Recepty na vianočné pečenie pre diabetikov

Vianoce sú neodmysliteľne spojené s bohatým stolom plným tradičných pochúťok a voňavých koláčikov. Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka.

Aby si však na svoje prišli aj diabetici a nemuseli sa ani tieto Vianoce obmedzovať, je dôležité vedieť, ako nahradiť klasické ingrediencie zdravšími alternatívami. Ingrediencie, na ktoré ste si zvykli, sa však dajú nahradiť.

Vyžaduje to trochu praxe, spoznávania vlastností jednotlivých prísad, ale nakoniec sa dopracujete k výsledku, ktorý ulahodí vám aj vašej rodine. Pripravili sme pre vás recepty, ktoré uspokoja chuť na sladké a zvládnu ich aj začiatočníci.

Teóriu máme za sebou, teraz je načase vyskúšať naše tipy v kuchyni.

Základné ingrediencie na pečenie pre diabetikov

Objavujte nové chute a vytvoríte koláčiky, ktoré sú zdravé a plné výživných látok. A to aj bez použitia klasických surovín, ako je hladká pšeničná múka, biely rafinovaný cukor, či množstvo masla.

Sladidlá

Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením. Majú totiž podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia.

Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov.

Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie.

Múka

Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky.

Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.

Tuky

Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.

Bude to chcieť trošku experimentovania, ale po niekoľkých pokusoch iste nájdete svoj obľúbený recept.

Recepty pre diabetikov

V nasledujúcej časti nájdete recepty na vianočné pečenie, ktoré sú vhodné pre diabetikov. Sú to recepty, ktoré uspokoja chuť na sladké a zvládnu ich aj začiatočníci.

Zemiakový šalát pre diabetikov

Potrebujete:

• 520 g v šupke uvarených zemiakov
• 100 g mrazeného alebo čerstvého hrášku
• 120 g čerstvej mrkvy
• 1 veľkú cibuľu
• kyslá smotana 200 ml
• 1 PL horčice, cukravit
• 100 g sterilizovanej kápie
• asi 4 sterilizované uhorky v sladkokyslom náleve asi 80 g
• jablčný ocot, soľ

Postup prípravy:

1. Pripravte si dressing - smotanu zmiešajte s horčicou a asi 10 kvapkami cukravitu alebo iného sladidla.
2. Hrášok uvarte v pare a nechajte ho vychladiť.
3. Cibuľu nakrájajte na drobno. Do hrnca dajte asi 1 dcl vody, 2 PL lyžice jablčného octu, pár kvapiek sladidla a cibuľu. Varte spolu asi 10 min. a nechajte vychladnúť.
4. Zemiaky pretlačíte alebo nakrájajte na kocky, zmiešajte s vychladnutou a precedenou cibuľou. Do zemiakov vmiešajte dressing.
5. Pridajte ostatné suroviny - vychladnutý hrášok, na jemno nastrúhanú mrkvu, uhorky nakrájané na kocky, kapiu na menšie kúsky.
6. Všetko premiešajte a podľa chuti osoľte.

Rybacie filé pre diabetikov

Potrebujete:

• 2 porcie filé
• 1 PL oleja
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 2 PL na jemno nastrúhaného chrenu
• 1 cibuľa
• 1 dia sterilizovaná uhorka
• mleté čierne korenie, soľ

Postup prípravy:

1. Filé vložte do slabo vymasteného kastróla, potrite zmesou paradajkového pretlaku, chrenu, soli, korenia a 2 PL vody.
2. Poukladajte kolieska uhorky a cibule, pokvapkajte zvyšným olejom, podlejte 2 PL vody a pečte alebo duste pod pokrievkou kým mäso nezmäkne.
3. Podávajte buď teplé s varenými zemiakmi alebo studené s celozrnným pečivom a zeleninovými šalátmi.

Celiatické Linecké koláčiky

Potrebujete:

• 250g múky Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine)
• 50g vanilkového cukru
• 125g masla
• 1 vajce
• citrónová kôra z celého citróna
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva

Postup prípravy:

1. Z uvedených surovín spracujte cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny.
2. Formičkami vykrajujte menšie tvary.
3. Pečte vo vyhriatej rúre na 180°C cca 15 minút, kým nemajú jemnú ružovkastú farbu.
4. Pozor - po upečení sú veľmi krehké, treba ich nechať vychladnúť a tak zlepovať džemom podľa chuti.

