Javorový sirup je prírodné sladidlo s bohatou chuťou, ktoré sa získava z miazgy javora cukrového. Okrem svojej kulinárskej hodnoty sa javorový sirup využíva aj v detoxikačných kúrach a ako súčasť rôznych receptov. Ak si javorový sirup spájate s lievancami a Kanadou, nemýlite sa. Kanada je hlavným svetovým dodávateľom javorového sirupu. Sladkú javorovú šťavu objavili pôvodní obyvatelia Kanady - severoamerickí Indiáni.
Javorový sirup je zatiaľ málo známa potravina, a o jej zdravotných prínosoch mnohí stále netušia. Hoci ho dnes bežne dostanete nielen v predajniach so zdravou výživou, ale aj v hypermarketoch, pri kúpe si dávajte pozor. Nie každý javorový sirup má totiž certifikát pravosti.
V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti javorového sirupu, jeho využitie v diétach, a ponúkneme aj niekoľko chutných receptov.
How It's Made (CZ Dabing) - Javorový Sirup
Čo je javorový sirup?
Javorový sirup sa získava z miazgy kanadských cukornatých javorov, ktoré počas svojho 250 rokov trvajúceho života dosahujú výšku 30 metrov a priemer zhruba 90 cm. Ide o drahšiu surovinu, nakoľko jeho výroba je prácna a pomerne nákladná. Miazga z kmeňov stromov sa zahusťuje zahrievaním do konzistencie sirupu. Jeho farba je svetlá hnedastá a priehľadná.
Javorový sirup má zaujímavú karamelovo-orieškovú chuť a dokonale sa hodí na dolky, palacinky, do jogurtu aj vločiek. V podstate ním môžeme osladiť čokoľvek. Javorový sirup je prírodný produkt z javorovej miazgy.
Javorový sirup má sladkú a bohatú chuť, o ktorú sa postaralo javorové drevo. Jeho chuť sa často opisuje ako karamelová alebo medová s ľahkým nádychom dreva. Najobľúbenejší javorový sirup, ktorý má skvelú chuť a veľmi príjemnú vôňu. Ide o 100 % javorový sirup bez pridaných látok a aróm. Grade A označuje svetlú farbu javorového sirupu.
Výroba javorového sirupu:
- Do javorových stromov sa dôsledne vŕtajú otvory na získavanie šťavy, ktorá obsahuje 97 % vody.
- Keď sa voda odparí, vzniká sirup.
- Sirup sa filtruje a klasifikuje.
- Celý proces sa vykonáva na jar, keď miazga cirkuluje vnútri stromov.
- Väčšina sirupu sa získava zo stromov starých 50 až 80 rokov.
V súčasnosti sa používajú originál kanadské kohúty určené pre vákuový zber. To znamená, že v strome je kohút, ktorý je napojený na 8mm hadicu (bočná vetva) a následne sa táto hadica napája na 12mm hadicu (centrálna vetva).
Javorový sirup hodnotíme podľa farby a chuti. Platí jednoduché pravidlo - čím je svetlejší a redší, tým bude kvalitnejší.
- Grade A (Canada No.
- Grade B (Canada No.
- Grade C (Canada No.
- Grade D (Canada No.
Nutričné hodnoty javorového sirupu:
Hľadáte dôvod, prečo by sa mal javorový sirup stať obyvateľom vašej kuchyne? Tak napríklad preto, že obsahuje vitamín B, vápnik, draslík, železo aj minerálne látky. Obsahuje aj cukor, ktorý tvorí 60 % sacharózy a 40 % invertných cukrov. Býva sladší ako tradičný biely cukor, ale je oveľa zdravší. Mimochodom, vedeli ste, že zvyšuje účinnosť antibiotík?
Kvalita javorového sirupu sa hodnotí podľa priepustnosti svetla. Čím viac svetla prepúšťa, tým je lepší.
- Trieda A - tento typ javorového sirupu sa nazýva aj čistý alebo pravý javorový sirup. Vyrába sa z prvého zberu javorovej šťavy a má najnižší obsah cukru.
