Podľa Stoličnej (2012) ide o súbor špecificky organizovaných a kolektívom uplatňovaných vedomostí, symbolov, kultúrnych kódov a pravidiel, ktoré si človek osvojil ako člen určitej spoločnosti. Zdôrazňuje, že práve výsledky kultúrnej a sociálnej antropológie potvrdzujú, že jedlo a spôsoby jedenia patria k najvýraznejším identifikačným kódom ľudských spoločenstiev. Kulinárna kultúra je teda tradičná hodnota a patrí medzi kultúrne bohatstvo každého národa. Dostala sa i na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, ktorý od roku 2001 zahŕňa i nemateriálne zložky kultúrneho dedičstva. Tradičná strava má široké uplatnenie nielen v prevádzkach gastronomických zariadení, ale i v cestovnom ruchu. Národné jedlá sú často primárnym motívom návštevy krajiny.
Maďarsko, to nie je len červená paprika, čabajka a halászlé. Pozrite si rebríček najtradičnejších maďarských jedál. Hovorí sa, že maďarská gastronómia vďačí za svoj typický charakter práve červenej paprike. Sú s ňou spojené jedlá ako kurací paprikáš, perkelt, rybací paprikáš, koložvárska kapusta, rybacia polievka halászlé či kotlíkový guľáš, ktorým dodáva nezameniteľnú chuť. Maďarská gastronómia však stojí na viacerých pilieroch ako je len paprika. Špecifickú chuť má vďaka jedinečným klimatickým podmienkam miestne ovocie a zelenina. Miestni hovoria, že ak ste neochutnali maďarské broskyne, zelenú papriku alebo paradajky, nikdy ste nejedli pravú broskyňu, papriku či paradajku.
Typické jedlá maďarskej kuchyne
Tradičné maďarské jedlá
TOP 15 tradičných maďarských jedál:- bográcsgulyás - kotlíkový guláš
- töltött káposzta - plnený kapustový list
- pörkölt - perkelt (hovädzí, bravčový, jahňací, hydinový)
- halászlé - rybacia polievka s červenou paprikou
- paprikás - paprikáš (jahňací, kurací)
- Újházy-tyúkhúsleves - slepačia polievka Újházy
- Jókai bableves - fazuľová polievka Jókai (s kolenom, klobásou, mrveničkou)
- lecsó - lečo
- disznótoros - zabíjačková (jaternice, klobása, zabíjačková kapustnica)
- paprikás krumpli - paprikové zemiaky
- babgulyás - fazuľový guláš
- túróscsusza - tvarohové rezance, slíže
- székelykáposzta - sikulská kapusta (v slovenčine známe ako segedínsky guláš)
- pacalpörkölt - držkový perkelt
Pre ľudí bývajúcich na brehu riek a jazier (Dunaj, Tisza, Balaton) bola vždy hlavnou surovinou jedál ryba. Jednou z najväčších kulinárskych hodnôt Maďarska je halászlé, rybacia polievka pripravená z rôznych druhov rýb s pridaním rôznych ďalších ingrediencií napr. zemiakov, zelenej a červenej papriky podľa toho, v ktorej oblasti ju pripravujú. Rozlišujeme halászlé z Baja, segedínske a balatonské. Najdôležitejším základom je ryba, ktorá je väčšinou kapor, cibuľa a dobrá paprika.
Halászlé - tradičná rybacia polievka
Súčasná maďarská kuchyňa má viacero regionálnych rozdielov, takže cestovatelia s gurmánskymi chúťkami sa majú na čo tešiť. Severné oblasti „Veľkej nížiny" sú známe tým, že odtiaľ pochádza guláš, pôvodne pokrm miestnych pastierov. Mimochodom, neprirovnávajte maďarský guláš k iným gulášom, s ktorými ste sa stretli kdekoľvek inde - ten pravý je totiž výdatný, korenistý a najlepšie sa robí z maďarského stepného dobytka. V týchto končinách uzrela svetlo sveta aj hortobáďska placka - palacinka plnená teľacinou, dnes zvyčajne podávaná ako predjedlo. Alebo taký slambuc - výdatné jedlo pripravované na otvorenom ohni zo zemiakov a cestovín, ochutené slaninkou. Tomuto regiónu Maďarsko vďačí aj za najlepšie slivky (v Szatmári) či jablká (Szabolcs) - takže na východomaďarských nížinách určite nie je núdza ani o skvelú pálenku!
Okolie jazera Tisza je známe najmä jahňacou špecialitou z mesta Karcag - súčasť kultúrneho dedičstva UNESCO.Kotlíkový guláš 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
V južnej časti „Veľkej nížiny" sa pestuje prvotriedna zelenina: štipľavá červená paprika zo Szegedu, cibuľa z Makó, zelená paprika zo Szentesa, či cesnak z Bátyai. Táto oblasť je domovom aj dvoch najobľúbenejších druhov maďarských klobás (z obcí Gyula a Csaba), ako aj salámy Pick - vyhľadávaným suvenírom väčšiny návštevníkov. A barackovica z Kecskemétu je jednou z najlepších v krajine! Množstvo dobrôt ponúka aj okolie Balatonu, kde odporúčame ochutnať najmä rybacie jedlá - rybaciu polievku, paprikáš zo sumca s haluškami, či pleskáča na smotane. Polostrov Tihany je známy vďaka pestovaniu levandule - ochutnali ste už niekedy levanduľový likér?