Bezlepkové medovníčky

Potrebujete:

• 300g bezlepkovej múky (Promix PK, alebo Mix C)
• 125g práškového cukru
• 50g rastlinného tuku HERA
• 2 celé vajcia
• 2 polievkové lyžice medu
• ½ kávovej lyžičky sódy bikarbóny
• 1 pol. lyžica perníkového korenia

Postup prípravy:

1. Do nádoby dajte všetky suroviny naraz a ručným šľahačom ich vyšľahajte nad parou.
2. Toto cesto nechajte odstáť v chlade 24 hod.
3. Na doske vyvaľkajte na hrúbku 0,7 mm - 1 cm, formičkami povykrajujte rôzne tvary a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Pečte v rúre vyhriatej na 160 - 180°C.
5. Po vybratí z rúry ich potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte rozložené vychladnúť.
6. Zdobte bielkovou polevou: 15 -17 dkg jemne preosiateho práškového cukru, 1 bielok a lyžicu citrónovej šťavy - vyšľahajte a zdobte kornútkom z pergamenového papiera.

Bezlepkový orechovník

Potrebujete:

• 300g bezlepkovej zmesi Jizerka
• 150 ml mlieka
• 48g kryštálového cukru
• 60 ml oleja
• 12g droždia
• 1vajce
• soľ

Na plnku potrebujete:

• 120g -130g orechov
• 120g kryštálového cukru
• 1/2 balíčka vanilkového cukru
• 110 ml mlieka
• hrozienka (podľa chuti)

Postup prípravy:

1. Pripravte si kvások, do misy dajte suroviny na cesto, poriadne zmiešajte a pripravte si vláčne nelepivé cesto.
2. Na doske vyvaľkajte cesto na hrúbku cca 1 cm.
3. Medzitým si pripravte plnku: mlieko, cukor, vanilkový cukor a hrozienka prevarte, pridajte pomleté orechy, zamiešajte a odstavte.
4. Plnku po vychladnutí dajte na cesto, zaviňte do závinu.
5. Nechajte na teplom mieste kysnúť cca 30 minút, potrite vymiešaným žĺtkom a dáme piecť pri 180 stupňoch cca 20 - 30 minút.

Medvedie labky

Medvedie labky necháme mierne vychladnúť na plechu, potom ich premiestnime na mriežku pre úplné vychladnutie. Formičky naplníme cestom do 3/4 formičky. Formičky poukladáme na plech (cestom hore) a pečieme 20 minút. Pri pečení sledujeme ich farbu.

Náš tip: Na dno formičiek môžete nasypať konopné semienka, a až potom ich naplniť cestom. Vznikne vám netradičné vianočné pečivo s orieškovo-sladkastou chuťou, ktorú dodajú práve konopné semienka. Tie obsahujú kompletné bielkoviny, a preto sú obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov.

Ďalšie recepty

* Mandľové vianočné koláčiky* Šťavnatý pumpkin pie* Tartaletky s vanilkovým krémom* Zázvorové crinkles* Medovníky so sezamovou múkou* Medovníky pani Danky* Kokosové košíčky od pani Danky* Plnené orechy od pani Danky* Plnené orechyII, alebo košíčky* Capucino rožteky* Parížske rožky* Linecké kolieska* Linecké kolieska s kokosovou a sézamovou múkou* Suché pečivo od Andrejky* Mandľové keksíky* Vanilkové rožteky I.* Mandľové koláčiky* Koláč - mraky* Čokoládový koláč* Slanné košíčky

Pre diabetikov platí, že kapra alebo rybu, ktorú pripravujete na Štedrý deň, namiesto vysmážania upečte v alobale s citrónom, prípadne ju pripravte na grile. Zemiakový šalát buď vynechajte a dajte si iba uvarené zemiaky, alebo si ho pripravte s bielym jogurtom.

Ľuďom s cukrovkou sa odporúča pripravovať vianočné pečivo radšej z celozrnnej múky ako bielej, keďže celozrnná má výrazne vyšší obsah vitamínov, bielkovín a minerálnych látok.

tags: #pecieme #na #vianoce #pre #diabetikov