- Trieda B - sirup sa vyrába z druhého zberu javorovej šťavy. Obsahuje viac cukru ako sirup triedy A a má výraznejšiu javorovú chuť.
- Trieda C - tento druh charakterizuje posledný zber javorovej šťavy a zo všetkých spomínaných tried v ňom nájdeme najviac cukru.
Javorový sirup je popri melase a mede vynikajúcou alternatívou bieleho cukru. Obsahuje menej kalórií ako med, no viac ako cukor, avšak v porovnaní s ním má lepšie nutričné zloženie. Oproti klasickému bielemu cukru má výraznejšiu chuť. Tú si buď zamilujete, alebo vás (naopak) odradí. Nič „medzi tým“ neexistuje.
Javorový sirup môžete použiť všade tam, kam bežne pridávate biely cukor. Biely cukor je kalorický, bez vitamínov, kazí zuby, prebúdza hyperaktivitu u detí, zhoršuje kožné problémy, spôsobuje cukrovku.
Tento sirup má jednu veľkú výhodu a tou je nízky glykemický index. Čo to znamená? U potravín s nízkym glykemickým indexom sa cukor vstrebáva do krvi pomalšie, zasýti na dlhší čas a spôsobuje menšie výkyvy glykémie medzi jednotlivými jedlami.
Javorový sirup je plný dôležitých látok, obsahuje minerály, ale aj vitamíny. Prispieva tak k posilňovaniu našej obranyschopnosti. V javorovom sirupe nájdeme zinok, mangán, draslík aj vápnik. A to nie je všetko. V sirupe sa nachádza aj železo, fosfor, vitamín B a riboflavín.
Deti si najskôr zvyknú na sladkú chuť a príjemnú arómu javorového sirupu. V kuchyni ho využijete na prípravu sladkého cesta - vafle, lievance, zmrzlinové poháre. Javorový sirup chutí aj ako prísada do koláčov, zvlášť, ak sú ich súčasťou vlašské alebo iné orechy. Špaldové palacinky s kvapkou javorového sirupu sú maškrta, ktorú deti nikdy neodmietnu.
Mnohí používajú javorový sirup ako sladidlo do palaciniek, vaflí alebo ovsenej kaše. Často sa používa aj ako sladidlo do rôznych nápojov, najmä do čaju alebo kávy.
Javorový sirup a vegánstvo
Ako naznačuje už opísaný výrobný proces, ani vegáni sa nemusia báť zaradiť javorový sirup do svojho jedálnička. Pri kúpe javorového sirupu je však dôležité skontrolovať, či neobsahuje žiadne pridané látky, ktoré by mohli byť živočíšneho pôvodu, ako napríklad med. Javorový sirup funguje nielen ako alternatíva cukru, ale aj ako pomocník v boji proti zdravotným problémom. Zdroj minerálov, o ktorých sme sa bavili vyššie.
Javorová detoxikačná kúra
Javorový sirup sa využíva aj v detoxikačných kúrach. Tento článok sa zameriava na javorovú diétu, jej princípy, účinky a riziká.
História a princípy javorovej detoxikačnej kúry
Javorová detoxikačná kúra, známa aj ako limonádová diéta, vznikla v roku 1940. Jej autorom je havajský naturopat Dr. Stanley Burroughs. Pôvodným cieľom tejto očistnej kúry bola liečba žalúdočných vredov. Časom sa však zistilo, že okrem liečby vredov pomáha čistiť pečeň a obličky, odstraňuje usadeniny v kĺboch a svaloch, zlepšuje funkciu nervov, účinkuje proti zaneseným cievam, zlepšuje kvalitu krvi a celkovo omladzuje organizmus. Mnohým ľuďom pomohla pri akútnych aj chronických problémoch kože, pri alergiách a zahlienení.
Primárne je javorová detoxikácia určená pre ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nahromadených toxínov. Mnohí ju vyhľadávajú kvôli chudnutiu, pretože táto diéta prináša okrem detoxikácie organizmu aj váhový úbytok. Koľko človek schudne, závisí od toho, ako dlho túto diétu drží a ako sa následne stravuje.
