Bazalka je nepostrádateľná ingrediencia v kuchyniach celého Stredomoria. Bazalka je tiež mnohokrát označovaná za "kráľovnú bylín", keďže meno má odvodené z gréckeho slova "basileus", čiže kráľ.
Bazalka je obľúbená bylinka v kuchyniach po celom svete.
Pôvod a história bazalky
Pozoruhodné je, koľko tradícií a povier je späté s touto aromatickou bylinkou. Vetvičky bazalky boli nájdené v egyptských pyramídach. Bazalka údajne rástla na hrobe Ježiša Krista a v Grécku prinášali ženy jej výhonky do kostola na sviatok svätého Basilea (Nový rok). V moslimských a hinduistických krajinách sú sadenice vysadené na hroby.
Magické a liečivé účinky
Z magických schopností jej boli prisudzované napr. afrodiziakálne účinky, schopnosť zaháňať zlých duchov a démonov, priniesť bohatstvo alebo bola symbolom vernej lásky a priateľstva. Ľudové liečiteľstvo odporúča užívanie bazalky na liečbu mnohých ochorení, ako napr. chrípky, bolesti hlavy, zubov a uší, depresie, kašľa, frigidity, zažívacích ťažkostí, chorôb obličiek, cholery, úplavice, alebo tiež pri haďom uštipnutí alebo bodnutí hmyzom. Zaujímavosťou je určite tiež použitie sušených a drvených listov ako šňupacieho tabaku a traduje sa, že rastlina má repelentný účinok na obťažujúci hmyz.
Zo silice sú vyrábané cukríky, likéry, kozmetické prípravky a ústna voda. Použitie voňavej a chuťovo výraznej bazalky v kuchyni vychádza najmä z tradičných pokrmov pripravovaných v Taliansku, Francúzsku, Thajsku a Indii. Najchutnejšie sú čerstvo zozbierané listy, ktoré možno tiež naložiť do olivového oleja alebo ich blanšírovať a zmraziť. Aby nestratili typickú arómu, pridávajú sa do pokrmu tesne pred dovarením. Sušením listy strácajú značnú časť silíc.
Ľudové názvy a legendy
Ľudové názvy bazalky boli bazilička, baziliška, bazilika, bazalika, bazilikum alebo indická bazalka. Bazalka má svoj názov odvodený z gréckeho basilikon - kráľovský. Stará legenda hovorí, že ju tak nazvala istá byzantská kňažná, ktorá tak vzdala hold bazalke pre jej vynikajúcim liečivým účinkom. Účinky bazalky sú známe už z ajurvédy. V Indii rastúca bazalka posvätná ( Ocinum sanctum ) je posvätnou rastlinou hinduistického boha Višnu. Do starého Egypta bola bazalka dovezená ešte za čias faraónov. Úspešne sa používala pri balzamovaní múmií. Rozhadzovala sa aj na hroboch mŕtvych.
Bazalka sa používala na prípravu magického bazalkového nápoja a očistného kúpeľa, ktorý mal dodávať odvahu čeliť smrti ( chápeme symbolickej smrti pri niektorých magických iniciáciách ). Bazalka sa veľmi často používala v súvislosti s oslavami starého keltského sviatku Lughnasadh, ktorý sa oslavoval 1. augusta. Bol to dôležitý sviatok, keď sa oslavovala prvá žatva v roku. Starí Kelti pri tejto príležitosti vyrábali z obilia bábiky a stavali ich na svoje pole. Keltskí kňazi-druidi nosili bazalku pri sebe na znak zvýšenia odvahy, a to v čase od 1. augusta do jesennej rovnodennosti.
V mágii sa používala bazalka tiež na očarovanie láskou. Verilo sa, že ak mladé slečny budú nosiť pri sebe bazalku, pomôže im pričarovať svojho „pána božského“ a zabezpečí tak šťastný vzťah. V Európe sa tradovalo, že mladý muž sa zamiluje do tej ženy, z ktorej rúk prijal vetvičku bazalky.
K bazalke sa viaže povesť o mýtickom tvorovi - baziliškovi. Ak bazilišok napadol svoju obeť, vždy sa postavil na zadné nohy a potom zaútočil. Podľa legendy bauliška porazila iba šikovná lasica, ktorá predtým zožrala liečivú rutu voňavú. Po použití tejto rastliny dostala takú silu a odvahu, že sa vrhla do boja s baziliškom a neustúpila, až pokiaľ nebol mŕtvy.