Maďari sú vášniví milovníci polievok a bez dobrého slepačieho vývaru pripraveného na rôzne spôsoby sa nezaobíde žiaden nedeľný obedný stôl. Napríklad slepačia polievka Újházi je výdatná polievka plná rôznej zeleniny, kúskov kuraciny a rezancov (najlepšie domácich). Vegetariánov zas poteší skvelý výber zeleninových polievok. Podľa posledného prieskumu obsadila prvé miesto medzi najobľúbenejšími maďarskými jedlami. Lečo (lecsó) je síce pôvodom z Balkánu, no udomácnilo sa aj v maďarskej kuchyni a život bez neho by sme si nevedeli ani predstaviť. Je skutočne originálnym letným pokrmom zo šťavnatých sladučkých paradajok, čerstvej papriky a trošky cibule. Samozrejme, opäť existuje množstvo jeho miestnych variácií - niekde ho robia s kolieskami klobásky, inde s vajíčkom.
Na každom vianočnom trhu rozvoniava tradičné trdelníkové pečivo kürtőskalács, obľúbená pochúťka domácich. Šomló halušky (somlói galuska) z piškótového cesta s výdatnou čokoládovou plnkou a šľahačkovou polevou, sú povinným dezertom na jedálničku každej poriadnej maďarskej reštaurácie. Doboška je pravým maďarským vynálezom - zákusok z piškótového cesta s jemným čokoládovým krémom a krehkou karamelovou polevou, ktorá sa vám priam rozplýva v ústach. Pýchou však nie sú len originálne vynálezy. Najobľúbenejším bežným dezertom sú totiž palacinky, i keď primerane osobité - tenké ako pavučinka, zrolované a plnené marmeládou, kakaom, čokoládou alebo vanilkovým krémom.
Kürtőskalács - tradičné trdelníkové pečivo
Pôvod maďarských špecialít
Dnešná maďarská kuchyňa sa vyvinula zo splynutia starovekého ázijského základu s germánskymi, antickými a slovanskými prvkami. Maďarské jedlá sú v podstate výsledkom prelínania sa kultúr starého kontinentu na pôvodnom základe staromaďarských receptov. Na kočovnícku minulosť Maďarov poukazuje prevaha mäsa v kuchyni (najmä hydiny, bravčového a hovädzieho), ako aj množstvo jedál pripravovaných na otvorenom ohni - stačí spomenúť guláš, perkelt (pörkölt), alebo rybaciu polievku. V 15. storočí kráľ Matej a jeho neapolská manželka priniesli do krajiny nové prísady a koreniny, ako napríklad cesnak a cibuľu - teda zložky, bez ktorých by sme si dnes tú pravú maďarskú kuchyňu ťažko vedeli predstaviť.
Töltött káposzta - plnená kapusta
Počas obdobia Rakúsko-uhorskej ríše bola maďarská kuchyňa hodne ovplyvnená rakúskou - mnohé jedlá i spôsoby ich prípravy boli prevzaté z Rakúska, no platilo to aj naopak.
Silvestrovské a novoročné tradície
Jednou z najdôležitejších postáv na silvestrovskom stole je bravčová pečienka. Pretože sa hovorí, že prasa nám prináša šťastie, takže keď zjeme prasa na Silvestra, budeme mať šťastný rok. Prasa je vlastne symbolom hojnosti, a preto je zvykom ho jesť, najmä pri akciách, ktoré sú previazané s dôležitými obradmi a poverami. Preto hrá rolu v jedálničku posledného dňa v roku.
Šošovka je tiež typickým symbolom Silvestra. Bez šošovkovej polievky to nie je Nový rok. Pretože šošovka pripomína drobné mince. Preto symbolizuje bohatstvo a materiálnu hojnosť. Preto stojí za to uzavrieť a otvoriť rok lahodným šošovkovým pokrmom.
Jablko je dôležitým symbolom, ako počas vianočných sviatkov, tak okolo Silvestra. Pretože ide o prastarý symbol plodnosti, ktorý je v maďarskej kultúre tiež spojený so zdravím.
Štrúdľa na Silvestra takmer povinným jedlom. Pretože lístkové cesto musíte dobre natiahnuť. Pretože čím dlhšie to bude, tým dlhšie sa naše šťastie pretiahne. Čím to naplníme? S množstvom maku, pretože čím bohatšia náplň, tým bohatší bude rok. Preto sa na silvestrovskom večierku oplatí podávať lahodnú štrúdľu.