Vinárstvo VIAJUR je pokračovaním výnimočného historického príbehu, ktorého dôležitou súčasťou je Kaštieľ Pálffy vo Svätom Jure. Práve na tomto vznešenom mieste sa vinohradníci a vinári venovali výrobe vína už od 15. storočia. To s rešpektom nadviazalo na bohatú históriu výroby vína, ktorého tradíciu v pivniciach kaštieľa zaviedla Katarína Pálffy už v roku 1580.
História a tradícia
Vinárstvo ViaJur je úzko späté s históriou Pálffyovského kaštieľa, kde sa vinohradníci a vinári venovali výrobe vína už od 15. storočia. Samotné vinárstvo sa nachádza v historických pivniciach Kaštieľa Pálffy. Za ostatných päť rokov prechádza významnou rekonštrukciou nielen samotný kaštieľ, ale aj jeho pivničné priestory, kde sídli vinárstvo ViaJur. Zachované informácie uvádzajú, že sa v jeho priestoroch vyrába víno nepretržite už od 16. storočia.
Na tradíciu výroby vína nadviazali modernými technológiami spracovania hrozna, ale pri zachovaní časom osvedčených postupov výroby vína. K spracovaniu produktu práce vinohradníkov, k hroznu, pristupujú s úctou. Pod vedením riaditeľa vinárstva Tomáša Dilonga sme na tradície výroby vína nadviazali modernými technológiami spracovania hrozna, ale pri zachovaní časom osvedčených postupov výroby vína.
Vo VIAJUR si ctíme všetky tradície vinohradníctva a vinárstva, ktoré sa so Svätým Jurom spájajú. Tak ako kedysi na stole kráľov sa nachádzali tie najvyberanejšie vína, tak aj dnes nás zaväzuje heslo: Pro rege et patria či Ars in vino, vinum in arte. Veď práve v malokarpatskej oblasti sa vinič pestoval takmer odjakživa. My sme sa rozhodli vrátiť život opusteným, ale kedysi veľmi prosperujúcim vinohradom s náramným potenciálom.
Vinohrady a terroir
VIAJUR obhospodaruje vinohrady a pestuje vinič v dvoch usadlostiach - Svätý Jur a Farná. Vinič sa pestuje na dvoch usadlostiach s charakteristickým terroir, ktorý sa odzrkadľuje aj vo víne - Svätý Jur a Farná. Celoročná práca vinohradníkov zabezpečuje dostatok vysokokvalitnej suroviny pre vinárstvo na výrobu vína.
- Svätý Jur: Zdanlivo chudobná pôda na živiny však poskytuje ideálne podmienky na pestovanie viniča. Polohy vinohradov orientované na južnú stranu zabezpečujú viniču dostatok slnečného svitu, vyššie položené terasy ochraňujú vinič pred jarnými prízemnými mrazmi. Terroir je vhodný najmä pre pestovanie odrôd rizlingu, ktorý je špecificky minerálny a veľmi typický pre túto vinohradnícku oblasť. Vína z tejto oblasti sú plné, harmonické a minerálne, so sviežou kyselinou. Slnečné svahy a výhrevná pôda pozitívne vplývajú na vyzrievanie hrozna a jeho cukornatosť. Mikroklíma v lokalite Svätého Jura podporuje aj tvorbu cibéb. Usadlosť v Svätom Jure je výnimočná pre skvelé Rizlingy, Rizling jurský a Rizling Liebling.
- Farná: Na hranici Nitrianskej vinohradníckej oblasti sa nachádza druhá usadlosť VIAJUR Farná, kde sa venujú pestovaniu modrých odrôd. Ich nový koncept sa začal realizovať v katastri obce Farná, ktorá sa nachádza na hranici Južnoslovenskej a Nitrianskej vinohradníckej oblasti. Tu sa im podarilo dať dokopy dosť parciel, na ktorých sa aj v minulosti pestoval vinič. Usadlosť Farná vyniká aromatickými bielymi odrodami aj krásnymi modrými odrodami, ako slovenský Dunaj či Hron.
Vinárstvo ViaJur obhospodaruje vinohrady v dvoch lokalitách. Priamo vo Svätom Jure, v tesnej blízkosti vinárstva, sa starajú o približne štvorhektárovú výmeru. V týchto vinohradoch prebieha rekultivácia a budúci rok budú vysadené odrody Rizling rýnsky a Veltlínske zelené. Postupne tieto staré zanedbané vinohrady zrekultivovali, aby sa následne mohlo vysadiť až tridsať hektárov vinohradov. Dvadsaťdva hektárov je už vysadených a päť z nich už tento rok ukáže prvú úrodu.
V porovnaní s vinicou vo Svätom Jure, ktorá obsahuje vysoký podiel žuly, vo Farnej sa nachádza viacero pôdnych typov.
Filozofia a produkcia
Vinárstvo postavené na odkaze minulosti sa vo svojich prístupoch pridŕža novodobých trendov, a to so zreteľom na udržateľnosť a ekologické postupy. Práve návrat k prírode, v jej najčistejšej podobe, tvorí ústrednú filozofiu VIAJUR. Vinárstvo sa momentálne nachádza v období konverzie na bio režim, aj preto pestovanie viniča prebieha bez akéhokoľvek zásahu chémie.