Účinky bazalky popisuje jeden z najrozsiahlejších stredovekých herbárov - Mathioliho herbár z roku 1562: „Bazalka jest všeobecne známá jako bylina velice vonná. Usušená bazalka vložená do moštu, aby s ní vykvasil, dělá dobré víno a vonné jako muškát. Dává se píti lidem smutným, melancholickým a ťežkomyslným pro obveselení a vyražení z trudnomyslnosti, stejne tak dává se u vody vypálená z bazalky v červnu.
Botanický popis
Bazalka patrí do čeľade hluchavkovité (Lamiaceae). Je to bylina s priamou, lysou, bohato vetvenou lodyhou. Dorastá do výšky až 40 cm. Listy sú eliptické až vajcovité, 3 - 4 cm dlhé a 2 - 3 cm široké, väčšinou celokrajné, výnimočne zubaté. Pestuje sa ako korenina a je častou súčasťou stredomorskej kuchyne. Z rastliny je vyšľachtené veľké množstvo kultivarov, ktoré majú aj chĺpky a rôzne odtiene a sú aj vytrvalé.
Bazalka pochádza pravdepodobne z Prednej Indie. Pestovala sa už od praveku. V strednej Európe je známa od stredoveku, bola dovezená v 16. storočí. Pestuje sa v záhradách a je vhodná na domáce pestovanie v črepníku. Vyžaduje dostatok svetla, neznáša prelievanie a je citlivá na mráz. Kvitne od júna do septembra. Rastlina obsahuje silice, flavonoidy, triesloviny, glykozidy, éterický olej s eugenolom, bazalkový gáfor, tanín, cineol a ďalšie látky. Vo fytoterapii sa používa kvitnúca vňať (Herba basilici). Najlepšie je ju spracovať hneď po odrezaní, v čase krátko pred kvitnutím. Počas roka dáva bazalka 2 - 3 úrody.
Už naši predkovia, ktorí boli múdri a nezaťažení súčasnou dobou odporúčali pri ťažkostiach či už žalúdočných, črevných, infekčných alebo akýchkoľvek bolestiach tela alebo duše požívať niekoľkokrát denne čaje, tinktúry, maceráty, odvary, oleje z liečivých bylín. Podľa aktuálnej európskej legislatívy sa však takéto odporúčania považujú za zdravotné tvrdenia, ktoré musia byť vedecky dokázané a nemôžu sa pri bylinných produktoch uvádzať.
Podľa aktuálnej legislatívy EÚ pri bylinkách a bylinných produktoch nesmieme uvádzať podrobnejšie informácie, ktoré by v nás mohli vzbudiť dojem zdravotného alebo liečebného účinku bylín - hoci sa konkrétne bylinky používajú stovky rokov a pomohli miliónom ľudí.
Pestovanie bazalky "zelená paprika"
Vytrvalá bazalka "zelená paprika" je novinka medzi bazalkami. Veľmi populárny druh bazalky najmä v Amerike. Má výraznú vôňu a chuť pripomínajúcu zelené korenie alebo feferónky. Je používaná k príprave pokrmov tiež v Brazílii a Mexiku. Pestujeme ju ako prenosnú rastlinu.
Pestujeme ju ako prenosnú rastlinu - od jari do jesene v záhrade na plnom slnku ( vtedy má najvýraznejšiu a najhodnotnejšiu arómu) a na zimu ju umiestnime do bytu, zimnej záhrady a pod. Teplota by nemala klesnúť pod 12 ° C. Najmä v zime nesmie mať premokrenú zeminu. Jej najväčšou výhodou je, že pokiaľ je správne pestovaná, môžeme si na jej aromatických listoch pochutnávať niekoľko rokov a to dokonca aj v zime. Týmto okamihom končí problém so živou bazalkou v zime.
Bazalky môžeme pestovať ako na záhone, tak aj v kvetináči. Na dno je vhodná drenáž, zeminu volíme priepustnú. Rastlinu umiestnime od mája do septembra na záhradu na slnečné stanovište. Vyžaduje hojnú zálievku, prihnojovanie. Zaštipovaním podporíme dobré rozvetvenie a kompaktnosť rastliny. Na jeseň bazalku prenesieme do bytu, chodby a pod. Na svetlé miesto, kde teploty neklesajú pod 12 ° C. Zalievame ju mierne, rastliny nesmú byť premokrené. Tu prečká zimu a na jar ju možno opäť umiestniť na záhradu.
8 tipov na lepšiu pestovanie bazalky
tags: #ludove #pomenovanie #hmyzu #knaz