Pečená morka: Recepty pre slávnostné chvíle

Pečená morka je jedlo, ktoré si spájame so slávnostnými príležitosťami, ako sú Vianoce, Veľká noc alebo nedeľný obed pre celú rodinu. Pripraviť ju vcelku môže byť výzva, preto vám prinášame jednoduchšie a overené recepty, ktoré zvládne každý.

Ako vybrať správne mäso?

Ak chcete, aby bola vaša morka šťavnatá, vyberte si morčacie stehná. Sú najdostupnejšie a majú ideálnu šťavnatosť. Ak máte k dispozícii celú morku, môžete ju naporciovať. Pred prípravou nechajte mäso odležať, aby nebolo príliš studené z chladničky. Množstvo mäsa závisí od počtu stravníkov.

Recept na pečené morčacie stehná s rascou

Tento recept je veľmi jednoduchý a vyžaduje len 3 suroviny. Výsledok je však dokonalý.

Suroviny:

• Morčacie stehná
• Rasca
• Soľ

Postup:

1. Mäso umyte a dobre osušte.
2. Stehná naukladajte do liatinového pekáča a posypte rascou.
3. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 20 minút odklopené, potom priklopte a pečte ďalšie 3-4 hodiny, kým sa mäso nebude rozpadať.
4. Obraté kosti môžete použiť na vývar s koreňovou zeleninou, cibuľou a divokým korením.

Morku mám zaradenú medzi slávnostnejšie jedlá, také, ktoré sa hodia na nedeľu alebo keď robím veľký obed pre celú rodinu, napríklad medzi vianočnými sviatkami alebo na Veľkú noc. Upiecť morku vcelku, to už chce trochu cviku a niekedy tiež naozaj veľkú rúru. Preto som si obľúbila postup, ktorý ma naučila mamička môjho muža. Je až smiešne ľahký, na prípravu potrebujete len 3 suroviny, nestojí skoro žiadnu námahu a výsledok je úplne dokonalý.

Recept na pečenú morku s kapustou

Ak hľadáte recept na morku s kapustou, ktorá bude dokonale mäkká, tento postup je pre vás. Pomalé pečenie a správne dochutená kapusta sú kľúčom k úspechu.

Suroviny:

Na pečenú morku:

• 2 ks morčacie stehná (väčšie)
• 4 ks morčacie krídla
• 100 g zmäknutého masla
• 1 lyžička celej rasce
• Soľ podľa chuti
• 100 ml vody na podliatie

Na sladkokyslú kapustu:

• 1 kg čerstvej červenej kapusty
• 3 stredne veľké cibule
• 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
• 1 lyžica polohrubej múky na zahustenie
• Ocot a kryštálový cukor podľa chuti (cca 3-4 lyžice z každého)
• Soľ a mleté čierne korenie

Príloha:

• Zemiaková alebo parená knedľa

Postup:

1. Rúru si predhrejte na 200 °C.
2. Morčacie stehná a krídla umyte, osušte a vložte do pekáča. Dôkladne ich z oboch strán osoľte a posypte rascou. Na vrch každého kúska mäsa položte plátky zmäknutého masla. Podlejte trochou vody, pekáč pevne prikryte alobalom a dajte piecť na 90 minút.
3. Kým sa mäso pečie, pripravte si kapustu. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci rozohrejte masť alebo olej a cibuľku na ňom orestujte do sklovita, asi 3-4 minúty. Dbajte na to, aby nezhnedla, zhorkla by.
4. Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Pridajte ju k cibuľke, osoľte, podlejte asi 1 dl vody, prikryte pokrievkou a za občasného miešania duste približne 15-20 minút, kým nezmäkne.
5. Keď je kapusta mäkká, pridajte cukor a ocot. Vždy ochutnávajte, pomer si môžete upraviť podľa seba - niekto má rád kapustu kyslejšiu, iný sladšiu. Povaríte ďalších 5 minút.
6. Nakoniec kapustu zaprášte polohrubou múkou, poriadne premiešajte, aby nevznikli hrudky, a ešte krátko povarte. Mala by vzniknúť krásne lesklá a jemne hustá kapusta.
7. Po 90 minútach pečenia mäso odokryte. Výpek, ktorý sa vytvoril, použite na polievanie mäsa. Zvýšte teplotu na 220 °C a pečte ešte 15-20 minút do zlatista, kým nebude kožička krásne chrumkavá.
8. Upečenú morku podávajte s horúcou kapustou a obľúbenou knedľou.

Tipy

• Výpek z mäsa nevyhadzujte, je to skvelý základ pre omáčku.
• Pre zaujímavú chuť môžete pridať do kapusty pár guľôčok čierneho korenia.
• Ak chcete mať mäso ešte šťavnatejšie, naložte ho do soli a rasce už večer predtým.

