Vianoce bez bohatého a šťavnatého štedráku, akoby ani Vianocami neboli! Určite nám dáte mnohí za pravdu, že štedrák je neodbytnou súčasťou sviatočného stola. Sladké orechy, mak, čerstvý tvaroh a babkin slivkový lekvár! Štedrák jednoducho na Vianoce nesmie chýbať! Jeden z najpopulárnejších vianočných koláčov, ktorý pripravujeme každé Vianoce. Makovú, tvarohovú, jablkovú alebo orechovú a samozrejme vrstvu slivkového lekváru. Tento “štedrák” je u nás doma symbolom Vianoc a vždy sa naňho veľmi tešíme. Tradičný štedrák s bohatou plnkou.
Aj keď mnohých odrádza náročnosť celého postupu pri pečení tejto vianočnej špeciality, pri pomyslení na lahodnú chuť, ide náročnosť bokom. Štedrák naozaj vystihuje jeho názov.
Ešte predtým ako sa spoločne pustíme do postupu,chcem vysvetliť prečo niekde chýba alebo je uvedené rozmedzie v množstve surovín. Ako všetci vieme varenie a pečenie nie je ako rátanie matematického príkladu kde musíte dosadzovať presné hodnoty. Pri varení a pečení sa oplatí sem-tam pridávať suroviny podľa odhadu, alebo ako hovoríme u nás doma "od oka".Čo z toho že sme jedlo pripravili presne podľa receptu ak nám tam stále "niečo chýba" či prekáža.(príliš slané,sladké,korenisté...)Skrátka chcem povedať,aby ste sa riadili podľa chuti.V tomto prípade tej vašej! Platí to hlavne pri množstve cukru v plnke. Niekto radšej sladšiu, iný nie.;)
Ingrediencie pre dokonalý štedrák
Pre prípravu tohto tradičného vianočného koláča budeme potrebovať kvalitné suroviny. Tu je zoznam ingrediencií, ktoré vám zaručia ten najlepší výsledok:
Na cesto budeme potrebovať:
- 750 g polohrubej múky
- 50 g droždia
- 1 ČL soli
- 300 ml mlieka
- 120 g masla
- 100 g kryštálového cukru
- 3 žĺtky
Na plnku č. 1 (makovú) budeme potrebovať:
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g masla
- 1 vanilkový cukor
- Hrozienka, citrónová šťava
Na plnku č. 2 (orechovú) budeme potrebovať:
- 200 g mletých orechov
- 200 ml mlieka
- 30 g strúhanky
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
Na plnku č. 3 (tvarohovú) budeme potrebovať:
- 500 g čerstvého hrudkovitého tvarohu
- 80 g práškového cukru
- 3 žĺtka
- Citrónová kôra
Na 4. plnku (lekvárovú) budeme potrebovať:
- Slivkový lekvár
Štedrák | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Postup prípravy krok za krokom
Príprava štedráku si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Postupujte podľa nasledujúcich krokov a upečte si ten najlepší vianočný štedrák:
- Ako prvé začneme s prípravou klasického kysnutého cesta. Droždie roztopené v mlieku zamiešame k ostatným ingredienciám, necháme nakysnúť a následne sa presunieme k vrstveniu.
- Prvú a druhú plnku pripravujeme podobne. Mak a orechy zalejeme horúcim mliekom a pridáme cukor, vanilkový cukor, kôru na ochutenie a ostatné ingrediencie.
- Tvarohovú plnku pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií vrátane citrónovej kôry, ktorú nezabúdame dôkladne umyť.
- Nakysnuté cesto si rozdelíme na 5 častí a vyvaľkáme na tenko. S plnkami postupujeme nasledovne: prvý natrieme slivkový lekvár, preložíme cesto a ďalej pokračujeme s orechovou, makovou a tvarohovou plnkou.
- Na záver štedrák dokončíme typickou mriežkou z kysnutého cesta a pečieme asi 55 minút pri 150°C.
A vianočný štedrák je na svete! Prajeme príjemné prežitie sviatkov a dobrú chuť!
Detailný postup prípravy cesta a plniek
Pre ešte lepší výsledok si prejdeme detailnejšie prípravu cesta a jednotlivých plniek:
Príprava cesta:
Do vlažného mlieka, dáme kávovú lyžičku kryštálového cukru a rozdrobené droždie, premiešame a necháme vykysnúť kvások, asi 10 minút. Múku preosejeme, pridáme maslo, vajce, práškový cukor, štipku soli, vykysnutý kvások a vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste prikryté vykysnúť, asi jednu hodinu.
Príprava plniek:
- Slivková plnka: Slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou.
- Maková plnka: Do horúceho mlieka pridáme maslo, cukor a pomletý mak. Dobre premiešame.
- Orechová plnka: K horúcemu mlieku prisypeme mleté orechy, cukor, vanilínový cukor a citrónovú kôru. Premiešame.
- Tvarohová plnka: Do roztopeného masla pridáme tvaroh, hrozienka, cukor a žĺtka. Z bielok ušľaháme sneh a zmiešame.