Ako prebieha javorová detoxikácia?
- Ráno sa vypije liter slanej vody (na 1 liter vody dve kávové lyžice nejodidovanej morskej soli) alebo bylinný čaj s preháňacími účinkami, prípadne sa urobí klystír. V ideálnom prípade prejde slaný nálev tráviacim traktom a počas hodiny by ste sa mali niekoľkokrát vyprázdniť. Ak slaný nálev nefunguje, skúste zmeniť pomer soli a vody. Nakoľko obličky nie sú schopné spracovať slanú vodu, táto zmes prechádza rovno do hrubého čreva.
- Denne treba vypiť 6 až 12 pohárov limonády. Počas kúry je dovolené piť čistú vodu či mätový čaj, ktorý napomáha čisteniu. Nekonzumuje sa žiadne jedlo, káva, čaj ani alkohol. Nemali by sa užívať ani žiadne vitamínové alebo minerálne doplnky.
Možné vedľajšie účinky
Počas kúry sa prvé dni môžu objaviť neobvyklé a nepríjemné pocity. Príznaky starých nevyliečených chorôb sa môžu čiastočne vracať, ale budú postupne tak ako sa bude s nimi telo vyrovnávať, odznievať. Bolesti kĺbov a hlavy, pocit slabosti, závraty, pocit chladu, bolesti hrdla a dokonca dávenie nie sú ničím nezvyčajným. Patrí to k detoxikácii.
Dôležité zložky javorovej diéty
- Javorový sirup: Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré dodáva limonáde sladkú chuť. Čím je tmavší, tým je pre detoxikáciu vhodnejší. Javorový sirup sa získava z miazgy javora cukrového (Acersaccharinum), neobsahuje farbivá, stabilizátory a ani pridaný cukor. V javorovom sirupe sa nachádza až 20 telu prospešných látok a antioxidantov. Je mimoriadne bohatý na minerálne látky, najmä vápnik a draslík. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, riboflavín, niacín či tiamín. Okrem toho obsahuje aj kyselinu abscisovú, ktoré pomáhajú regulovať cukrovku a spomaľuje rast rakovinových buniek.
- Cayenské korenie: Cayenské korenie, z gréckeho slova znamenajúceho štípať, je prášok zo sušených chili papričiek druhu Capsicum frutescens. Pochádza z Indie a do Európy bol privezený v 16. storočí. Má žltú až červenú farbu a veľmi pálivú chuť. Kapsaicin, pálivá zložka cayenského korenia, telo zahrieva a pomáha uvoľňovať nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Zvyšuje produkciu slín až 20 krát. Podporuje látkovú výmenu a vďaka tomu organizmus spaľuje tuky až o 25% rýchlejšie. Ďalšie látky obsiahnuté v cayenskom korení podporujú tvorby hormónu šťastia, endorfínu. Ďalšími účinkami cayenského korenia je úľava pri bolestiach hlavy, prospieva žalúdočnému a črevnému traktu, chráni pred infekciou, znižuje obsah cholesterolu, pôsobí proti obezite. Obsahuje vitamín C a horčík. Vďaka karotenoidom a flavonoidom má antibakteriálne účinky, čím posilňuje aj celkovú imunitu.
- Citróny: Citróny obsahujú množstvo organickej kyseliny citrónovej a napriek tomu, že chutia kyslo, majú v tele silný alkalický účinok. Obsahujú skoro 90% vody. Citrónová šťava odstraňuje usadené soli z organizmu, pomáha pri dne a iných kĺbových ochoreniach, obsahuje éterické oleje, ktoré pomáhajú rozpúšťať žlčové kamene, majú antibakteriálne účinky a znižujú teplotu, prečisťujú pečeň a obličky. Citrónová šťava v organizme pôsobí zásadito a neutralizuje nadmernú produkciu kyseliny soľnej v žalúdku. Tým pádom je aj účinným pomocníkom pri pálení záhy a celkovom prekyslení organizmu. Ďalej citrónová šťava zlepšuje trávenie, stimuluje produkciu žlči, reguluje telesnú váhu, znižuje vysoký krvný tlak, zlepšuje krvný obeh a pôsobí proti trombóze. Citrónová šťava obsahuje antioxidanty a dalšie látky, ktoré urýchľujú metabolizmus bielkovín, a pomáhajú tak pri znižovaní telesnej hmotnosti. Urýchľuje skoro všetky procesy látkovej výmeny, ktoré sú pre spaľovanie tukov a detoxikáciu dôležité. Vitamín C (53 mg na 100g ) podporuje činnosť štítnej žlazy a vylučovanie thyroxínu. Tento hormón uľahčuje spaľovanie tukov a keď je ho nedostatok, k spaľovaniu tukov nedochádza. Citrónová šťava zvyšuje celkovú obranyschopnosť oraganizmu a zásobuje telo horčíkom a draslíkom.