Variácie

• Namiesto zemiakovej knedle vyskúšajte domácu parenú knedľu alebo lokše.
• Do kapusty môžete pre zaujímavejšiu chuť pridať jedno nastrúhané jablko.
• Pre jemnejšiu verziu použite namiesto morčacích stehien morčacie prsia.

Pečená morka podľa Pavla Petránka

Farmár Pavol Petránek ponúka svoj recept na prípravu morky, ktorý je ideálny pre sviatočné chvíle.

Suroviny:

• Morka
• Soľ
• Jablko, banán, cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, citrón
• Orechy, mandle, majorán
• Solamyl, worcesterská alebo sójová omáčka
• Horčica, med, víno, pivo

Postup:

1. Morku dobre nasoľte zvonku aj zvnútra a nechajte ju postáť aspoň päť hodín.
2. Pred pečením do morky vložte jablko, banán, cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen, koliesko citrónu, orechy, mandle, majorán.
3. Potom celú morku potrieme štvrťkou masla, podlejeme 2-4 dcl vody, vínom, pivom, obalíme zvrchu alobalom a dobre utesníme o plech.
4. Pečieme v teplovzdušnej rúre 19 minút na 1 kg pri 190 stupňoch Celzia, alebo v obyčajnej rúre 21 minút na 1 kg pri rovnakej teplote. Morka sa pečie otočená prsiami nadol.
5. Po dopečení odstránime alobal, morku otočíme, potrieme výpekom a prigrilujeme bez alobalu.

Omáčka:

1. Šťavu z pekáča zlejeme do hrnca. Vyberieme náplň z morky a všetko to rozmixujeme.
2. Šťavu a rozmixovanú masu necháme zovrieť. Ak je šťava málo hustá, tak ju zahustíme solamylom, necháme prevrieť a dochutíme worcesterskou alebo sójovou omáčkou, horčicou, soľou, medom a pod.
3. Odporúčame pripraviť najmenej 1 liter omáčky, ktorou potom polievame na plátky nakrájané mäso priamo na tanieri.

Pečenú morku podávame so zapekanými zemiakmi (môžu byť aj hranolky) spolu so zeleninovou prílohou.

Gaštanová plnka do morky

Pre slávnostný stôl je ideálna morka s gaštanovou plnkou. Tento recept dodá vašej morke jedinečnú chuť.

Suroviny:

• Morka
• Slanina
• Teľacie a bravčové mäso
• Cibuľa
• Gaštany
• Maslo
• Soľ, korenie

Postup:

1. Deň vopred morku umyjeme, prípadne dočistíme a nasolíme.
2. Slaninu pokrájame na kocky, takisto aj teľacie a bravčové mäso, to všetko pomelieme v mlynčeku.
3. Očistíme cibuľu, pokrájame a opražíme na masle. Zmiešame s pomletým mäsom a so slaninou.
4. Medzitým uvaríme gaštany, necháme vychladnúť a nastrúhame ich na jemnom strúhadle. Tie pridáme k mäsovej hmote, všetko osolíme a okoreníme.
5. Morku naplníme gaštanovou plnkou, vložíme do pekáča, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a dáme piecť.
6. Keď je morka takmer dopečená, alobal odkryjeme a dopečieme do ružova.

Môžeme si pripraviť aj gaštanovú omáčku k mäsu, keď na masle opražíme gaštany a prípadne aj huby, podlejeme trochou šťavy spod morky, pridáme 1-2 lyžice vína, soľ, korenie.

Ďalší recept na plnenú morku

Tento recept kombinuje slanú a sladkú chuť, čo dodá vašej morke výnimočný charakter.

Suroviny:

• Morka
• Soľ
• Cibuľa
• Cesnak
• Slanina
• Chlieb
• Vajcia
• Bujón
• Mlieko
• Maslo
• Rozmarín

Postup:

1. Morku dáme do soľného kúpeľa aspoň na 5 hodín. Úplne ju zalejeme vodou, v ktorej sme rozpustili pár lyžíc soli.
2. Na panvici rozohrejeme kúsok masla alebo oleja. Pridáme posekanú cibuľu, roztlačený cesnak, popražíme. Pridáme na kocky pokrájanú slaninku. Popražíme.
3. Chlieb potrháme na kúsky a pridáme do panvice.
4. V miske rozšľaháme 4 vajcia, rozdrobíme do toho kocku bujónu, pridáme mlieko. Zamiešame.
5. Vajcovú zmes pridáme do panvice k slaninke. Na silnejšom ohni to poopekáme. Tak, aby kúsky chleba ešte zostali celé, aby nevznikla kaša. Pridáme podľa potreby trošku soli a korenia. Plnka je hotová.
6. Rúru zohrejeme na 200 stupňov. Morku vytiahneme z kúpeľa, poutierame a ešte trochu posolíme. Naplníme plnkou. Moc ju nenatlačíme, len tak pozvoľna. Ak sa všetka plnka nezmestí, pečieme len tak na pekáči, vedľa morky.
7. Na pekáči v rúre dáme rozpustiť asi 100g masla. Dáme na ňu pokrájanú slaninku, rozmarín a zvyšok (100g) pokrájaného masla. Dobre ju zakryjeme alumíniovou fóliou, aby sa nevysušovala. Dáme do rúry.
8. Každých 45 minút opatrne fóliu odhrnieme (pozor na horúcu paru) a polejeme výpekom. A vždy zase treba dobre zakryť fóliou. Po tom, ako sa morka poleje druhýkrát, znížime teplotu v rúre na 180 stupňov.
9. Morka sa piekla celkovo 4,5 hodiny. Ak máte teplomer na mäso, tak ho môžete zapichnúť do najhrubšej časti a ak ukáže teplotu 72 stupňov celzia, tak je morka hotová.

Pečená morka s bylinkami a brusnicovou omáčkou

Tento recept kombinuje bylinky a brusnicovú omáčku pre dokonalú chuťovú harmóniu.

Suroviny:

• Morka
• Olivový olej
• Soľ, korenie
• Karí korenie
• Čerstvý tymian
• Biele víno
• Baklažán
• Cuketa
• Cesnak
• Štipľavá paprička
• Lahôdková cibuľka
• Šampiňóny
• Sušené hrozienka
• Trstinový cukor
• Brusnice
• Červené víno
• Škrob
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Umytú a osušenú morku z oboch strán pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, posypeme karí korením a nasekaným čerstvým tymianom. Jemne vmasírujeme do mäsa. Preložíme na plech, podlejeme bielym vínom a pečieme pri 170 °C približne 2,5 hodiny (v závislosti od veľkosti morky). Počas celého pečenia morku prelievame výpekom, v prípade potreby vodou alebo vínom.
2. Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme „vypotiť“. Medzitým nakrájame cuketu na rovnako veľké kúsky ako baklažán, cesnak a štipľavú papričku nasekáme nadrobno. Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame na kolieska. Baklažán opláchneme studenou vodou a osušíme. Na rozohriatom olivovom oleji začneme restovať najskôr baklažán. Po chvíli pridáme cuketu, osolíme a okoreníme. Postupne pridáme štipľavú papričku, cesnak a cibuľku. Ochutíme tymianom a restujeme do zlatohneda.
3. Cibuľu a stopkový zeler nasekáme nadrobno a spolu so slaninou restujeme na panvici s rozohriatym olivovým olejom dozlatista. Medzitým nasekáme šampiňóny na menšie kúsky, cesnak nadrobno a pridáme na panvicu. Ochutíme soľou a korením a ďalej restujeme. Na záver pridáme sušené hrozienka a stiahneme z ohňa. Morku naplníme pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložíme na prípravu knedle.
4. Morku preložíme na pekáč (prsami nahor) a nohy zviažeme kuchynským špagátom. Prelejeme ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.).
5. Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať. Pridáme brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú. Potom rozmixujeme a prepasírujeme. Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
6. Zvyšnú plnku zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce uzatvoríme pomocou špagátu. Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút. Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť.
7. Na tanier naservírujeme plátky plnky, porciu pečenej morky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Recept na maslové mini rožteky

Maslové mini rožteky sú skvelým doplnkom k pečenej morke. Ich príprava je jednoduchá a chuť neodolateľná.

Suroviny:

• Múka
• Droždie
• Cukor
• Mlieko
• Maslo

Postup:

1. Nasypte múku do misy a uprostred urobte jamku. Nasypte do nej droždie a cukor, zalejte mliekom. Všetko nechajte 10 minút.
2. Po vykysnutí rozdeľte cesto na 8 rovnakých dielov.
3. Placku pomocou noža alebo krájača rozkrájajte ako pizzu, na 8 dielikov.
4. Z dielikov vytvarujte rožteky a pečte do zlatista.

Okrem rožtekov k morke servírujem varené zemiaky, plnku a hrášok opečený na masle.

Ďalšie tipy a triky

Morku môžete nasoliť 24 hodín vopred zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva. Pečte ju pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C. Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila.

Morku servírujeme s omáčkou, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkovým kelom a brusnicami.

Druhý deň začnite tak, že otvoríte famózny Merlot 2015, suchý od Korbaša a môžete začať piecť morku. Treba tomu venovať dostatočný čas, pečie sa pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C. Morku pri pečení nepotierajte. Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží. Morku servírujeme s kuracio-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkový kelom a brusnicami a nezabudnite aj na ten zvyšok Merlotu.

tags: #pecena #morka #na #vianoce