Portfólio vinárstva, s ročnou produkciou 120 000 fliaš, zahŕňa biele, ružové, červené vína a sekty, vyrábané tradičnou metódou. Všetky vína v ponuke sú pritom vegánske, biele a ružové vína navyše aj nízkohistamínové. Naši vinári vám prinášajú vína svieže, plné ovocných chutí, ale aj vína plné, šťavnaté, s vysokým potenciálom fľašového zrenia. Najmä červené vína potrebujú svoj čas na zrenie, ale aj pri vybraných bielych vínach prichádza ten správny buket až po vyzretí.
Ročník 2019 je tretím, v ktorom toto vinárstvo uviedlo vína na trh. Za ten čas sa vyprofilovali na producenta, ktorého vína sú postavené na sviežosti a mineralite, teda hlavne tie, ktoré sa urodili pod Malými Karpatmi.
Sudy, ktoré ležia v pivnici ViaJur, boli špeciálne vybrané podľa ich požiadavky. Vyrobila ich spoločnosť Mercurey, ktorá sídli v Burgundsku. Počas vyzrievania neodovzdávajú vínam empyreumatické tóny pripomínajúce toust, horkú čokoládu či džem z drobného bobuľového ovocia, ale obohacujú ho skôr ovocnými či bylinkovo-korenistými tónmi. To sa týka najmä červených vín. Z bielych odrôd sa do sudov dostáva podstatne menší podiel. ViaJur disponuje aj sudmi, ktoré boli vyrobené na objednávku vo firme Schneckenleitner-Binderei. Napriek tomu, že už teraz sa v pivnici nachádza celkom slušný počet drevených sudov, niekoľko k nim ešte určite pribudne.
Všetky červené vína plánujú uvádzať na trh ako vyzreté. Od dátumu zberu po začiatok predaja by mali uplynúť minimálne tri roky. Ak ročník ponúkne vhodnú surovinu, tak si v sudoch pobudne aj nejaké biele víno. Krásnym príkladom bol Rizling rýnsky 2017, ktorý zaujal aj za hranicou našej krajiny. Dostal sa až na vínnu kartu reštaurácie Mudec v talianskom Miláne, ktorá sa môže pochváliť až troma Michelinovskými hviezdami.
Kaštieľ Pálffy
V centre malokarpatskej vinohradníckej oblasti sídli v renesančnom Kaštieli Pálffy vo Svätom Jure vinárstvo VIAJUR. Ak by ste hľadali vinárstvo ViaJur, našli by ste ho v historickom centre mesta Svätý Jur. Sídli priamo v priestoroch kaštieľa, ktorého vznik sa podľa uchovaných záznamov datuje do 14. storočia. Najznámejšie rodiny, ktorým slúžil, boli Illešháziovci a Pálffyovci, podľa ktorých sa aj momentálne nazýva - Pálffyovský kaštieľ.
Súčasťou nedávno zrekonštruovaného kaštieľa a pivníc je aj budova vinotéky z materiálu Cor-Ten®. Pre budovu vinotéky dodala Ruukki na mieru vyrobené fasádne kazety Ruukki Liberta® Cor-Ten 700, pričom časť z nich je perforovaná. Súčasťou dodávky boli aj osobité perforované cortenové prvky použité na okenice. Ešte pred začiatkom kampane by mala byť hotová aj nová prístavba. Kaštieľ má slávnostné otvorenie naplánované na koniec tohto roka, ak sa nič zásadné nestane. Po dokončení rekonštrukcie bude hostiť najmä rôzne kongresy, večierky, ale aj rodinné oslavy.
Zážitky s vínom
Ubytovanie v Kaštieli Pálffy odráža našu snahu prinášať vám tie najintenzívnejšie zážitky. Zažite s nami vínne cesty, Dni otvorených pivníc či ďalšie akcie plné dobrého vína a jedinečnej atmosféry. Spoznajte našu prácu, naše víno, náš svet. Ubytujte sa v štýlových historických apartmánoch s dotykom pohodlia modernej doby. VIAJUR s rešpektom nadväzuje na históriu, a to bez skostnatenosti a zväzovania.
Spolu s vinárstvom ViaJur vznikal aj ďalší zaujímavý projekt, ktorý nesie názov Selaví. Ako už názov napovedá, mal by hlavne spríjemňovať život. O to sa aj táto distribučná sieť od začiatku snaží. Okrem privátnej klientely je zameraná hlavne na gastronomické prevádzky a hotely. Selaví však nie je iba o tomto vinárstve, ale ponúka aj iné slovenské značky. Za necelé tri roky svojej existencie si dokázala vytvoriť veľmi dobrú komunitu obchodných partnerov.
Spoločnosť Selaví vlastní aj dvoch veteránov značky Citroën zo šesťdesiatych rokov. Oba sú pojazdné a prerobené na ich potreby. Tak ako u vína, ani ponuka jedál nie je obyčajná. Nenájdete v nej žiadne hamburgery či hranolky. Momentálne majú napríklad v ponuke otvorený sendvič s vyzrievaným steakom, pirohy plnené fermentovanou zeleninou, či kačacie prsia na žemli podávané s domácou omáčkou, mikrobylinkami a červenou kapustou, alebo marinovaný roastbeef s domácou brioškou.