Dĺžka trvania a ukončenie diéty
Vnútorný čistiaci mechanizmus tela je mimoriadne účinný, ale vyžaduje si čas a optimálne podmienky. Aby prebehol celý proces vylúčenia nahromadených toxínov, odporúča sa dodržiavať javorovú diétu desať dní. Pre mnoho ľudí je však predstava desaťdňovej kúry príliš náročná. Je možné vyskúšať si aj trojdennú kúru alebo 1 deň do týždňa pár týždňov po sebe.
Správne ukončenie 10-dňovej javorovej očisty je veľmi dôležité. Najlepším signálom k ukončeniu je stav jazyka. Počas kúry sa na jazyku často vytvorí hrubý biely povlak. Akonáhle tento povlak zmizne a jazyk je hladký a ružový, je telo vyčistené.
Ako sa stravovať po skončení diéty?
- Prvý deň po ukončení hladovky pite (pomaly) džús z jabĺk.
- Druhý deň pokračujte v pití tohto džúsu a popoludní si pripravte zeleninovú polievku (rozhodne nie z prášku alebo z konzervy!). Polievku pripravte z niekoľkých druhov zeleniny, zo zemiakov a jedného či dvoch druhov obilnín. Môžete použiť aj hnedú ryžu, rozhodne však nepoužívajte mäso či mäsový vývar. Pre zlepšenie chuti použite prírodné korenie v rozumnej miere. So soľou šetrite. Na večeru si dajte znova túto polievku, prípadne aj pár ražných suchárov.
- Tretí deň predpoludním pokračujte v pití jablkového džúsu, na obed si dajte polievku rovnakú ako predtým, na večeru zeleninu či ovocie podľa vlastnej voľby. Žiadne mäso, vajcia, chlieb, pečivo, mlieko, čaj ani kávu.
Riziká a odporúčania
Detoxikačná diéta s javorovým sirupom neobsahuje bielkoviny, tuky a ostatné živiny, ktoré sú potrebné pre zdravé fungovanie organizmu. Držaním tejto diéty sa zvyšuje riziko dehydratácie, poškodenia črevných funkcií, narušenia fungovania tráviacich mikroorganizmov a výskytu elektrolytovej nerovnováhy. Pred začatím 10-dňovej javorovej detoxikácie sa odporúča konzultácia so svojím lekárom, a to najmä vtedy, ak máte nejaké zdravotné problémy.
Obdobou javorovej detoxikácie je Neera očistná kúra, kde sa namiesto javorového sirupu používa prírodný stromový sirup Neera (výrobca Madal Bal), ktorý je zmesou kanadského javorového sirupu a niekoľkých druhov palmových sirupov z JV Ázie.
Recepty s javorovým sirupom
Javorový sirup je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v mnohých receptoch, od raňajok až po dezerty.
Marináda na mäso z javorového sirupu
- 1/4 šálky javorového sirupu
- 2 PL dijonskej horčice
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 PL balsamikového octu
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Suroviny spolu premiešame a natrieme ich na lososa, na bravčovú panenku alebo jahňacinku a necháme marinovať v chlade až do 6 hodín. Potom pečieme alebo smažíme. Pred podávaním ešte raz mäsko pretrieme pierkom alebo štetcom namočeným v marináde.
