovečernom stole chýbať. V najrôznejších podobách sa pri vianočnom stole popíjal punč, či iný horúci a korenený nápoj.

Punč, varené vínko, medovina a v neposlednom rade horúce jablko, ktoré svojou špecifickou vôňou šíriacou sa naprieč všetkými adventnými trhmi, najviac symbolizujú Vianoce.

Postup:

1. Po skaramelizovaní ich zalejeme vodou a pridáme zmes korenia.
2. Po zmäknutí jabĺčka rozmixujeme. V prípade potreby dolejeme vodou.

Náš tajný tip na záver: Máte radi poriadne chute? Nebojte sa experimentovať a do nápoja pridajte trochu chilli rozdrveného v drevenom mažiari.

Skvele tento horúci nápoj chutí vonku napríklad v hrnčeku s nápisom. Sneží, mrzne, až praští, ale vy sa nechcete vzdať tejto romantiky? Potom vás od studených prstov a zimy zachráni švédsky oheň, ktorá má veľa výhod. Postavte si mini táborák napríklad na záhrade a nielen, že bude dokonalým zdrojom svetla a tepla, ale kedykoľvek si na ňom môžete prihriať horúci nápoj.

Horúci korenený vianočný drink si zaslúži aj niečo dobré na zahryznutie. Zimnou klasikou je samozrejme klasická jablková štrúdľa. Akékoľvek korenené sušienky. Už ste napríklad skúšali tie zázvorové? Máte už vianočné pečivo? Pochváľte sa! My sa tento rok zamilovali do medovníčkov s „dreveným“ povrchom.

Jablkový koláč so škoricou

Celoročná klasika jablkového koláča sa dá prispôsobiť aj do vianočnej a sviatočnej podoby.

Postup:

1. Zo všetkých surovín spracujeme cesto, do ktorého postupne pridávame toľko mlieka alebo vody, aby bolo kompaktné. Časť cesta rozvaľkáme na požadovaný tvar, ideálne je piecť mrežovník v okrúhlej forme, no alternatívou je aj klasický plech. Rozvaľkané cesto pomocou valčeka prenesieme do formy tak, aby kraje presahovali spodnú časť plechu.
2. Priamo na cesto nastrúhame jablká na tenké prúžky, no použiť môžeme aj zavárané strúhané jablká. Jablká posypeme škoricou a v závislosti od kyslosti jabĺk aj cukrom. So zvyšným cestom sa môžeme pohrať a povykrajovať z neho ľubovoľné tvary, ktorými ozdobíme koláč. Kraje cesta pozdĺž formy pritlačíme po okrajoch a spojíme ich tak so spodným plátom cesta.
3. Jablkový koláč pečieme pomaly (pri teplote 170 stupňov) približne 40 minút.

Škoricové jablká v župane

Ak máte prebytok jabĺk a túžite po naozaj sladkom dezerte, pripravte si škoricové jablká v župane.

Postup:

1. Jablká ošúpeme, zo stredu vyberieme jadrovník a vykrojíme všetky nepekné časti. Jablká nakrájame na 1 cm kolieska a obalíme ich v škoricovom cukre.
2. Mlieko vymiešame s vaječnými žĺtkami, pridáme múku a štipku soli. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý jemne zamiešame do cesta.
3. Plátky jabĺk obalíme v cestíčku a vyprážame.

Vianočný čaj s jablkami a škoricou

Postup:

1. Pripravíme si klasický čierny čaj, do ktorého za horúca pridáme cukor, škoricu, klinčeky a nakrájané jablko.
2. Zmes varíme cca 5 minút, pridáme víno, pár citrónových plátkov. Zvyšok citróna si odšťavíme a dolejeme k zmesi, privedieme k bodu varu a odstavíme.

Dekoratívne jablká so sviečkou

Postup:

1. Jablko si v okolí stopky narežeme tak, aby sme odstránili šupu aj stopku.
2. Lyžičkou v ňom vydlabeme priestor vhodný pre veľkosť čajovej sviečky a vložíme ju do jabĺčka.

tags: #jablko #skorica #vianoce