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozdelíme na 5 častí. Postupne rozvaľkáme každú časť na tenko na veľkosť plechu. Na vymastený plech pomocou valčeka preložíme prvú časť, potrieme lekvárom, priložíme druhú rozvaľkanú časť, jemne pritlačíme, potrieme orechovou plnkou.
Tip od Fertucha: Vynikajúci Vianočný Štedrák
Vrelo vám odporúčame vyskúšať tento skvelý recept na vianočný štedrák, ktorý ide v známej pekárni Fertucha na dračku! „Slivkový lekvár na štedrák zrieďte horúcou vodu, aby povolil - perfektne sa bude rozotierať. A rum mu zas dodá skvelú chuť,“ odporúča Lucia, jedna z majiteliek pekárne Fertucha, kde sme okrem receptu na fantastické makové linecké koláčiky pre vás získali aj tento vynikajúci recept.
Určite ho vyskúšajte - štedrák z vychýrenej bratislavskej pekárne sme po fotení zbaštili kompletne celý! Nie nadarmo v nej ide každý advent na dračku...
Postup podľa Fertucha:
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia nechajte vzísť kvások.
- Do druhej misy preosejte múky, pridajte žĺtky, maslo a štipku soli. Do zmesi pridajte kvások a vypracujte hladké cesto.
- Zatiaľ pripravte plnky: Na makovú a orechovú zmiešajte suroviny a chvíľku povarte. Mlieko pridávajte podľa potreby. Z makovej nezabudnite vybrať klinčeky.
- Odpočinuté cesto rozdeľte na 5 častí.
- Začnite skladať štedrák: Do vymasteného plechu uložte prvý plát cesta a potrite ho makovou plnkou. Na ňu položte druhý plát cesta a potrite ho orechovou plnkou. Na ňu dajte tretí plát cesta - ten potrite tvarohovou plnkou. Na ňu uložte posledný plát cesta a potrite slivkovým lekvárom, zriedeným vodou a ochuteným rumom.
- Mriežku potrite rozšľahaným žĺtkom a štedrák dajte piecť do rúry vyhriatej na 190 °C na 45 až 60 minút podľa typu rúry.
Vykysnuté cesto na doske rozdelíme na 5 častí. Štyri rozvaľkáme na rovnaké pláty. Na dno vymasteného hlbšieho plechu dáme prvý plát, naň lekvárovú plnku, uložíme druhú časť cesta a dáme makovú plnku. Potom nasleduje tretie cesto a naň orechovú plnka, štvrté cesto a tvarohová plnka. Zo zvyšnej časti cesta urobíme mriežku na vrch koláča. Pečieme v predhriatej rúre 40-45 min pri 150 stupňoch a potom necháme koláč 2 hodiny v rúre vychladnúť.
Ak niečo nebudete vedieť pýtajte sa. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa.
Plnky: Ingrediencie
| Plnka | Ingrediencie |
|---|---|
| Maková | Mletý mak, mlieko, cukor, maslo, vanilkový cukor, hrozienka, citrónová šťava |
| Orechová | Mleté orechy, mlieko, strúhanka, práškový cukor, vanilkový cukor |
| Tvarohová | Hrudkovitý tvaroh, práškový cukor, žĺtka, citrónová kôra |
| Lekvárová | Slivkový lekvár |
Štedrák pečiem často, máme ho radi v nedeľu ku kávičke. Úplne najviac sme si obľúbili tento recept, ktorý som si upravila podľa seba. Koláč pečiem z mandľovo maslového cesta so štyrmi plnkami, lahôdka! Orechová, maková, tvarohová s hruškami a čokoládová so slivkovým lekvárom a kokosom.
Do trochy vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a droždie. Necháme asi 10 minút stáť, aby nám vzišiel kvások.
Múku zmiešame s cukrom, soľou, roztopeným maslom, mliekom, žĺtkami a kváskom. Vypracujeme hladké cesto a necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
Pripravíme si plnky.
Maková
Mak zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom, zalejeme horúcim mliekom, premiešame a necháme napučať.
Orechová
Orechy zmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, zalejeme horúcim mliekom a premiešame.
Tvarohová
Tvaroh, cukor, žĺtok, puding a vanilkový cukor spolu premiešame. Z bielka vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho zapracujeme do tvarohovej zmesi, aby bola nadýchaná.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí (cca 265 g) a každú časť vyvaľkáme na veľkosť plechu. Na plech (36x24 cm) vystlaný papierom na pečenie položíme prvý plát cesta a potrieme ho hustým slivkovým lekvárom. Priložíme druhý plát, popicháme ho vidličkou a rovnomerne nanesieme makovú plnku. Položíme tretí plát cesta, opäť ho popicháme a potrieme orechovou plnkou. Na to položíme štvrtý plát, popicháme ho a rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Na vrch vytvoríme mriežku a potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme na spodnej priečke rúry pri 170 °C približne 60-70 minút. Ak vrch tmavne príliš rýchlo, voľne prikryjeme alobalom a dopečieme do mäkka. Hotový štedrák posypeme práškovým cukrom a podávame.
Štedrák je najlepší na druhý deň, keď sa všetky vrstvy krásne prepoja a koláč zvláčnie. Skladujeme ho pri izbovej teplote alebo v chladnejšej špajzi, voľne prikrytý utierkou.