Palacinky s javorovým sirupom a mletými orechmi
Palacinky:
- 3 celé vajcia
- 350 g polohrubej múky
- 500 ml mlieka alebo smotany
- 1 PL práškového cukru
- soľ
Plnka:
- javorový sirup
- mleté vlašské orechy
Z masy urobíme tenké palacinky, tie posypeme mletými orechmi a polejeme javorovým sirupom. Preložíme alebo zatočíme. Podávame so šľahačkou.
Bábovka s javorovým sirupom
Táto zlatistá nádherná bábovka je vyrobená celkom bez cukru, jej jediným sladidlom je prírodný javorový sirup. Ten jej dodáva nielen nádhernú farbu ale aj príjemnú arómu a chuť.
Postup:
- Trúbu si zapneme na 160C a necháme ju nahriať.
- Vajíčka prešľaháme mixérom do penista.
- Pridáme pomarančovú šťavu, javorový sirup a olej a ďalej šľaháme.
- Potom pridáme suché položky- múku a prášok do pečiva a vypracujeme vláčne cesto.
- 2/3 cesta nalejeme do vymastenej bábovkovej formy.
- Do zvyšného cesta primiešame kakao a nalejeme ho na svetlé cesto tak, aby sa cesta premiešali. Môžeme na to použiť napríklad špáradlo, ktorým urobíme v tmavom ceste vzory.
- Takto pripravené cesto dáme piecť na ca. 45 minút, až je cesto aj zvnútra prepečené. To zistíme tak, že doňho zapichneme špáradlom a keď po vytiahnutí na ňom nesú žiadne zvyšky cesta, tak už je hotové.
- Bábovku necháme dôkladne vychladnúť, až potom ju vyklopíme z formy.
Fazuľovový koláč s javorovým sirupom
- 1 šálka uvarenej bielej fazule
- 125 g javorového sirupu
- 2 vajcia
- 75 g hnedého cukru
- 80 g roztopeného masla
- 100 g sekaných hrozienok a pekanových orechov
- okrúhla forma na pečenie
V mixéri rozmixujeme bielu fazuľu s javorovým sirupom na pyré. Pridáme vajcia, cukor a maslo a poriadne premiešame. Na spodok formy dáme polovičku nasekaných hrozienok a orechov a na ne nalejeme masu. Na vrch vysypeme druhú polovicu. Pečieme na 180 °C asi 25 až 40 minút.
Koláč s javorovým sirupom
Predhrejte rúru na 180°C. Vyvaľkajte cesto na kruh s priemerom 28xm na mierne pomúčenom povrchu pomúčeným valčekom a vytvarujte ho do 20cm (3 šálky) sklenej koláčovej formy. Odtrhnite zvyšné cesto a okraje ozdobne zvlňte.
Vyšľahajte spolu hnedý cukor a vajíčka do krémovej konzistencie. Pridajte smotanu, javorový sirup a maslo, potom vyšľahajte dohladka. Vylejte plnku do koláčovej formy. Upečte koláč v dolnej tretine rúry, až kým cesto nie je zlaté a plnka nenapuchne a nevyzerá sucho, pričom sa stále trasie (asi 50 až 60 minút). Nechajte vychladnúť na mriežke pri izbovej teplote (plnka sa scvrkne, ako bude koláč chladnúť).
Voda s kajenským korením a javorovým sirupom - recept
Ingrediencie na 3 dcl nápoja:
- štipka kajenského korenia
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice javorového sirupu
- voda
Kajenské korenie páli aj spaľuje. V malom množstve v spojení s inými zložkami a vodou je kajenské korenie skôr chuťovo príjemné. Zároveň pomôže telu zbaviť sa toxínov a urýchľuje metabolizmus. Spaľovať budete prijaté tuky až štyrikrát rýchlejšie. Obsahuje vitamín C, ktorý posilní vašu imunitu a horčík, ktorý je dôležitý pre správnu činnosť svalov a nervov. Javorový sirup upravuje prekyslenie organizmu a je vhodný pri detoxikácii.
TIP: Skúste nahradiť javorový sirup datľovou pastou, na ktorú používame datle medjool.